食品经营许可证(流通类)

1、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.餐饮服务从业人员涉及新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必须通过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训筹划，组织各部门负责人和从业人员参与多种上岗前及在职培训。 .食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应涉及食品安全法律、法规、规范、原则和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 4培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档,以备查验。食品安全管理员制度、本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一负责人，食品安全管理员由专(兼)职人员负责，协助法定代表人（负责人)负责本单位的食品安全管理工作。 2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指引从业人员履行岗位职责,并对执行状况进行督促、检查。 3、组织从业人员进行健康检查,建立健康检查档案,督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。、组织从业人员参与食品安全法规和岗位操作技能培训,建立培训档案。5

2、、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行状况,每日有检查记录；对检查中发现的不符合规定的行为及时制止并提出解决意见。6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。7、建立食品安全管理档案，保存多种检查记录。8、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关状况。 9、对发生的食品安全事故按照应急预案采用措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查解决。 10、与保证食品安全有关的其她管理工作设施设备清洁、消毒和维修保养制度 1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照规定洗净消毒,不使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不反复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令裁减使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全原则的餐饮具。 、直接入口使用的餐饮用品、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生原则并按规定留存票证。 、设立专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。、从业人员掌握对的的清洗消毒措施,严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具首选热力措施进

3、行消毒,使用化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净,避免药物残留。 6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生原则。、清洗消毒后的餐饮具,及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存。保洁柜有“已消毒”标记,柜内干净、干爽,不寄存其她物品。已消毒和未消毒的餐饮具分开定位寄存。 8、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，及时清理卫生,做到内外清洁。定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定期测量有效消毒浓度，并做好记录。废弃物处置制度 、餐厨废弃物分类放置,寄存在有盖的容器中，做到日产日清。 2、废弃食用油脂按中华人民共和国食品安全法、四川省城乡环境综合治理条例等法律、法规进行管理。 、废弃食用油脂寄存在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。 4、废弃食用油脂只能销售给经有关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其她单位和个人。5、建立餐厨废弃物台账，具体记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等状况

4、，并长期保存备查。 6、不用未经无害化解决的餐厨废弃物饲养畜禽，不随意倾倒、排放废弃食用油脂。7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。食品安全突发事件应急处置方案 、成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。 2、发生食品安全事件或可疑事件时,发现或者接到报告的人员,立即向单位的食品安全事件应急解决小组报告。 3、采用紧急处置措施： 立即停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用品;追回已售出的可疑食品。 将食物中毒病人及时送往本地医疗机构进行救治。 收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。 4、食品安全事件应急处置小组在懂得该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告本地食品药物监管部门和卫生部门。 、报告内容涉及食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人重要症状、也许发生的因素和采用的应急措施等。 、协助配合食品药物监管部门和卫生部门查明食品安全事件因素。 7、食品安全事件处置联系电话：(

5、餐饮单位电话和法人电话) 120急救指挥中心: 食品药物监督管理局：4235 疾病避免控制中心食品贮存管理制度 凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于2。 凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发既有腐败变质或者其她感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒，未经清洗解决的，不得带入凉菜制作间。 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售,不发售变质食品。 工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。进货查验制度进货查验记录制度 从生产单位、批发市场等采购的食品,应当查验、索取并留存供货者的有关许可证和产品合格证明。 从固定供货商或供货基地采购

6、的,应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。 从超市、农贸市场、个体经营商户采购的,应当索取并留存采购清单。采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 运送车辆和容器应专用,严禁与其她非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。 餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案,索证要有专人管理。食品经营过程与控制制度食品经营应当加强食品贮存、运送及销售过程中的安全管理,保证食品安全。一、食品运送用于运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,避免食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同运送。二、食品贮存、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发既有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料,不得入库。2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地寄存。食品不得与非食品混放。3、应当按照保证食品安全的规定贮存食品。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库寄存，易腐食品、低温食品要及时冷藏、冷冻保存。4、定期检查库存食品，避免食品过期、变质、生虫。及时清理不符合食品安全规定的食品，并登记造册。5、食品仓库应设立防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施,常常开窗通风，定期打扫，保持干燥和整洁。、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入食品仓库。三、食品销售1、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场合内醒目位置。2、配备食品安全专（兼）职管理人员,负责食品安全管理工作。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域,食品与非食品分开寄存;清真食品设立专区专柜或与非清真食品分区摆放。4、对销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期，保证食品外观清洁。对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品立即停止销售、下架退市销毁并做好有关记录。5、对即将到保质期的食品应当在临期食品包装上加贴“临近保质期食品”字样的标记，或者根据临期食品的数量、特性，因地制宜建立临期食品专区(专柜)，相对集中陈列销售。6、经营场合设立密闭的垃圾容器,及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，保证环境整洁。10、不发售有毒有害、“三无”等不符合食品安全原则的食品。

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