四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》在线作业二满分答案96
12页1、四川农业大学21春饭店前厅管理专科在线作业二满分答案1. 什么叫酒醅?什么叫酒醅?本题答案:经过固态发酵,含有一定量酒精度的固体醅子。2. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案:ABD3. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。( )T.对F.错参考答案:T4. 总机员工在电话与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应答应对语速。( )A.错误B.正确参考答案:B5. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间钥匙的收回管理。( )A.错误B.正确参考答案:B6. 淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案:B7. 饭店职业培训的方式有哪些_。A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案:ABCD8. 浓香型白酒的主体香气成分是( ),而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( ),而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯
2、9. 对聘用的当地员工的培养重点应放在对其劳动技能和服务理念的培养方面。( )T.对F.错参考答案:F10. 小曲按制曲原料可分为( )与( )。小曲按制曲原料可分为( )与( )。本题答案:粮曲、糠曲11. 国际性饭店中,需要在新员工的入职向导中清楚提出来的是( )A.竞争分析B.检验培训项目的安排C.对服务所持文化的态度D.雇员报酬参考答案:C12. 经营战略最根本的特征是_。A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性参考答案:B13. 清茬曲大热中晾曲。( )清茬曲大热中晾曲。( )本题答案:错14. 大曲酒生产工艺有哪些特点?大曲酒生产工艺有哪些特点?本题答案:1)采用固态配醅发酵:2)在较低温度下的边糖化边发酵工艺(双边发酵)。3)多种微生物混合发酵(来源:曲,环境,窖池等)4)固态甑桶蒸馏(相当于填料塔)15. 传统白酒所用的酒曲,大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。传统白酒所用的酒曲,大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。本题答案:大曲、小曲、糖化发酵剂16. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度
3、D、质量的规定参考答案:ABCD17. 高温润糁有哪些作用?高温润糁有哪些作用?本题答案:易于糊化,富集香味。果胶分解成甲醇,除C.H3OH。18. 清香型白酒的工艺可概括为二个字:( )和( )。清香型白酒的工艺可概括为二个字:( )和( )。本题答案:清、净19. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大,清蒸辅料不彻底造成的。( )白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大,清蒸辅料不彻底造成的。( )本题答案:对20. 酒精计具有几种不同的规格,在酒厂中一般采用( )的,温度计采用( )的( )或酒精温度计。酒精计具有几种不同的规格,在酒厂中一般采用( )的,温度计采用( )的( )或酒精温度计。本题答案:三支组、0-100、水银21. 下列属于旅游饭店业务特点的是( )。A.饭店产品的无形性B.饭店业务的规范性C.饭店作业的集体性参考答案:A22. 下列关于饭店产品的说法,正确的是( )。A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案:A23. 大型饭店通常有很多销售点,如餐厅、酒吧、茶座、房内用餐、洗衣和干洗服务、停车场、电话服务、健身中心、运动设施和
4、商场。( )A.错误B.正确参考答案:B24. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错误B.正确参考答案:A25. 开发银行向发展中国家饭店提供融资主要以债务融资为主,如银团贷款。( )T.对F.错参考答案:T26. 饭店的日平均房价的计算公式应该是( )。A.日平均房价=客房收入饭店总客房数B.日平均房价=客房收入可销售客房数C.日平均房价=客房收入未售出客房数D.日平均房价=客房收入售出客房数参考答案:D27. 市场细分是目标市场营销战略的第一步,也是市场营销的关键步骤。( )T.对F.错参考答案:T28. 总顾客成本包括_。A、货币成本B、时间成本C、体力成本D、精神成本参考答案:ABCD29. “住宿费多少”英文是What does is cost。( )A.错误B.正确参考答案:A30. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案:ABCD31. 饭店典型的营收中心包括前厅部、餐饮部各营业点(包括房内用膳),以及电话服务。( )A.错误B.正确参考答案:B32. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营
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