食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

1、食品工厂机械与设备课后习题第一章判断题1.国内尚未颁布食品机械设备分类原则。() .食品加工机械设备多为成套设备。(）3食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（ 4所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。5.多种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过8%。7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 8 30不锈钢的镍含量为0。.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。1.具压力、高温内腔的设备应设立安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11机械设备的安全操作参数涉及额定压力、额定电压、最高加热温度等。12.食品加工机械设备的噪声不应超过5d(）。1.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。第二章 物料输送机械判断题.带式输送机只能水平或向上输送。 （ 2.原理上讲斗式提高机可以正反向两种方向输送。.带式输送机的最大输送距离为20m。4输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。5卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。7螺杆

2、泵、齿轮泵和离心泵只要变化旋转方向就可以变化输送方向。8螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。填空题1.斗式提高机按输送的方向有倾斜 式和 垂直 式两种，料斗的形式有 深斗 、 浅斗 和 尖角型斗 三种。装料的方式有 挖取 式和 撒入 式两种。 2带式输送机的输送带有 橡胶带 、 帆布带 、钢丝网带 、链条带 等。布带常用于 饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 链条 式输送带。果蔬加工预解决生产线上用于拣选用的输送机常采用 钢丝网 形式的输送带。螺旋输送机重要由 螺旋 、 驱动轮 和 轴承 构成。 它的重要输送元件螺旋体,也称为绞龙 。常用的螺旋形式有 实体螺旋、带式螺旋 、 叶片式 和 齿形 等四种。其中,输送粉体物料时采用 实体 式,它的螺距与螺旋直径比为 08 ，输送黏性物料时采用 带 式螺旋,它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合伙用时,可以采用 叶片式 或 齿轮式 螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 食品工厂中，常用采用 斗式提高机、气力输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机 等装置和

3、机械对固体物料进行输送。5食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生 离心泵,重要用于输送 液体介质 和 低浓度 的料液。 离心泵的叶片形式常有 开起 、 封闭 和半封闭 三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为 开起 式和 半封闭 式两种。6为了满足输送量的规定，可以从 转速 、 叶轮直径 和阀门 三个方面来实现流量输送的调节规定。为了使离心泵正常运营,开机前必须保证 泵内灌满料液。一般离心泵不适宜用于输送温度超过 105 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 低 于贮料罐的 出口 。7.较黏稠的食品液料可以用螺杆泵 齿轮泵 正位移泵进行输送。 螺杆、螺齿、齿轮、 单杆 等多属于此类泵。8要使低黏度食品料液获得高压头,可以采用 柱塞泵 ,此类泵有 单柱 和多柱 之分。为了使输送流量平稳，一般可采用 三柱塞 泵。选择题1斗式提高机一般在_ _a装料。A. 中部 B. 上部 , 下部 D. A和2.饼干成型机中的饼干坯料常用 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。A. 钢,布 B.布，钢 C， 橡胶，钢 D钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。A 链板 网 C,橡胶 . 塑料4.果

4、蔬预煮机一般采用 输送物料。A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。.A. 叶片式 B.实体 C， 齿形 D.带式6.为了使离心泵正常运营，开机前必须保证_B_.关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C， 将泵的料液排出 . 和C7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。.A. 离心 B 齿轮 ， 螺杆 D.和C8变化旋转方向， A 泵不能获得反方向输送的效果。. 离心 B 齿轮 C, 螺杆 . 转子9.输送肉糜可以采用 C 泵。. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。.A 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C相应题1找出如下输送带与加工设备相应关系，并将第二列的字母填入第一列相应项括号中。( )1钢带 A.果蔬清洗设备 ( )2钢丝网带B持续焙烤设备( D )3.帆布带 C.饮料瓶周转（E ）4板式带 D饼干坯料的输送(C )5.塑料带 .灌装线上瓶罐输送2找出如下料斗与合用性之间的相应关系，并将第二列的字母填入第一列相应项括号中。( ）1.圆柱形底的深斗 A合用黏稠性大,沉

5、重的块状物料（ )2.圆柱形底的浅斗 B.合用于粉状散粒状物料，输送速度高(2m/s)( A ）3.尖角形的斗 .合用潮湿的,流动性差的粉粒状物料（ B )4挖取式装料 .合用于大块，输送速度低（Re 不小于200 ；管道线的Re 不小于3000 ;但管道线Re 不小于 300 为效果最佳)；（2)热 能（在一定的流量下， 温度 上升,可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反映速度 增大 ;增大污物中 可溶 物质的 溶解 量）;（）化学 能,重要来自 洗液的化学剂。选择题1.运用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。 A 片式杀菌机 B.贮奶罐 干燥室 D布袋过滤器2CIP清洗效率与 关系最小。 A.洗液有效浓度 B洗液流速 C.洗液温度.洗液贮罐形状 .双端式自动洗瓶机卫生条件 于单端式,空间运用率 于单端式。 优, 次 B.优，优 , 次,次 D次,优4为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 洗罐机。 A G7D型 B LB4B型 C A和 D.旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同步采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 C 喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C双轴旋转式 DA、B和C.为了清洗菠菜,可采用 A 清洗机。 .鼓风式 B.刷洗式C.滚筒式 D.淋洗式8.下列设备中, D 可考虑采用移动式IP装置。 A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 .容器回转式混合器 D.碟式离心机 四、相应题、找出如下有关清洗的相应关系。（B)1.翻浪式清洗机 A.洗果机 ( A).XG-2型 B.鼓风机（ D）3.LB4B型 C双端式自动洗瓶机 （ ）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机（ ）5.来回式自动洗瓶机 E单端式自动洗瓶机 、找出如下有关CI清洗的相应关系,（）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离(C )2供液泵 B.提高洗液热能和动能(A ）.防混阀 提供CP清洗所需动能与压头 （）.加热器 D.用以加热水及洗涤液(D )5.洗液罐 清洗罐器和塔器

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