茶叶知识培训资料
11页1、word茶叶燕窝特产 卓 韵 身 心 俱 养, 雅 趣 快 乐 享 受培训资料一、什么是茶采用茶树的芽叶制成的饮料叫茶。茶是一种健康的饮料,是世界上无酒精的三大饮料之一茶、咖啡、可可。二、茶叶的分类 根据发酵程度的不同,可将茶叶分为六大类:1、 绿茶类属不发酵茶2、 黄茶类属轻微发酵茶3、 白茶类属轻微发酵茶4、 红茶类属全发酵茶5、 青茶类也称乌龙茶属半发酵茶6、 黑茶类属后发酵茶三、各种茶的知识1、绿茶 A、定义:鲜叶经过杀青-揉捻-枯燥,制成的茶称为绿茶。 B、保健成效:生津止渴、提神醒脑、消食化痰、消炎利尿C、根据制作工艺的不同绿茶又分为“四青:蒸青绿茶:鲜叶采用蒸汽杀青再烘干的绿茶称为蒸青绿茶。代表品种有:某某的某某玉露等。炒青绿茶:最后的枯燥工序是用铁锅炒干的绿茶称为炒青绿茶。代表品种有:某某某某的西湖龙井、某某吴县的碧螺春、某某的蒙顶甘露、某某的峨眉竹叶青、某某的都匀毛尖、某某的某某毛尖等。烘青绿茶:最后的枯燥工序是用烘青机烘干的绿茶称为烘青绿茶。代表品种有:某某的古丈毛尖、某某的某某毛峰,太平猴魁,某某瓜片等。晒青绿茶:最后的枯燥工序是用太阳晒干的绿茶称为晒青绿茶。代表
2、品种有:某某的紫阳毛尖等。D、优质绿茶普遍具有:“色绿、香幽、味醇、形美四大特点:色绿:指干茶绿、汤色绿、叶底绿。香幽:绿茶一般具有:鲜香、嫩香、毫香、清香、豆香、熟板栗香、海藻香等。味醇:淡中品至味。形美:绿茶的成品茶有扁平形、螺形、针形、条形、片形、环形、珠形等。 E、冲泡要领:投茶量35克;水温:8090度;可冲泡34泡2、黄茶A、定义:鲜叶经过杀青-揉捻-闷黄-枯燥,制成的茶称为黄茶。B、保健成效:生津止渴、提神醒脑、解毒C、根据原料的老嫩程度不同,黄茶可分为:黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽、黄小茶、黄大茶D、冲泡要领:投茶量35克;水温:8090度;可冲泡34泡3、白茶 A、定义:鲜叶经过萎凋-枯燥,制成的茶称为白茶。B、保健成效:性清凉可退热降火C、根据原料的老嫩程度不同,白茶可分为:白芽茶白毫银针、白叶茶白牡丹、贡眉、寿眉 D、冲泡要领:投茶量35克;水温:8090度;可冲泡34泡4、红茶A、定义:鲜叶经过萎凋-揉捻-充分发酵-枯燥,制成的茶称为红茶。B、保健成效:暖胃、助消化C、红茶的代表品种有:某某武夷山的正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、金骏眉、银骏眉、铜骏眉、某某
3、的祁门红茶、某某的滇红等。正山小种:外形条索肥壮重实,紧结圆直,色泽乌黑油润,香气芬芳浓烈局部品种有松烟香,滋味醇厚回甘,以桂圆汤、蜜枣味为主要的滋味特色。 金骏眉:是选用武夷山桐木关海拔15001800米高山上的原生态小种野茶的茶芽为原料制成的。制作500克的金骏眉需要68万棵芽头,金骏眉的外形细小而紧秀,干茶颜色为金、黄、黑三色相间并带金毫,茶汤为亮丽的金黄色。 银骏眉:采摘时间稍迟,原料为一芽一叶,略逊色于金骏眉。 铜骏眉:原料为一芽二叶,还可称为“赤甘叶子未展开的称“小赤甘;叶子已经展开的称“大赤甘D、冲泡要领:投茶量5-6克;水温:7595度;可冲泡710泡5、青茶乌龙茶闽南铁观音:A、鲜叶经过采青-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-烘培-初包揉-烘培-复包揉-枯燥,形成了铁观音的毛茶,再经过人工除梗。B、保健成效:提神醒脑、解烟毒、降血脂、减肥助消化四种青茶均适用C、铁观音属于半发酵茶,有绿茶的鲜爽,红茶的甘醇,花茶的芬芳,外形紧结圆实、色泽砂绿油润,有重如铁,优美如观音之称。茶汤或金黄或黄绿,清澈明亮,香气馥郁持久,有花香、果香,高山茶叶底肥厚,具有绸面的光泽。D、冲泡要领:
4、投茶量8-10克;水温:100度;冲泡710泡四种青茶均适用闽北大红袍:A、大红袍是武夷岩茶的统称,具体包括四大名枞:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠,以与水仙、肉桂等品种。B、武夷岩茶茶汤橙红明亮,有天然的花香,滋味醇厚,细细品悟还会有“香、清、甘、活的岩韵。香:口含茶汤,芬芳馥郁,饮后齿颊留香;清:清醇无杂味、清爽;甘:回甘快;活:指润滑爽口,无滞涩感,喉韵清冽。某某单枞: A、单枞茶产自某某市潮安县凤凰山,茶叶分三个等级,最普通的称为“凤凰水仙;优质的称“凤凰浪茶;用品质优秀的单株茶青单独采摘制作的称为“凤凰单枞;老树出珍品,最名贵的称为“宋种。 B、单枞茶外形条索挺直紧细,肥壮油润,汤色橙黄明亮,滋味浓郁甘醇,爽口,回甘明显。 C、单枞茶的香型有:黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、玉兰香、茉莉香、杏仁香、肉桂香、夜来香等等。某某乌龙茶:A、根据发酵的程度可分为具有代表性的三种:某某包种发酵程度8%10%冻顶乌龙发酵程度15%-25%东方美人发酵程度50%-60%。6、黑茶 A、定义:鲜叶经过杀青-揉捻-枯燥-渥堆发酵-再枯燥,制成的茶称为黑茶。B、保健成效:暖胃、降血脂降血压、醒酒
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