江南大学21春《食品加工卫生控制》离线作业一辅导答案17

1、江南大学21春食品加工卫生控制离线作业一辅导答案1. 准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是_准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是_参考答案叶酸2. 糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐。( )糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐。()错误3. 莽麦一般要求全株子实有70%呈现_时就可收割。莽麦一般要求全株子实有70%呈现_时就可收割。参考答案：黑褐色4. 用热力致死时间 (TDT) 表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间。采用热力致死时间 (TDT) 表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间。采用( )C 作为标准温度。A.100B. 110C. 121D. 115参考答案：C5. 现有真空蒸发器，热流体在管内流动，其温度为90，对流传热系数为2400W/(m2)，管外有沸腾液体，沸点为40，沸腾现有真空蒸发器，热流体在管内流动，其温度为90，对流传热系数为2400W/(m2)，管外有沸腾液体，沸点为40，沸腾传热系数为5200W/(m2)，

2、试求管壁清洁，设壁温tW tW=56$外壁产生污垢，总热阻 根据上面公式求壁温 从以上计算可知，污垢热阻对传热系数的影响很大。在生产中，应当考虑污垢热阻的影响，经常及时清除污垢，是强化传热途径之一。 6. 茶叶尤其绿茶含有较多的_，对肿瘤有预防作用。茶叶尤其绿茶含有较多的_，对肿瘤有预防作用。茶多酚7. 离心泵的输水系统，若维持流量不变，而改为输送密度大于水密度的液体，则离心泵的扬程( )。 A增加 B不变离心泵的输水系统，若维持流量不变，而改为输送密度大于水密度的液体，则离心泵的扬程()。A增加B不变C减小D不能确定B8. 防止园产品失水的方法有哪些?防止园产品失水的方法有哪些?参考答案： (1)包装、打蜡或涂膜。 (2 分)(2) 增加空气理度。 (2 分)(3) 适当通风。 (2 分)(4) 使用夹层冷库。 (2 分)(5) 使用微风库。 (2 分)9. 低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因( )A.食品酶的的活性大大降低B.水变成冰，水分活度降低C.抑制微生物的生长与繁殖D.低温将微生物全部冻死参考答案：ABC10. 在间壁式换热器内，用120的饱和水蒸气冷凝加热空气，空气由

3、30升温至70，则壁面的温度接近于( )。 A30 B在间壁式换热器内，用120的饱和水蒸气冷凝加热空气，空气由30升温至70，则壁面的温度接近于()。A30B70C50D120D11. 果酒、果汁一般采用( )杀菌A.超高温瞬时B.沸水或巴氏C.高压D.辐照参考答案：B12. 棉花根系生长最快时期是在( ) A. 苗期 B. 蕾期 C.初花期 D. 盛花期棉花根系生长最快时期是在( )A. 苗期B. 蕾期C.初花期D. 盛花期参考答案B13. 20空气在一内径为200mm的钢管中流过。U形管压差计中指示剂为水，用皮托管在管中心处测得读数R为20mm，测点处20空气在一内径为200mm的钢管中流过。U形管压差计中指示剂为水，用皮托管在管中心处测得读数R为20mm，测点处的压强为2.5103Pa(表压)，求管截面上的平均流速。已知当地大气压强为105Pa。在20、2.5103Pa(表)下空气的密度为 已知水=1000kg/m3，皮托管的校正系数取C=1，R=0.02m 管中心处最大流速为： 由附表查得20下空气的黏度为=1.8110-5Pas 此时，管中心处的Re值计算如下： 再根据得u

