东北农业大学21秋《食品营养学》在线作业二答案参考53

1、东北农业大学21秋食品营养学在线作业二答案参考1. 一废热锅炉，由6p25mm2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227，管内走合成转化气，温度由575下一废热锅炉，由6p25mm2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227，管内走合成转化气，温度由575下降到472。已知转化气一侧I=300W(m2.K)，水侧0=10000W(m2.K)，钢的热导率为45W(m.K)，若忽略污垢热阻，试求：管壁热阻占总热阻的百分数；正确答案：rn总热阻rn管壁热阻rn管壁热阻分率为总热阻管壁热阻管壁热阻分率为2. 细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_(占20%30%)和_(占50%70%)组成。78$磷脂$蛋白质3. 维生素A缺乏引起( )A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明参考答案：ACE4. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。硫

2、胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使其具有不稳定性。硫胺素与亚硫酸(氢)盐反应生成1分子-甲基-5-磺甲基嘧啶和1分子5-羟乙基-4-甲基噻唑。反应方程式如下5. 原料为液化率等于13的气液混合物。已知数据如下：操作条件下苯的气化热为389kJkg；甲苯的气化热为原料为液化率等于13的气液混合物。已知数据如下：操作条件下苯的气化热为389kJkg；甲苯的气化热为360kJkg。苯一甲苯混合液的气液平衡数据及t一x一y图见例附图1和附图2。正确答案：气液混合物进料与上述的项相同；与上述的项相同；和两项的结果如例65附图2所示。rnrn由g值定义知q=13故rn过点e作斜率为一05的直线即得q线。q线与精馏段操作线交于点d。rn连cd即为提馏段操作线。rn按上法图解得理论板层数为13(包括再沸器)自塔顶往下的第7层为加料板如例65附图2所示。由计算结果可知对一定的分离任务和要求若进料热状况不同所需的理论板层数和加料板的位置均不相同。冷液进料较气液混合进料所需的理论板层数为少。这是因为精馏段和提馏段内循环量增大的缘故使分离程度增高或理论板数减少。气液混合物进料与上述的项相

3、同；与上述的项相同；和两项的结果如例65附图2所示。由g值定义知,q=13,故过点e作斜率为一05的直线,即得q线。q线与精馏段操作线交于点d。连cd,即为提馏段操作线。按上法图解得理论板层数为13(包括再沸器),自塔顶往下的第7层为加料板,如例65附图2所示。由计算结果可知,对一定的分离任务和要求,若进料热状况不同,所需的理论板层数和加料板的位置均不相同。冷液进料较气液混合进料所需的理论板层数为少。这是因为精馏段和提馏段内循环量增大的缘故,使分离程度增高或理论板数减少。6. 波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？意义：通过波谱图的分析，能较快地、有效简易地测定和判断各种不匀率值和不匀率的结构，确定不匀的性质和来源，进而推算出不匀发生的部位和原因，并据此来纠正工艺和机械上的相应缺陷。7. 叙述纱线品质与原料性能的关系。叙述纱线品质与原料性能的关系。纱线品质一般指强力、条干、重量不匀率、棉结杂质数。 (1)纱线强力： 纱线强力是由纤维强力和纤维滑脱阻力两部分组成 a单纤强力：单纤强力高，纱线强力高。 b纤维细度：纤维细

4、度细，纱线截面根数多，纤维间接触面积大，纱强高。 c纤维长度、短绒率：在一定范围内，纤维长度长，纤维接触面大，强力高。短绒率高，纱线条干差，强力低。 d成熟度：成熟度好，单纤强力高，细度粗，纤维的弹性、刚性好、杂质棉结少。(与长度无关)一般，细号纱用成熟度适中的(纤维根数多)，虽单纤强力低，但成纱强力可能不低。粗号纱选用成熟度高些的纤维。 (2)纱线外观棉结杂质数 a成熟度：差，刚性差，以后梳纺时易形成绵结。棉子表皮脆弱，加工中易分裂，形成结杂。 b轧工质量：轧工差，索丝多，带纤杂质和短绒率多，僵棉、软籽表皮等有害杂质多，加工中易分裂成结杂，棉结多。 c含水率：含水率高，纤维刚性差，易行成棉结，纤维与杂质不易分离。 (3)纱线条干均匀度 a纤维细度及细度均匀度：纤维细度及细度均匀度低，理论上纱线极限不匀率就低。纱线条干均匀度好 b原棉结杂：结杂影响牵伸时纤维的运动，导致牵伸不匀，条干差。 c原棉短绒率：短绒率高或整齐度差影响牵伸时纤维的运动，条干差。 (4)重量不匀率：主要由管理和机械决定，但与配棉也有关。当配棉成分变化时会影响纤维在牵伸时的牵伸效率(纤维的长度、细度、卷曲行等影响纤维

