公共营养师四级试卷

1、职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识试卷A卷第一部分第二部分总分总分人得 分得分总分人一、应知选择题（该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。多选、少选、错选均不得分，每小题1.5分，共75分）1、 下列说法中，违背办事公道原则的选项是（ ）（A） 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱（B） 某营养师根据顾客需求提供不同的服务（C） 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务（D） 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务2、 关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ）（A）诚实守信与经济发展相矛盾 （B）诚实守信是市场经济应有的法则（C）是否诚实守信要视具体对象而定（D）诚实守信应以追求利益最大化为准则3、（ ）是公民道德建设的核心。（A）集体主义 （B）爱国主义 （C）为人民服务 （D）诚实守信4、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（ ）（A）节俭是美德，但不利于拉动经济增长（B）节俭是物质匮乏时代的需求，不适应现代社会（C）生产的发展主要靠节俭来实现（D）节俭不仅具

2、有道德价值，也具有经济价值5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生的时候在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取（ ）做法。（A）将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生（B）将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管（C）将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往6、社区营养未来的发展趋势（ ）。（A）走上学科理论研究的轨道 （B）将成为社会性的措施（C）全面培训社区营养人才 （D）必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在（ ）。（A）肾脏 （B）骨骼 （C）神经系统 （D）肝脏8、食品腐败变质的原因主要有（ ）。（A）环境因素（）存放时间太长（）微生物作用（）食品本身的组成和性质、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质（）。（）实践性（）客观性（）社会性（）经济性10、年月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（ ）。（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L（200mg/dI）（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7、0mmoI/L（126mg/dI）（C）空腹血浆葡萄糖（

3、FPG）水平大于或等于9、0mmoI/L（186mg/dI）（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L（200mg/dI）11、关于面份增白剂的说法，哪些错误（ ）。（A）目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。（B）若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒（C）添加增白剂会影响面粉中维生素A的含量（D）增白剂的增白机理是漂白作用12、食品标签上必需标注的内容是（ ）。（A）精确的保质期（B）生产日期（C）说细的厂址及企业名称（D）以上都必须有13、社区营养的意义有（ ）。（A）事关创建和谐社会的政法性（B）有利于发展社会生产力，提高人口健康素质（C）可以为国家、社会、经济发展提供参考（D）为营养产品提供销售平台14、营养健康教育包括（ ）。（A）心理健康教育 （B）最终目标是行为的改变（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众（D）预防营养健康健康教育15、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ ）。（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）灵活性16、学校营养餐管理原则中哪一个是错误的（ ）。（A）保证营养餐尽快及早送到学校（B）使不

4、同年龄段的学生吃到营养平衡的膳食（C）必须严格按照国家规定的要求操作（D）要求有高超的烹饪技术性17、维生素缺乏的主要原因是（ ）。（A）维生素摄入不足 （B）需要量相对增加（C）年龄太小或太大（D）吸收利用障碍18、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的（ ）。（A）夸张 （B）类比 （C）比喻 （D）恐怖19、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有（ ）。（A）因蔬菜和水果营养成分相近，可用水果替代蔬菜（B）每天保证200-250克蔬菜（C）应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜（D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼20、以下为低嘌呤食物的是（ ）。（A）牛奶 （B）鸡蛋 （C）豆类 （D）水果21、下面（ ）属于健康K-A-P的不知而不行现象（A）儿童挑食现象 （B）农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子（C）青少年盲目节食 （D）老人长期吃素22、肠激惹综合征患者应该尽量避免的食物有（ ）。（A）奶制品（B）巧克力（C）蔬菜、水果（D）易产气食物23、下列调味品与患高血压有关的是（ ）。（A）胡椒面（B）食盐（C）醋（D）味精24、潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。（A）消化道出血（

5、B）原发性醛固铜增高症（C）溶血性贫血（D）缺铁性贫血25、溃疡病结肠炎患者通常易患以下（ ）疾病。（A）营养不良（B）维生素E缺乏（C）赖氨酸缺乏（D）缺乏膳食纤维26、影响乳汁分泌的主要因素有（ ）。（A）内分泌因素（B）乳母的营养状况（C）乳母的活动（D）乳母的情绪状态27、老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能（ ）。（A）防止血管硬化（B）降低胆固醇（C）具有抗氧化作用（D）防止自由基损伤28、下面（ ）食物具有防皱的功效。（A）富含核酸的食物（B）含硫酸软骨素的食物（C）酸牛奶和肉皮（D）绿茶水29、食物中毒发病的特点是（ ）。（A）病人在同一时间食用同样的食品（B）潜伏期短、来势急（C）人与人之间没有传染性（D）所有病人临床症状相似30、目前的研究显示，下面（ ）营养物质对提高学生智力无助。（A）DHA （B）卵磷脂 （C）铁 （D）大豆异黄酮31、肝脏比肉类容易煮熟是因（ ）。（A）脂肪成份少（B）蛋白质成份少（C）糖份少（D）结缔组织少的关系32、（ ）是制定食品卫生标准的主要法律依据。（A）突出的公共卫生事件应急条例（B）食品卫生法（C）标准化法（D）消

