食品企业卫生安全管理制度
9页1、食品企业卫生安全管理制度 一下是从饮食场所、个人卫生及食品的采购、制作到售卖等各个步骤描述食品的卫生管理制度及影响食品安全的相关原因。一、饮食卫生制度1、 配置专职或兼职食品卫生管理人员,对食品卫生进行监督、检验和考评,以确保食品的质量。2、严格落实如发觉食物中毒或可疑食品中毒事故时,必须马上向企业和医疗部汇报,并保持现场和可疑食品,配合事故的调查和处理。3、实施食品卫生法,搞好饮食卫生,预防食物中毒。4、采购的食品清楚,质量新鲜,注意食品使用期,不买可疑食品。5、生产及销售的食品,必须符合卫生要求,不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品,严把食品质量关。6、生熟食品要分开存放,坚持厨具、餐具清洗消毒制度,预防食品污染。7、多个原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁,食品包装材料必须符合卫生要求,出售食品必须使用售货工具。二、环境卫生制度1、环境卫生划片分工,责任到人,天天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整齐。2、设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。3、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、不滑
2、、无油腻,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。4、垃圾和废弃物存放在专用容器中,垃圾袋装化,天天清除。三、个人卫生制度1、从业人员必须每十二个月体检,取得健康证后方可上岗。2、工作时,必须穿戴整齐的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋;按标准佩戴工牌;长衣袖、裤管不能卷起。3、在工作时间,不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐,指甲长度以不超出手指头为标准,并不可涂指甲油。4、女性可化淡妆,男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应该梳理整齐,不得遮面、披头散发;长发刘海不过眉,触及衣领的头发,必须绑紧并整齐扎于帽子内,不得使用夸张刺眼的发夹,男性短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领。5、在开始工作前,休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候,必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。6、在生产、经营场所内不吸烟,不喝酒,不吃食物,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用具带入,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。7、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤剪发洗澡,勤换洗工作服、帽。8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包含病源携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及其它
3、有碍食品卫生的疾病,不得参加接触食品工作,病愈后必须持区(县)以上医疗机构证实方能恢复工作。四、厨房操作间卫生制度1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开,并做到不落地,洗净消毒,保持干燥,摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有显著标志。2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬,洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。3、多个炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,有专员负责。4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷,保持通风、排烟、排水良好,物品堆放整齐。5、坚持每次操作完成后根本清扫一次,每七天大扫除一次,以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。6、主动采取方法,消亡苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。五、食品粗加工卫生制度1、清洗加工食品先检验质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗,洗净后放在食品货架上。4、蔬菜按一拣二洗三切的次序操作,清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。5、盛放荤食品和盛放蔬菜的容器分开使用,用后立刻清洗洁
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