关于经济型酒店餐饮设备设施使用管理的论述
29页1、关于经济型酒店餐饮设备设施运用管理的论述世界酒店餐饮经营酒楼化的今日,餐饮经营从酒楼到五星级酒店的设备设施差别越来越小,而在装修上更是百花争艳。厨房设备更是大同小异,酒店的星级高与低厨房同样是五脏俱全,所不同者,无非是五星级酒店投资多些,所用餐厅、厨房设施高档些,摆设珍贵些,但这些只表明环境条件不是设备所必需条件,就经营性质来讲,五星级与经济型只有设备设施档次之分,只有餐位餐厅多少之别,因此经济型酒店要依据投资状况和场地的大小来确定,你的设备设施档次,而就餐饮经营内容、实际来讲内容是一样的。 餐厅经营设备和餐具的管理 餐厅的经营设备指餐厅的家具、服务车、展示柜和酒精炉等。餐厅的经营设备和餐具既是餐厅经营和服务的必要工具,又是餐饮成本限制的内容之一。因此,不能忽视,必需仔细的管理。 一、餐厅主要家具的保养与管理 1、餐厅家具概述餐厅家具主要指餐桌、餐椅、酒柜服务台(服务桌)、茶几、沙发和转盘等。通常,餐桌和餐椅必需依据餐厅的种类、级别、特色进行选择。餐桌有圆形、正方形和长方形。这三种形态都适合西餐厅,而长方形餐桌不适合中餐厅。餐椅常依据餐厅的种类和级别有不同的式样、尺寸和颜色。酒柜是陈设
2、和销售酒水的设施。服务台也称为服务桌或服务柜,里面装着服务用品和餐具,服务台常常是服务员分菜的地方。茶几和沙发常用于高级餐厅的顾客休息室。转台是中餐厅中的大圆桌上面摆设的,并且可以转动的小餐台。以木头为原料制作的餐厅家具是餐厅最常用的家具。但是,一些餐厅用木头和金属合成的家具。餐厅的家具是餐厅的最基本的经营设施,必需加强管理。2、家具的保养与管理1)严防餐厅家具受潮与曝晒,木质家具受潮后简单膨胀,因此切忌把湿毛巾等放在家具上。假如发觉有潮湿的布件在家具上,应立刻拿掉。见到餐桌和餐椅有水渍要刚好擦干。家具受到阳光曝晒简单收缩。避开家具遭遇阳光爆晒雨变形,发生裂缝和色泽减退等。在有暖气设备的餐厅,家具的摆设不能靠近暖气片,以防止被烘干而裂开。2)定期为餐厅家具上光打蜡,一般木器家具都是经过油漆的,为了保持家具色泽光亮,除了常常用干燥松软的抹布擦拭家具,还需为家具定期上光打蜡。为家具打蜡时,先在家具表面上除尘,然后涂一层薄薄的白蜡,用雪白的绒布反复擦拭,防止光亮。3)常常调整室内的空气,保持室内通风。房间久闭,门窗不通风,湿度过大或在雨季会使家具发霉;木板的家具还会脱胶变裂。餐厅应适时地打开
3、门窗进行通风。4)家具必需轻拿轻放。搬家具时,肯定要两人搭配好才能搬动,切忌一人在地板上生拖硬拉。下要将家具碰撞墙壁、门窗和地板,防止碰碎家具的镜子和玻璃面。二、餐厅服务车的保养和管理1、餐厅服务车概述餐厅服务车包括运输各种餐具和菜肴运输车、开胃菜车、切割车、牛排车、甜点车、烹调车、酒水车和送餐车等。餐具和菜肴运输车常用于宴会的摆台和撤餐具等。开胃菜车用于餐厅的开胃菜的陈设和推销,车上常放少许冰块保持菜肴的凉快。切割车用于通过烧烤等方法制作的菜肴,例如,烤乳猪、烤牛肉、烤鸭等的展示和切割。牛排车用于牛排的展示和烹调。烹调车有各种各样,适合不同的美肴烹调和销售,例如,煮粥车、蔬菜车、小笼蒸车等。甜点车是餐厅推销蛋糕、排、布丁及其他甜点和水果的小车。一个由厨师细心布置的甜点车是特别有吸引力的。酒水车用于咖啡厅和西餐厅,它包括烈酒车和咖啡车等。烈酒车主要用来陈设和销售开胃酒、各种烈性酒和餐后甜酒。备有相应的酒杯和冰块等,相当于一个餐厅内的流淌小酒吧。咖啡车是餐厅推销咖啡的小车。车内展示几种顾客最欢迎的咖啡豆,车上装有小型的煮咖啡的装置,该装置将咖啡豆煮成咖啡只需一分钟。有时,咖啡车上还装有酒
