功能性低聚糖在乳品行业中的应用进展
6页1、功能性低聚糖在乳品行业中的应用进展王乃强 李发财 庞明利 张友亮(保龄宝生物股份有限公司,山东禹城,251200)摘要:功能性低聚糖具有优良的益生元特性,是乳品行业产品更新换代的流行元素之一, 为乳品带来了更多的营养和健康。本文就功能性低聚糖在国内外乳品中的应用情况进行 概述,并探讨如何创新功能性低聚糖与乳品的结合点,为功能性低聚糖在乳品中的应用 拓展以及乳品行业新品开发提供一定的参考。关键词:功能性低聚糖 益生元 乳品 应用Abstract:Functional oligosaccharide with excellent features of prebiotics, is one of the new popular elements. And it provides nutrition and health for dairy. In this paper, it describes an application of functional oligosaccharide in dairy, and discusses how create the joints for oli
2、gosaccharide and dairy, which will provide a reference for functional oligosaccharide application and development in dairy.key word:functional oligosaccharide, prebiotics, dairy, application前言自 2007 年,我国国家公众营养中心启动了低聚糖益生元项目,倡导在公众摄入的 食物中加入功能性低聚糖,激活与增殖人体的益生菌群,从而达到促进微生物生态平 衡,改善公众营养健康的目的。“牛奶+益生元(功能性低聚糖)”可以说是低聚糖益生 元项目的典型模板。功能性低聚糖营养乳制品瞬间遍布全国市场,从益菌因子,到优+ 益生元、益生元、复合益生元、双岐因子和优护因子,功能性低聚糖乳品已成为市场上 的一道靓丽风景。1乳品行业中的流行趋势分析1.1益生元功能性低聚糖益生元的概念最早是由Gibson在1995年提出的,并将其定义为那些“人体不消化 或难消化的成份,这些成份可选择性刺激结肠生理活性细菌的生长和活性,从而对宿主
3、 产生健康效应”,也称之为双歧因子。益生元的生理功能主要是通过促进人体肠内有益 菌繁殖,优化菌群平衡来实现的。此外还具有膳食纤维的功能,可增加大便持水性和容 量,从而易于排出,还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。我们常说的益生元主要是指非(或难)消化性的功能性低聚糖类,如低聚异麦芽糖IMO、低聚果糖FOS、低聚半乳糖GOS、大豆低聚糖等。此外,还有功能性的天然植物 提取物、多糖类、蛋白质水解物、多元醇类等也属于益生元的范畴。综合各类益生元的 工业化生产成本、益生元功效差异以及消费者认知等各方面因素,目前,在乳品、饮料 和焙烤等食品行业以及医药、保健食品乃至化妆品中最常用的益生元均为功能性低聚 糖。1.2功能性乳制品分类(1)基础性功能乳制品:液体乳、发酵乳、干酪、冰淇淋等。(2)对乳成分进行了调整的、具有附加值的产品,如低乳糖或无乳糖产品、为对乳过 敏的婴儿而设计的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、强化钙、强化维生素类的乳制品等。(3)已经被证实具有有益健康作用的功能性乳制品,包括强化某种功能性成分的乳制 品,或强化乳源性成分的产品。强化益生菌或是强化低聚糖类益生元的乳品均
4、属于这类 功能性乳品。1.3功能性低聚糖带给乳品的优势功能性低聚糖最为重要的作用是活化肠内双歧杆菌,并促进其生长繁殖,同时抑制 肠道中致病菌的生长,从而为人体带来更多的健康效应。在目前市场上,常见的添加功 能性低聚糖的乳品,大多注重宣传其益生元的主要功效,即增殖体内有益菌,完善肠道 菌群的平衡。实际上,功能性低聚糖的功效作用并不仅限于此,还可开发出更多的创新宣传点。 因为功能低聚糖类益生元还是个好的“名配角”,结合细分的乳品品类,可开发出独具 特色的产品。(1)强化乳品中有益菌的作用很多的酸奶、乳酸菌饮料、益生菌颗粒类的乳品中含有一定的有益菌,如双歧杆菌、 乳杆菌等。经过人体消化,产品中的有益菌数量及活性将大打折扣,这时功能性低聚糖 的益生元作用就凸显出来了。因为功能性低聚糖可选择性地增殖有益菌,增强有益菌的 数量和活性,将乳品中的益生菌和益生元相结合,也就是常说的“合生元”。市场上的 该类产品有法国合生元公司的“益生菌咀嚼片”、雀巢的Opti-营养配方+成长奶粉、伊 利金装婴幼儿配方奶粉等等。合生元通过提高活菌制剂在肠道中的存活和定植,通过选择性地促进一个或有限几 个有益机体健康的细
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