上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范 第5部分：设施设备规范

1、团体标准T/SFSF XX.52019上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第5部分：设施设备规范Technical specification for visualization kitchen for catering service providers in ShanghaiPart 5: Specification for facility and equipment点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（本稿完成日期：）XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施上海市食品安全工作联合会发布T/ SFSF XX.52019目次前言II引言III1范围12视频厨房、互联网+明厨亮灶硬件技术要求1前言根据中华人民共和国食品安全法上海市食品安全条例餐饮服务食品安全操作规程市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知等国家和本市有关食品安全法律法规和相关规定的要求， 为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶制定本团体标准。鼓励中央厨房、集体配餐单位、中型以上餐饮服务单

2、位和食堂采用互联网+明厨亮灶的方式展示。本标准按照GB/T 1.1和GB/T 20004.1给出的规则起草。本标准由上海市食品安全工作联合会提出、归口，并组织实施。上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范由若干部分组成：-第1部分：通则-第2部分：互联网+明厨亮灶系统技术规范-第3部分：数据管理规范-第4部分：信息展示规范-第5部分：设施设备规范本标准为第5部分。本标准由上海市食品安全工作联合会提出并归口。本标准主要起草单位：XXX、XXX、XXX本标准主要起草人：首批承诺执行单位： 本标准首次发布于2019年xx月xx日。IT/SFSF XX.52019上海市明厨亮灶技术规范 第5部分：设施设备规范1 范围本部分规定了餐饮提供者视频厨房、互联网+明厨亮灶设施设备的技术要求。本部分适用于视频厨房、互联网+明厨亮灶硬件系统设施设备的设计、安装和管理。2 视频厨房、互联网+明厨亮灶硬件技术要求2.1 系统基本构成视频厨房、互联网+明厨亮灶硬件系统包括前端采集设备、前端显示设备、前端存储设备、人工智能监管设备、网络安全设备组成。 2.2 前端采集设备前端系统包括图像采集摄像机、温湿度传感器。2.

3、2.1 图像采集摄像机2.2.1.1 安装要求图像采集摄像机的安装应符合以下要求但不仅限以下内容： 监控图像应减小俯视现象； 应减少或避免监控图像出现逆光； 摄像机监控范围内的平均照度宜不小于200Lx； 厨房工作区域安装的摄像机，通过显示设备应能辨别监视范围内的人员操作过程； 与外界相通出入口安装的摄像机不应有监控盲区，应能清楚地显示出入人员的面部特征，且监控及存储应24h开启。2.2.1.2 硬件技术要求摄像头硬件技术指标包括但不仅限以下内容： 具有实时监视图像采集功能和回放视频功能，实时图像应清晰、稳定，在对图像画面进行切换时，应不影响画面质量； 摄像机的标称像素不低于720P，IP摄像机应支持不同码率的设定，支持多码流输出； 支持H.264、MPEG-4或AVS视频压缩算法； 冷餐间摄像机应具备温湿度传感器接口； 具有图像切换功能； 具备摄像机镜头、云台等控制功能； 摄像头在云台、变焦停止操作后，摄像头应在20.5 min内自动复位至原始设定状态； 系统应具有时间、日期的字符叠加、记录和调整功能； 字符叠加不应影响对图像的监视和记录效果，字符时间与标准时间的误差应在30s以内。

4、2.2.2 温湿度传感器温湿度传感器应具有以下功能但不仅限于以下内容： 温度：-5 +35； 相对湿度：90%（+38 +42）； 提供电源保障； 传感、变送一体化，液晶显示屏显示温湿度，适用于暖通级室内环境； 供电：DC 12V24V；（最大电流40mA）； 准确度：湿度：3RH ；温度：0.5； 响应时间：15S； 输出信号：4-20mA。2.3 前端显示设备前端显示设备适用于视屏厨房和互联网+明厨亮灶。显示设备参数指标包括但不仅限以下内容： 展示屏幕宜不小于42英寸，展示屏幕应安装在公共区域醒目位置发挥其向消费者展示餐饮食品加工制作场所的作用，展示屏幕应按照每100m2不少于1块屏幕的标准来配置； 在营业时段，视频监控图像及公益广告等交替播放的时间不得少于50%； 显示的后厨实时视频应包含原料加工、烹饪操作、凉菜加工、餐具清洗等食品加工处理的关键部位和重要环节。主要适用于大中型餐馆和食堂；（42英寸，100m2的修改与第1部分通则的内容统一） 支持画面分屏，轮询切换； 支持温湿度叠加在图像上； 支持实时监控画面与录制节目之间的无缝切换； 支持餐饮信息、通知、告示的自定义发布； 分