4、=0.84 umax=0.8417.9=15m/s，即平均流速为15m/s。 14. 由a、b两种厚度相同的材料组成的保温层，a材料的热导率大于b材料的热导率，则a层内的温度变化( )b层内的温度由a、b两种厚度相同的材料组成的保温层，a材料的热导率大于b材料的热导率，则a层内的温度变化()b层内的温度变化。A大于B等于C小于C15. 花生连作病虫害严重，但也不宜与( )轮作。 A. 禾谷类作物 B.纤维作物 C. 豆类作物 D. 薯类花生连作病虫害严重，但也不宜与( )轮作。A. 禾谷类作物B.纤维作物C. 豆类作物D. 薯类作物参考答案C16. 我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_参考答案芥菜型 白菜型 甘蓝型17. 易挥发组分A和难挥发组分B的饱和蒸气压数据如下。 温度/ 组分A的饱和蒸气压 p_A易挥发组分A和难挥发组分B的饱和蒸气压数据如下。温度/组分A的饱和蒸气压p_A0/mmHg组分B的饱和蒸气压p_B0/mmHg7476788082.5100107116125135.871778492100试求A、B混合液在100mmHg下的(1

5、)相对挥发度；(2)不同温度下组分A中液相摩尔分数；(3)不同温度下组分A中气相摩尔分数；(4)两组分的平衡方程式。设该溶液是理想溶液 (1)相对挥发度、组分A中液相的摩尔分数、组分A中气相摩尔分数以74为例计算过程如下： 对于理想溶液 各组计算结果列于下表中 温度/ 相对挥发度 组分A中液相 摩尔分数x 组分A中气相 摩尔分数y 74 76 78 80 82.5 1.41 1.39 1.381 1.359 1.358 1 0.767 0.50 0.24 0 1 0.82 0.58 0.304 0 算术平均值： 几何平均值： (2)平衡方程式 将平均值代入公式 (1)用平均相对挥发度表示相对挥发度，并表示平衡关系计算的气相组成，与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。 (2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大，可用任意一种方法计算。 气相组成：由公式 或yB=1-yA=0.547(1)用平均相对挥发度表示相对挥发度，并表示平衡关系计算的气相组成，与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。 (2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大，可用任意一种方法计算。 气相组

6、成：由公式 或yB=1-yA=0.547 计算液相组成时，只要两种组分中求出一种组分的摩尔分数，另一种组分用1减去即可。 18. 工业微生物发酵生产时，( )期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大A.种子培养时期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期参考答案：A19. 求在50kPa真空度下30%桃汁溶液的沸点。已知取大气压为101.3kPa。求在50kPa真空度下30%桃汁溶液的沸点。已知取大气压为101.3kPa。蒸发器的绝对压强为101.3-50=61.3kPa，该压强下水的沸点为86，其汽化潜热为2379.5kJ/kg，从教材中查得，由下列公式计算： 该压强下30%的桃汁的沸点为：359+0.53=359.53K 20. 现有一面积为130m2的单效蒸发器，将15%的KNO3溶液浓缩到45%(均为质量分数)，处理量为6000kg/h，沸点进料，蒸发现有一面积为130m2的单效蒸发器，将15%的KNO3溶液浓缩到45%(均为质量分数)，处理量为6000kg/h，沸点进料，蒸发器的传热系数为1000W/(m2)，二次蒸汽的汽化潜热为2340kJ/kg，则蒸发水量为_kg/h，第

7、二效蒸发器的完成液浓度为_。4000$2021. 质量功能展开缩写是( )A.QFDB.DFQC.QDFD.FDQ参考答案：A22. 求密度为2.50kg/m3的烟灰球粒在20空气中做层流沉降的最大直径。求密度为2.50kg/m3的烟灰球粒在20空气中做层流沉降的最大直径。将层流区雷诺数的上限代入斯托克斯定律可求得最大粒径。 Re0=1， 又因为，所以 已知空气=1.8110-5Pas，=1.205kg/m3，s=2150kg/m3 23. 氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：0.213；$0.0639kg苯蒸气/kg氨气；$270.9kPa24. 苹果削皮后变褐色，是( )。 A. 多酚氧化酶的作用 B. 乙醇酸氧化酶的作用 C. 交替氧化酶的作苹果削皮后变褐色，是( )。A. 多酚氧化酶的作用B. 乙醇酸氧化酶的作用C. 交替氧化酶的作用D. 细胞色素氧化酶的作用参考答案A25. 甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根参考答案：B26. 在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是( )A.Z值B.F值C.D值D.T值参考答案：B27. 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中?( )A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机参考答案：D28. 食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式。( )

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