厨房安全操作规章制度
2页厨房安全操作规章制度1操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人,不得在工作台上放置刀具,防止刀落伤人。2清洁锐利部位时须将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗,不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。3使用刀具时应集中注意力,避免切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格按照产品使用说明书操作。4搬运重物时要先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部,从地面取物时应弯曲膝盖。5不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。7容器盛装热油、热汤时,应适当垫布后端起,并提醒他人注意。8清洗设备时应待其冷却后进行,严禁在炉灶间热源处跑闹。9通道内不存放炊具,避免繁忙拥挤时烫伤脚。10容器中注料要适当,不要装的太满。11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防发生溅出锅外,烫伤顾客。12谨慎使用火柴、打火机,点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。13在高温设备旁需张贴告诫标识,以告诫员工注意安全。14油炸食品时应将水分沥干,避免水油飞溅,食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油水溅出,烫伤身体。15所有电器设备必须安装安全接地线,必须按电气设备操作方法操作,使用前对设备进行安全检查。16使用电器设备时若有故障发生应立即切断电源并检修,使用后应立即切断电源。17员工必须按油、气、电热源设备操作规程操作。18湿手或站在湿地上,严禁触摸金属插座及电器设备。19清洗电器设备时必须先关闭带设备开关,拔掉电源。20未经允许不得加粗保险丝,不得使电路超载。21食品原料在符合烹调的要求的前提下,要充分烧透煮熟,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。22切配和烹调要实行双盘制,原料下锅后及时撤掉配菜盘,以免误用导致交叉污染。23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电,机械设备是否安全接地。具体内容由各酒店完善
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