5、辨率应不低于720P； 对比度应不小于1000:1； 亮度 (cd/m2)应不低于250cd/； 可视角度应不小于170； 支持定时开关设备； 能在线监测显示设备在线离线状态； 支持播放、快放、慢放、拖曳、暂停及逐帧播放等功能，并显示当前播放状态。2.4 前端存储设备前端存储设备适用于视屏厨房和互联网+明厨亮灶，应具备但不仅限于以下内容： 宜采用嵌入式结构； 支持RJ45接口； 提供以太网10/100/1000Base-T接口； 可支持SATA硬盘，硬盘容量不小于1TB； MTBF不小于50000小时； 对实时视频信息进行自动连续存储，或根据设定的事件、时间、地点等条件进行存储； 支持对重要音视频图像信息的备份存储，并可根据安全性要求，实现对重要信息的输出功能； 存储时间不少于15天； 具备防止存储图像修改或删除的功能； 支持GB/T 28181协议、Ehome协议接入平台（EHome协议是海康威视的协议，此处是否要加入Ehome协议的要求，请顾局定夺。）； 可接驳符合ONVIF、PSIA、RTSP标准及众多主流厂商的网络摄像机； 支持IPC分辨率6MP/5MP/3MP/1080P/U

6、XGA/720P/VGA/4CIF/DCIF/2CIF/CIF/QCIF； 支持HDMI+VGA（同源）视频输出最高分辨率19201080； 支持驳接Onvif标准协议网络前端； 支持网络检测（网络流量监控、网络抓包、网络通畅）功能； 支持用户根据时间、地点、事件等多种条件进行检索和回放； 支持多用户同时调用和检索同一路历史图像； 支持历史视频图像的下载和回放。2.5 人工智能监管设备人工智能监管设备适用于视屏厨房和“互联网+明厨亮灶”，人工智能监管设备的硬件参数包括但不限于以下内容： 具备识别和抓拍餐饮服务从业人员违规操作行为的功能； 预留人脸识别、行为识别技术接口； 支持H.264、MPEG4、MJPEG等数据格式； 双码流：支持(任意选择不同压缩格式)； 输入输出接口：以太网接口、RS485接口、RS232接口、USB接口、WIFI接口、电源接口； 网络协议：TCP/IP，/IP，HTTP，RTSP，RTCP，RTP/UDP，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，SOCK，IGMP，DHCP，FTP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE 82.1X，

7、SNMP，SSH，and IPv6； 可在-20 80 温度以及10-85湿度上的环境下正常运行； 支持RTSP、RTMP视频流格式。2.6 网络及安全设备网络及安全设备适用于视屏厨房和互联网+明厨亮灶。网络及安全设备应具有以下功能但不仅限于以下内容： 具备远程实时调看系统内任一餐饮企业视频资料的功能； 具备远程下载系统内任一餐饮企业历史视频资料的功能； 具备管理各餐饮企业信息发布内容的功能； 流媒体传输协议支持 RTMP / HLS / HTTP-FLV； 支持RJ45接口； 支持太网10/100/1000Base-T接口； 8个10/100 Base-T RJ45端口支持PoE供电； 1个10/100 Base-T RJ45上联端口； 整机PoE供电功率提升至62W，单端口PoE供电功率达30W； 支持IEEE 802.3af/at PoE供电标准； PoE供电端口支持优先级机制； 单路画面像素数量不低于720P； 在帧率为25f/s（PAL制式），采用H.264、MPEG-4的压缩编码格式情况下，图像分辨率为720P时，一路视频流的平均流量不大于4Mbit/s；图像分辨率为1080P时，一路视频流的平均流量不大于8Mbit/s。2.7 运行维护要求 为保证系统安装单位非营业时段的食品安全情况监测，监控及存储应24h开启。显示设备可就系统安装单位营业时间设置开关机时间。2.8 电源备用电源（可根据需要不对辅助照明供电），应保证系统正常工作时间不小于1h。2.9 铭牌系统设备应有铭牌，铭牌上标注的内容至少应包括：设备名称、生产厂家、生产日期或批次、供电额定值等。_5

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