我校食堂现状及对策研究
3页1、我校食堂现状及对策研究摘要:民以食为天,食欲是每个人最基本的欲望。食堂经营的好坏直接关系到在校大学生的学习生活.因此,分析食堂经营中存在的问题,加强食堂管理,使食堂能高效的为学生服务,能有效促进学校发展。一、我校食堂现状(一)从业人员整体素质差,无法满足新生代学生就餐需求随着社会的进步和科技的发展,现在的学生就餐不仅要吃饱,还要吃好,对饭菜的花色品种和口味要求越来越高,对提供产品的供应商的服务态度也有要求。但是目前我校大多数从业人员都是从农村招工来的,普遍文化水平低,加之又没有接受过正规专业训练,所以在服务过程中主动性差,意识性不强面无表情,冷淡打菜。(二)盈利性与公益性之间存在矛盾学生食堂的出发点就是让学生受益,是属于一个公益组织。但是如今我校的食堂随着社会化改革,对外公开招标,让有经验有实力的餐饮企业来运作,属于商业化运作,这种模式虽然能提高效益,避免吃大锅饭现象,但是市场经济的利益最大化,供求原理等都与食堂的公益性存在冲突。(三)宏观环境的物价飞涨,食堂被迫涨价随着今年宏观经济环境的变化,物价的不断增长,我校食堂在市场的力量下也不得不进行提价,学生们都对价格偏高产生不满,因学校地
2、理位置的原因,但又不得不选择在食堂吃饭。(四)创新意识薄弱创新能力直接决定企业的生存潜力,我校食堂每天做出来的菜都大同小异,服务始终如一,环境一层不变,总体上缺乏创新意识。(五)管理模式落后我校食堂采用经济承包制兼公办制等经营模式。然而,无论是哪一种模式,都有待于更进一步的探讨和完善。公办制是计划经济的产物,从而使食堂经营者缺乏必要的激励;而高校食堂对外承包又没有考虑其公务服务的属性,从而导致“市场失灵”。(六)打菜不排队,拥挤难免我校食堂在打菜的时候人挤人,缺乏秩序感,并且时间上也造成了浪费.(七)流程设计存在缺陷最典型的是三楼食堂,点一盘盖饭或者烩饭要等半个小时以上才能吃到。产品交货期太长.(八)饭菜质量与卫生问题在饭菜里吃出沙子、虫子、石头都不是不可能,一年四季一个味,一个样,质量普遍不高。服务人员的着装干净程度也是值得考量的。二、对我校食堂SWOT分析1、竞争优势分析(strengths)学校食堂由于地理位置占据优势,食堂设立在学校的核心位置,距离学生宿舍和教学楼都非常近,学生在用餐的路途中花费的时间就比较少。学校食堂的目标客户是在校大学生,这使得食堂有规模可观且稳定的消费群体
3、.尽管学校周围有那么几家餐厅或快餐店,但是无论从地理位置、客容量、还是价格方面,都无法与学校食堂竞争.由于庞大稳定的消费群体导致了食堂拥有规模经济的优势.并且食堂在学校中处于不可或缺的地位,无论是政府还是学校都会对食堂给予优待措施.2、竞争劣势分析(weaknesses)尽管我校食堂有足够多的优势,但是劣势也是显而易见的,并且与学生所反映的情况差不多。首先是饭菜的质量问题。由于对外公开招标后承包给私人老板,老板就难免会在市场经济的条件下追逐利润最大化,而对学校这种公益性组织的观念淡化,再加之宏观环境的物价上升,使得食堂饭菜的价格比起外面快餐店的价格基本上没有优势可言。饭菜的口味,份量也由于大锅饭的原因,不尽人意。其次是服务的问题。员工大多数都是本地招录,整体素质不够高,缺乏激励机制,没有一套完整的绩效考核系统,使得员工的积极性、创造性、主观能动性不能得到很好的发挥.员工的卫生意识也不够好,工作服不够干净。再次是成本问题。学校食堂的规模过大,导致成本控制变得困难,稍微不注意就会使成本上升。同时造成了大量的资源浪费。财务方面也不够清楚,使得督察困难。学校食堂外包,初衷是降低学校经济负担,但
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