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鱼香肉丝怎么做好吃

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卖家[上传人]：枫**

文档编号：498543714

上传时间：2022-08-30

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1、鱼香肉丝怎么做好吃鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。那么这道菜怎么做会比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。鱼香肉丝怎么做好吃_鱼香肉丝的正宗做法_烹饪大全鱼香肉丝步骤1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;5.在将配菜滑炒一下，盛出备用6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油7.下入肉丝快速翻炒8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。小贴士1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。2. 至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。鱼香肉丝做法1材料原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。调料：葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、

2、醋、生抽、淀粉。做法1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。5、将肉丝翻炒均匀。6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。鱼香肉丝做法2材料主料：猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉一汤匙、干淀粉加3汤匙清水调匀。辅料：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙。做法1、黑木耳用温水泡发开洗净。2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。6、一汤匙干淀

3、粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)。7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度关火。12、撒上葱花出锅。鱼香肉丝做法3材料原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克) -调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)做法)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

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