4、精炉,可以制作爱尔兰咖啡。送餐车是餐厅服务员向客房运输菜肴和酒水的服务车。为了运输热的菜肴,一些送餐车还装有保温设备。为了保证餐厅服务质量,必需正确的运用服务车和不断的进行保养。2、餐厅服务车的保养与管理1)服务车不能装载过重的物品,多数餐厅内运用的服务车都是轻巧和敏捷的,因此,应当专车专用。2)服务车的车轮较小,在运用时,速度不能过快。如遇地面不平或餐厅内地面有异物,服务车极简单翻倒。3)每次运用完服务车肯定要用洗涤剂仔细擦洗,镀银的车辆应定期用专用银粉擦净。三、餐厅棉织品与地毯保养与管理1、餐厅棉织品与地毯概述餐厅里的棉织品指台布、餐巾、毛巾、台裙、窗帘等。这些棉织品是餐厅经营和服务的必需品。地毯是饭店常用的设施,尤其是高级餐厅。铺有地毯的餐厅显得特别雅致。目前,很多大众餐厅和快餐厅不铺地毯,这样,给顾客明快的感觉。2、餐厅的棉织品与地毯的保养与管理餐厅的棉织品运用后肯定要刚好清洗,妥当保管,切忌以台布当包袱在地板上拖,换下来的潮湿布件应刚好送走,假如来不及送的,应晾干过夜,否则,易于损坏。晚餐和宴会后换下的台布要刷去残羹杂物放在橱内过夜,以防虫鼠咬破,其次天早晨应马上送洗衣房。棉
《关于经济型酒店餐饮设备设施使用管理的论述》由会员鲁**分享,可在线阅读,更多相关《关于经济型酒店餐饮设备设施使用管理的论述》请在金锄头文库上搜索。
2023年最新北师大版小学六年级下册数学《圆柱的表面积》教案教学设计.doc
风险管理实习报告.doc
2023年江西省吉安市遂川县左安镇社区工作人员考试模拟题及答案
2022-2023学年上海市通河中学物理高三上期中达标检测试题(含解析).doc
(完整word)一元二次方程专题复习资料全.doc
2023年堆子前镇山洪地质灾害抢险演练总结材料.doc
让学生插上想象的翅膀.doc
7 激素 生物化学习题汇编.doc
七年级历史练习题.doc
父母金婚祝福语.docx
北师大版四年级数学下册第一单元测试题及答案
2023年学校中队活动汇报总结.doc
矩形板式桩基础计算书.doc
幼儿园青年教师个人成长总结计划.docx
预订Order book reserve的区别
人才绩效评价奖励制度
2023年如何有效提升中小学校财务管理水平范文.doc
华东理工计算机技术与网络系统实验报告三
学校安全警示语
公司前台个人工作总结15篇
2024-02-05 19页
2023-11-08 164页
2023-05-11 8页
2023-09-06 2页
2023-02-08 12页
2022-11-29 6页
2023-02-15 102页
2023-09-11 15页
2023-11-09 6页
2023-09-11 61页