明胶的生产技术
12页1、明胶的生产技术华长生 2006112783一明胶的特性明胶是把存在千动物体中的胶原盆白与水一起加热而得到的水溶性高分子物质。它是分 子量为2一 45万之间的一种衍生盖白.是动物皮、.中.重要的班白质组分,如存在于真皮结 纬组织胶原纤维中的胶原蛋白.约占直皮干物质的 98% 。在碎牛皮(成猪皮)中.含有丰,的胶原王白蔺称胶原)。胶原在常沮下。不溶于冷水和 稀酸、稀雄络液。但是,在热水中一定的pH条件下。胶厚可发生水娜而成为明胶二由于 条件不间,胶原水产生的结果差别很大。一级明胶分子量为4 5万、二级的2 7万、三级 的15万、四级的9.5万、五级的7万、六级的4万,不分级的明胶分子量为19万。牛骨.、牛皮和猪皮明胶的氛芬胶姐成十分接近。娜由1$种权基酸组成.不同来浑的胶 旅所翻得的明胶具有共性。因此生产明胶原料广、货.充足。以动物.为旅料然出来的 胶为. 胶。以动物皮熟出来的胶为皮胶。所润明胶翔是指在跟料梢选、杂质处理、成品质量 等方面要求贾高的动物胶。二明胶的生产工艺解骨一 琏砰*力腕脂一烘干一 谕井重力井离一 骨粒分类入库副产品精牛烛副产詁崗骨耕II干骨破碎外类热水般脂戚处理脱蹭骨粒
2、半逹攀雇酸离子宏换 第二氏过瀝 按发脈第 第二次过淀 毎歯闪蒸化学晶滸加1返和中间贮存- -研磨 扶网干燥搀庭菇腔废観水制磷酸盟钙半连续提胶水抚和化学处理一脫尿握灰項浸灰包装人库第一实过滤生产中以动物皮、骨等原料.先生产出皮胶或骨胶。经进一步精侧得明胶。由于明胶的 纯度典求比骨胶离. 故以杂骨侧明胶精侧工艺较复杂,而皮胶具,生产周期短、工艺简单. 纯度离等特点,离档明胶多以动物皮为厚料生产。方法有种.即喊法、敌法、盐喊法和映 法。国内外赞门采用的越胶法生产俗语说,“好米才能煮出好饭”,只有好的骨粒才能生产出 高质量的明胶。明胶是从骨料中的骨胶原提取得到的,鲜骨经水力脱脂后对骨胶原的破坏极 少.基本保持原有骨胶原的理化性质。但干杂骨由于经过长时间的日晒雨淋和细菌侵蚀,其 胶原蛋白已氧化变性;尤其是旧的制胶工艺中对骨料采用有机溶剂苯提油的方法,对骨胶原 的破坏极大,加上旧的制胶工艺中对骨料没按其比重和骨粒大小进行严格的筛选分类,而是 采用同样工艺方法处理,导致最终的产品明胶质量差。我们则是对鲜骨进行水力脱脂后,还 对骨料按其比重和大小进行严格的筛选分类,为以后对各种不同质量规格的脱脂骨料采
3、用不 同的工艺处理方法加工,使产品质量得到了可靠的保证。目前,本公司脱脂骨粒的油脂含量 蕊 100,水分簇 1000,筋健含量5% 。这种先进的鲜骨脱脂方法为制造优质明胶奠定了良好 基础。严格控制浸酸的平稳期是工艺控制的关键骨料中含有Ca3(P04 ) 2 , CaC03,等无 机矿物质(其含量约占骨料重量的70%-80%)必须通过浸酸(用4. 5 0 oHCI浸泡4天一 5 天)除去。其反应式为,Ca 3 (P0 4 ) 2 十 4HC1 Ca(H 2 P0 4 ) 2 +2CaCl 2CaCO 3+2HC1 CaCl 2+H 2 0+C0 2浸酸采用逆流法进行,即新骨吃尾酸. 浸酸时间越长的骨,则食酸越浓。为了使骨粒无 机物杂质能得到彻底地消除,并避免骨胶原在浸酸期间发生大量水解,生产中应严格控制浸 酸浓度(4,:500)、温度(15C士 2 0C)和时间(4天5天);浸酸工艺要求浸酸平稳期(酸浓 度达到平稳不变的时间)为24h-32h,但经我们实践后认为,要控制在40h-48h则效果更 佳。这不但保证把骨素中的杂质彻底除去,还为缩短浸灰期,提高产品质量莫定了基础。采用不同的预浸灰
4、工艺是生产不同品种明胶的重要工艺过程明胶按用途可分为照相胶、药用胶和食用胶几大类,要使产品符合相应胶类的质量要求, 骨料经浸酸后从酸性状态过渡到浸灰时的碱性状态,必须采用不同的预浸灰工艺,即加入不 同浓度的Na0H或H2S0,或H2 02, Ca (0H) 2等进行处理,这样既能进一步切断骨胶原中 某些交联共价键,又能使骨素从酸性状态马上转入碱性状态,使细菌性降解减少到最小限度 (因细菌在中性范围繁殖最快)。原工艺方案中生产药用胶采用H2S0 :法,但由于H2S04 造成环境污染较严重,加上生产H 2 S0 3 工艺复杂,成本高后经多次试验探索,改为采用 0. 5 %Na0H十0. 1 %H2 0 2进行预处理,结果所生产的药用胶质量很好,既降低了产品 成本,又避免了环境污染间题,加强浸灰工艺管理是取得优质明胶的关键之关键骨素的浸灰 处理能彻底打断共价交联键,并且把主链肤键部分切断成较短的主肤链,但保持骨胶原的原 有结构,使提胶时能在较低温度下和较短时间内得到较好的明胶。浸灰能使非胶原蛋白质(如 粘蛋白、弹性蛋白、血球蛋白等)和碳水化合物等有机杂质生成可溶性物质随废液除去,并 使残存于
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