炒制车间管理制度
2页1、炒制车间管理制度为了全面加强落实企业规范化、正规化、制度化管理制度, 切实保障产品质量安全,从源头抓起,从源头做起,对炒制车间制定管理制度如下:一、必须先开单,再领料,在配电房通道进入原料车间,堆码整齐,在其它通道进入,发现一次扣 1 分。二、加满煤炭,升好炉火,对炒锅进行升温,在此之前,必须全面对煤气发生炉进行全面检查,做到生产安全万无一失。三、原料等物料进入炒锅前,必须解包拆线,不许用剪刀对包剪开,发现一次扣 1分。四、物料进入炒锅中,必须按照时间顺序进行登记,什么时间进入,什么时间下锅,做到物料生熟度均匀, 达到要求和标准, 有“炒制时间控制表”作检查记录,无记录班组查责任,发现一次扣2 分。五、“关键点控制”在炒制物料过程中,火大、火小,如何掌握温度均恒,做到原料皮红、籽金黄,方可下锅,保证第一道工序控制,这样才能确保产品质量得到有效保证。无记录班组,查责任,发现一次扣2 分。六、对所有物料在炒制过程中,工作不认真,马虎了事,对物料生熟不均,不能用的,产生严重后果的,通过检查、抽查发现一次按价赔偿,并且还要进行 500 元罚款,扣 10 分。七、炒好的物料下锅时,必须进入不锈钢
2、器具冷却,对物料不得落地冷却,洒落地面的物料必须及时捡起,否则按违规处理,发现一次扣2 分。八、物料进入碾碎筛选时,必须做到“一捡、二看、三通过”的原则:一看碾碎好的物料是否有色彩,达到相应的要求和标准,二看物料里是否有杂物,如“烟头、石子、线绳等” ;一捡对物料里面的杂物要及时捡出捡掉;三通过就是达到相应的标准和要求,无杂物现象,保证生产质量,才能放心储存,进行配料生产之用。九、凡是本车间的员工,进入车间一律必须更衣、换鞋、戴帽子,不得串岗,其他人员未经领导同意不得进入本车间,服从领导指挥、安排、调度,养成良好地习惯,违者一次扣2 分。十、必须保持车间内外的环境卫生,保持地面、墙面、门窗的干净、整洁、卫生;机械、器具干净卫生,一有灰尘及时清理清扫,通过检查、抽查,没有做到或发现一次扣1 分。十一、必须全面做到检查记录: 填写“生产作业单”、“炒制时间控制表” “关键点控制”“设备、设施维护保养和清洗消毒记录”“设备设施清洁卫生检查记录表”“生产车间日常紫外线灭菌记录表”“车间卫生、机械设备、器具检查记录表”“厂区、车间、设备设施卫生状况企业自查表” ,这些自查表每天必须按时记录,及时上交,每天不能按时记录着,每份表扣 2 分,还要追究责任,作深刻检讨。十二、必须全面提高生产安全意识的防范,做到“宁停一分,不抢一秒”,及时排查漏电、机械故障,发现问题及时处理,及时汇报,把生产安全工作做到零分险的状态。谁违规操作,造成损坏,烧焦,视情节轻重赔偿、罚款,再扣 5 分。
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