6、毒法33、下面微量元素中具有降血糖作用的有（ ）。（A）锌 （B）铬 （C）硒 （D）钙34、下面（ ）属于健康K-A-P的知而不行现象。（A）山区妇女的母乳喂养行为 （B）大学生的通宵上网 （C）知识分子抽烟 （D）小孩的偏食现象35、下列物质属于糖尿病人甜味剂的有（ ）（A）苯甲酸 （B）木糖醇 （C）甘草 （D）山梨酸36、在用鼻管喂入的流质时，忌用下面（ ）食物。（A）浓米汤 （B）蛋花汤 （C）果冻 （D）豆浆37、下列物质中（ ）缺乏可导致贫血。（A）维生素D （B）维生素C （C）叶酸 （D）尼克酸38、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列（ ）疾病。（A）甲状腺肿大（B） 老年痴呆症 （C）肠胃疾病 （D）癌症39、保健食品与药品的主要区别是（ ）（A）价格比药品便宜 （B）不能有任何毒性，可以长期使用；（C）保健食品不能以治疗为目的，但可以声称保健功能（D）保健食品是天然的，而药品是人工合成的40、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）。（A）苯丙氨酸 （B）蛋氨酸 （C）苏氨酸 （D）赖氨酸41、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题（ ）。（A）暴饮暴食 （B）饮

7、食不定时 （C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多42、油性皮肤者饮食宜忌为（ ）。（A）饮食宜选用具有凉性、平性食物，如冬瓜、丝瓜等 （B）肉食品宜选择银鱼、鸡肉、兔肉等。（C）少吃辛辣、温热性及油脂多的食品，如肥猪肉、羊肉、狗肉等（D）宜选用具有祛温清热类的中药，如白茯苓、泽泻等。43、一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是（ ）。（A）半小时 （B）一个小时左右 （C）两个小时 （D）一个半小时44、为直观起见，我们在健康教育中强常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是（ ）。（A）红肉 （B）红葡萄酒 （C）西红柿 （D）辣椒45、在社区采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ）。（）最近小时（）最近小时（）最近小时（）最近小时46、制作蒸蛋时，添加（ ）调味将有助于增加其硬度。（A）蔗糖 （B）盐 （C）醋 （D）酒47、牛肉不易炖烂，于烹煮前可加入些（ ）浸渍，促使牛肉易烂且不会破坏其中含有的维生素。（A）小苏打 （B）木瓜 （C）碱粉 （D）泡打粉 48、营养餐的运输环节应严格按照规范及时分装、包装、运输、保证餐食的（ ）（A）营

8、养 （B）卫生 （C）可口 （D）美观49、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为2至3克，其中一半从食物中获得，另一半可以由（ ）在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。（A）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸 （B）谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸（C）色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸 （D）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸50、非肠道术后患者的营养供给要注意（ ）。（A）充足的能量、蛋白质（B）适量的脂及，以多不饱和脂肪酸为主，如肺部疾患的可适当增加脂肪量（C）根据患者电解质变化补充相应的元素（D）足量的维生素得分总分人二、应知判断题（请根据题意在括号内将答案对的填A，将答案错的填B。每小题1分，共25分。）（ ）51、运动前吃高糖食物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利的影响，严重时可能发生低血糖症，而产生昏倒现象。（ ）52、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。（ ）53、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%-96%。（ ）54、炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质之劣化。（ ）55、愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉富弹性有光泽，鱼鳞不易脱落。（ ）56、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。（ ）57、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（ ）58、对婴儿来说，除母乳外，其它任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）59、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（ ）60、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8，保持2秒钟。（ ）61、动物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。（ ）62、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ ）63、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢就可食用。（ ）64、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（ ）65、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（ ）66、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（

《公共营养师四级试卷》由会员枫**分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师四级试卷》请在金锄头文库上搜索。