蛋黄酥及其制作工艺
1页(19 )中华人民共和国国家知识产权局(12 )发明专利申请(21)申请号 CN201810070312.8(22 )申请日 2018.01.24(71 )申请人杭州采芝斋食品制造有限公司地址311401浙江省杭州市富阳区东洲街道东洲工业区8号路1号(72)发明人吴立勇;罗旺(74 )专利代理机构北京维正专利代理有限公司代理人戴锦跃(51) Int.CI权利要求说明书说明书幅图(54 )发明名称蛋黄酥及其制作工艺(57)摘要本发明公开了一种蛋黄酥及其制作工艺, 蛋黄酥包括面皮及包裹在面皮内的芯层,蛋黄酥 中面皮与芯层的重量份数比为1.112:1;面皮通 过水油皮层包裹在酥层外部,经过反复压平和对 折的操作制得;水油皮层包括:高筋粉246-259 份;低筋粉246-259份;起酥油188-206份;白砂 糖粉90-108份;水185-205份;酥层由包括如下 重量份数的原料制得:低筋粉250-270份;起酥 油125-138份;芯层由包括如下重量份数的原料
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