近50种蛋糕配方及制作方法(共44页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解【提要】综合文库信息 : 经典近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：简要目录：海绵类蛋糕1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕13.提子方蛋糕戚风类蛋糕14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕 23.玉枕蛋糕24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.双合饼蛋糕29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕重油蛋糕类31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕37.无花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕目录(快速直达，按住Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕)海

2、绵类的蛋糕1.雪堡蛋糕原 材 料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。特点：糕体奶白，口感细软。小 提 示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。制作步骤：把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘，入炉以上火180、下火140的温度烘烤25分钟左右即成。2.海星蛋糕原 材 料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。装 饰 面：柠檬果占适量。特点：形状美观，口感松软。小 提 示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。制作步骤：将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5

3、倍。一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。在模具内扫上沙拉油。将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。用柠檬果占装饰，以上火180、下火140的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。3.果酱蛋糕原 材 料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。特点：糕体柔软，含果香味。小 提 示：拌入面糊的果酱不宜太多。制作步骤：把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180、下火140的温度烘烤30分钟左右。4.千层蛋糕原 材 料：鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。特点：层次分明，外型美观。小 提 示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高。制作步骤：把鸡

4、蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3.5倍。把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。搅拌成蛋糕面糊。取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190、下火120的温度烤熟。出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约40分钟。在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。再把蛋糕平均切成两份。抹上奶油。两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。叠好后把蛋糕切成小件即可。5.柠檬蛋糕卷原 材 料：鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克。特点：口感细软，有柠檬的芳香。小 提 示：烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。制作步骤：把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的3.5倍。一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊。将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，

5、抹平后入炉，以上火190、下火150的温度烘烤20分钟左右。出炉放凉，分切成三大块。把蛋糕卷起，静置约30分钟。成形后取走白纸，分切成小件即可。6.茶点果子蛋糕原 材 料：蛋清350克，砂糖300克，小苏打2克，食盐2克，低筋面粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶叶粉20克，鲜奶80克，沙拉油400克。特点：具有茶叶的清香，甘软回味。小 提 示：可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。制作步骤：把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的1.5倍成蛋白霜。加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。入炉以上火180、下火120烘烤20分钟左右，熟透出炉脱模即可。7.瑞士蛋糕卷原 材 料：鸡蛋1050克，砂糖400克，低筋面粉220克，高筋面粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食盐4克，小苏打2克，蛋糕油40克，鲜奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少许。特点：蛋香醇厚，入口绵软。小 提 示：注意起发时搅拌的速度要先慢后快。制作步

6、骤：把鸡蛋和砂糖混合在一起。充分拌打，起发至奶白色。加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌6分钟。加入蛋糕油。快速拌打，起发至原体积的3.5倍。把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中拌匀。取小容器装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线。用裱花袋挤上香芋面糊线。用竹签在表面画出柳叶状花纹。以上火210、下火160的温度烘烤30分钟左右，出炉放凉。在蛋糕上抹上一层奶油。卷起成卷状，静置约30分钟。成形后分切成小件即可。8.杞子蛋糕原 材 料：蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白兰地酒50克。特点：杞子清甜，夹杂酒香。小 提 示：杞子不要浸太久。制作步骤：杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体

7、积的3倍。加入已浸泡好的杞子拌匀。最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。模即扫油。放入适量杞子置于烤盘中。将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。往烤盘加入适量清水入炉烘烤。以上火180、下火140的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。 9.格格蛋糕原 材 料：鸡蛋700克，砂糖350克，食盐3克，低筋面粉400克，吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，柠檬色香油适量，沙拉油80克，柠檬果占适量。特点：柠檬风味，糕体绵软。小 提 示：装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3倍。将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀。加入沙拉油搅拌均匀。充分搅拌后制成蛋糕面糊。在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满。表面用柠檬果占装饰成菠萝格状。在烤盘内倒入适量清水后入炉。以上火180、下火130的温度烘烤30分钟左右，出炉脱模即可。10.大理石蛋糕原 材 料：鸡蛋750克，砂糖400克，食盐5克，中筋面粉430克，奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏适量。特点：纹络清晰，糕体绵软。小 提 示：加入巧克力面糊时不要搅拌太多。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3.5倍。加入清水拌至混合。加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。取适量面糊与巧克力膏拌透。然后倒回蛋糕面糊中。轻轻搅拌一下形成自然条纹即可。在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满入炉，以上火180、下火140的温度烘烤30分钟左右出炉。放凉后脱模切成片状即可。11.橄榄仁蛋糕原 材 料：鸡蛋1000克，砂糖500克，食盐3克，中筋面粉700克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，柠檬色香油适量，沙拉油200克。特点

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