5、的摩擦抱和性)，而导致条重变化。 8. 萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ ADNA聚合酶 B引发酶 CDNA连接酶 DDNA拓扑异构酶 EDNA萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ADNA聚合酶B引发酶CDNA连接酶DDNA拓扑异构酶EDNA解链酶D9. 真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。细胞生活周期水平$染色体水平$复制子水平10. 分子流动性评估食品稳定性主要依据食品_和化学成分的_。分子流动性评估食品稳定性主要依据食品_和化学成分的_。微观黏度$扩散能力11. 真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。正确12. 论述酶对食品质构的影响，举例说明。论述酶对食品质构的影响，举例说明。食品的质构对食品的质量有着重要影响。食品质构的变化主要取决于能够水解维持食物构形化合物的酶类，如淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶等。 淀粉酶通过水解淀粉以破坏淀粉结构，影响着食品的质构和黏度。淀粉酶主要是降低食品的黏度，同时还对其稳定性产

6、生影响，如布丁、奶油沙司；淀粉酶不能完全水解支链淀粉。 蛋白酶常用于肉制品和乳制品加工中，改善食品的风味和质构。组织蛋白酶存在于动物的组织细胞中，在酸性条件下分解肌原纤维和结缔组织，有效地促进肉的嫩化和成熟。牛乳中的碱性乳蛋白酶能够水解G一酪蛋白产生疏水性更强的酪蛋白，从而影响牛乳的稳定性，乳蛋白酶对于奶酪的成熟和乳的凝胶也有重要作用。 果胶酶对果胶物质的水解可显著改变果品的质构。当反应溶液中含有二价金属离子Ca2+时，果胶酯酶水解产生的果胶酸通过Ca2+将果胶酸分子间的羧基交联形成盐桥，从而改善其质构强度，可用于脆化果蔬制品。 13. 简述开清机器排列组合原则与要求，写出纯棉、化纤开清棉和清梳联选用的流程。简述开清机器排列组合原则与要求，写出纯棉、化纤开清棉和清梳联选用的流程。机器排列组合应满足工艺原则：多包取用、精细抓取、渐进开松、自由打击、早落少碎、均匀混合、以梳代打、少损纤维。 开清棉联合机组由抓棉机、开棉机、棉箱机械(成卷机械)等组成。各单机性能有所侧重，因加工原料性能不同、产品质量要求不同、纺纱工艺流程亦异。要有一定灵活性和互换性，流程中设置间道，可根据原料含杂、内容及纤维

7、性状跳过或更换打手。 纯棉：2FA002FA121FA104(附A045B)FA022FA106(附A045B)FA107(附A045B)A0622A092AST(附A045B)2FA141 可跳过FA106或FA107 化纤： 2FA002FA121FA022FA106(附A045B)A0622A092AST(附A045B)2FA141 化纤清梳联： FA009往复式抓棉机FT245F型输棉风机AMP2000型金属火星二合一探除器FA029型多仓混棉机FT204F型输棉风机FA032型纤维开松机FA053型无动力凝棉器FT20IB型输棉风机FT30IB型连续喂给控制器119A型火星探除器(FA178A型棉箱+FA231型梳棉机+FT240型自调匀整器)8 纯棉清梳联： FA009往复式抓棉机FT245F型输棉风机AMP2000型金属火星二合一探除器FT215微尘分流器FA214重物分离器FT240F型输棉风机FA105A单轴流开棉机FT240F型输棉风机FA026交叉混棉机FT240F型输棉风机FA116主开松除杂机FT20IB型输棉风机119A火星探除器(FA178喂棉箱+FA23

8、1梳棉机)8 14. 抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素本身具有杀灭病原微生物、抗菌、促进动物生长的作用。然而长期食用抗生素会引起诸多方面的问题，其主要有耐药菌的产生、二次感染、扰乱机体微生态、对机体的各种不良反应(如毒性反应和变态反应)等。 激素类兽药残留会影响人和动物体正常的激素水平、功能，并有一定的致癌性，对人类可表现为儿童早熟、肥胖儿、儿童异性化倾向、肿瘤等；肾上腺素受体激动剂可引发急性中毒，出现头痛、心动过速、狂躁不安和血压下降等。 15. 哪项不是细胞膜的生理功能：( )A选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B与细菌革兰氏染色密哪项不是细胞膜的生理功能：()A选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送B与细菌革兰氏染色密切相关C是维持细胞内正常渗透压D与鞭毛的运动有关B16. 要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。尽量提高聚合物大分子的分子量； 尽量提高非晶区缚结分子的含量； 尽量减少折叠链晶区含量，增加伸直链的含量。 尽量将非晶区均匀分散于连续的伸直链结晶基质中。 17. 生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为维生素等的生产菌。()正确18. 下列哪项是判断格调的指标之一A杯垫B酒标下列哪项是判断格调的指标之一A杯垫B酒标正确答案：A19. 影响人体基础代谢的因素有( )A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因参考答案：ABCDE20. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) 满足非织造材料使用性能的要求 满足非织造材料加工工艺和设备纤维原

《东北农业大学21秋《食品营养学》在线作业二答案参考53》由会员新**分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学21秋《食品营养学》在线作业二答案参考53》请在金锄头文库上搜索。