2021年食品原料验收管理制度

1、2021 年食品原料验收管理制度为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送 的原料的认可和接受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因 此，规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保 证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作 加以完善，而制订本制度。一；验收人员的基本素质与要求；1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。有良好的职业道 德和较强的责任心。在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉 公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购 规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进 行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。3；熟悉饭店采购原料的程序，与采购过程有关的财务制度和有关 的经济合同，价格，质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对 本公司制定的食品原料采购质量规格书能够很好的运用，严格执 行，能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部 门。具有处理因原料质量不合格与

2、订货价格，数量不符等原因而与供 货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应对处理能力5；定时间，安排适当的验货时间。尽量不要无间断的验货，疲劳 验货，验收员不得找人替代，集中时间，集中精力，保证验货质量。6；具有良好的个人卫生习惯，讲究验收环境的清洁卫生，保持自 身的身体键康，并符合国家规定的卫生防疫标准。二；食品原料采购 验收的程序1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货 物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或 短少影响营业。2；按照食品原料验收规格表 ，对各种原料的品种，规格，质量 严格把关，防止不合格食品混入厨房。3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求 者，验收人员则应拒绝验收，及时办理退货手续。属于自购的应由当 事人承担责任。4；验收员应认真检查各种食品原料，防止供应商以次充好，或将 变质，腐烂，有异味，注水等劣质食品进入厨房，由于质量问题退货 的原料，应要求供应商及时补充。5；将食品原料验收合格后，将验收的内容，数量结果记录在每天 的验收单上，并与供应商作好核对工作，双方签字认可。6；将验收合格的货物送到仓库或厨房

3、，妥善保管，当天将验收单 据交由用货部门签字厨师长认可，坚持按照先进先出的原则，避免 食品因存放时间过长导致浪费。厨政部第二篇：食品原料管理与验收制度食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量 使用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费 行为。4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先 入先出，随时检查。5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经 批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品 操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图 私利。9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质 量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒 绝验收与采购单上规定不符的原材料。11、验收

4、人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发 现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应 负主要责任。12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部 门的相关人员。13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按 酒店处罚制度执行。第三篇：原料验收管理制度原料验收管理制度为切实加强产品生产加工所使用的原料的质量安全管理，从产品 生产加工过程的源头和前端严格把好产品质量安全关，制定本制度。1、供销科长负责动态收集产品标准、所有原材料标准以及国家法 律法规有效文本，及时提供给相关管理人员和生产人员，组织开展培 训，充分掌握原料进货把关要求。2、原料采购前，供销科长要编制采购计划，确定原料合格供方， 查验供方的相关资质，不具备资质生产企业的原料不得纳入采购范 围，采购订单要按照规定的程序报企业厂长审批后予以组织实施。3、由供销科长向做首次交易的原料供方采购原料时，索取供货企 业的相关证件（营业执照、生产许可证、经营许可证。属强制性认证 范围的有效的强制性认证证书、产品标识上标注的相关质量标志、商 标和专利的有效证明文件，以及法律法规规定的其他有效证

5、明文件。4、对来源渠道不清晰，提供不出上述有效证件的原料不得予以采 购使用，对提供的证件与标注不符合的原料不得予以采购使用。5、对长期购买的原料供方，要查验供货企业和生产加工企业主体 资格合法性证件的有效期，合法性证件超过有效期的原料不得予以采 购使用。6、在购进原料时，按批次向供货单位或生产单位索取证明产品质 量符合标准或规定，以及证明原料来源的票证，并保存复印件，作为 质量安全管理档案予以妥善保管。7、仓管员对原料实物验收检查时，发现产品来源渠道不明，所采 购产品与采购计划产品不符或属假冒伪劣产品，原料不在有效的生产 许可范围产品之列，产品检验不合格，实物运输过程中受到污染或损害，不得予以接收入库，并及时报告供销科长、厂长，由供销科长与 供方取得联系沟通，予以调换或退还。8、原料实物验收检查时，应详细做好验收检查记录，并纳入质量 安全管理档案予以妥善保管。第四篇：食品原料管理与验收制度食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用；2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量 使用，

6、物尽其用；3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费 行为；4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先 入先出，随时检查；5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人；6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经 批准；7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品 操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则；8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私 利；9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作；10、.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量 要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料；11、.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发 现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应 负主要责任；12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部 门的相关人员；13、.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按 酒店处罚制度执行。四海一品贵宾楼第五篇：食品原料采购管理制度食品原料采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明

7、文 件。二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。精致采 购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或其他感官性状异常的食品。（2）无检验合格证明的肉类食 品。（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 （4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过 程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫 生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜， 要向菜农了解农药喷施情况。五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产 厂商的食品生产许可证、营业执照、同批次食品检验合格 证、供应商的食品流通许可证、营业执照和进货票据“一 票通”）。2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官 性状检查，并索取“五证一票”。3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期 相一致。六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电

8、子台账 管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。2021 年食品召回与处理制度1，目的为进一步加强和规范公司的食品质量安全工作，确保公司产品在 发现存在质量隐患或者发生重大安全事故时，能够及时得到召回或迅 速处理，最大限度的降低因产品缺陷对消费者的健康造成的危害，将 损失降低到最小，特制定不合格产品召回处理制度2. 召回产品范围本制度所称的不合格品限于裕龙集团有限公司进口的有证据证明 对人健康已经或者可能造成危害的如下肉类产品：2.1 产品经出入境检验检疫部门或者质量监督检验部门检验判为 不合格，要求召回的肉类产品；2.2 不符合国家相关食品质量安全标准，已经诱发或者可能引发 食品污染，食源性疾病或对人体健康造成危害的肉类产品。2.3 含有对特定人群可能引发健康危害的成分而在食品标签和说 明书上未予以标识，或标识不全，不明确的产品；3，公司领导和相关部门职责权限3.1 总经理负责产品召回的决策，对召回情况进行监督；3.2 销售部负责与客户沟通，建立产品投诉档案，对指定产品进 行召回，并定期将产品所在的市场召回进展情况以书面形式反馈到质 检部。3.3 质检部负责进行专业指导，并负责

9、整个召回过程的监督，控 制，协调工作，组织召回产品发生问题原因的调查分析和食品安全危 害调查，评估及分析情况的汇总上报。3.4 生产部门负责不合格产品的隔离，标识和存放，并协助质量 管理部做好召回产品发生问题原因的调查分析；4，产品召回管理召回程序 1，接受质量信息，2 信息确认，3 实施召回，4，召回 产品的处理4.1 接受信息：销售部负责接受经销商，消费者反馈的质量信 息，并将信息书面反馈到质检部；质检部负责直接接收出入境检验检 疫部门及质量监督部门反馈的质量信息及公司内部反馈的质量信息；4.2. 信息确认4.2.1 质检部接收相关质量信息后，要对接收到的质量信息进行 确认，组织质检部，冷藏部，生产部进行食品安全危害调查和食品安 全危害评估，确认出现的质量问题是否属于规定范围内的质量问题， 确定是否实施产品召回及召回级别，如需召回，需立即汇报公司总经 理，最终由总经理批准后进入召回阶段；4.3 实施召回4.3.1 确认产品属于应当召回的不合格产品或不安全食品之后， 公司立即停止该产品的生产和销售，质检部对该批产品的生产和库存 情况进行追溯和调查，凡是与该批质量问题有关的产品（包括已出厂 和未出厂的）均在调查范围内，如有库存产品，将产品单独存放并标 识清楚，同时安排库房存放预召回的产品（存放识加设不合格品标 识）4.3.2 销售部负责在规定期限内（一级召回 xx 日内

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