速冻调理食品生产现状及发展趋势

1、速冻调理食品生产现状及开展趋势简要：摘 要 速冻调理食品作为现代食品行业中的重要组成局部，近年来呈现出稳定增长的趋势，相关产品的开发受到广泛关注。速冻调理食品能够在延长货架期的同时最大程度的保存食品原摘 要 速冻调理食品作为现代食品行业中的重要组成局部，近年来呈现出稳定增长的趋势，相关产品的开发受到广泛关注。速冻调理食品能够在延长货架期的同时最大程度的保存食品原有营养成分，并且具备制作方便、快捷的优点，符合现代快节奏生活中消费者对于速食的需求。从速冻调理食品的开展历程出发，综述速冻调理食品的分类和优势，并对速冻调理食品的产业现状及未来开展趋势进行分析，旨在为速冻调理食品企业的开展提供一定的思路。张根生; 潘雷， 肉类工业 发表时间：2022-08-25关键词 速冻调理食品 方便食品 产业现状1 速冻食品速冻食品是指在低温条件下采用快速冻结方式进行生产所得的食品，即采用适当的加工方式对符合质量标准要求的食品原辅料进行处理，将其置于温度不超过 - 30 的环境中进行急冻，保证在 20 30min 的时间内，食品的中心温度降低至 - 5，然后持续 下 降 至 - 18，将 产 品 包 装 后

2、，保 持 在 低于 - 18 的温度下进行贮藏和运输流通的方便食品1。速冻是一种常见的重要食品长期贮藏的方法，它能在保持天然食品原有色泽的根底上，最大限度地保存食品中的风味和营养成分2。1. 1 速冻食品的优点1. 1. 1 品种繁多，食用方便如今速冻食品的种类覆盖面极大，不仅有常见的副食和主食，还有很受欢送的小吃和菜肴。据统计，市面现有速冻食品可达 3 500 多个品种。通常情况下，速冻食品只需经过短时的热加工即可满足人们的食用要求。与传统烹饪相比，不仅能够适应大多数人的膳食习惯，还能有效减少局部家务。对于想要品尝其他民族特色风味食品，但自身又不擅长烹饪的消费者来说，也是一种很好的品尝美味佳肴的方式。以当前开展趋势来看，速冻食品有望成为中国空闲时间较少的上班族和需自己备餐的中小学生午餐必需品3。1. 1. 2 贮存保鲜效果好，有效调节改善供需平衡4速冻食品在解冻后其内部原有汁液流失少，使人们在食用时还能有较好的口感。速冻食品的质量不尽相同，其可储存的时间也有所不同，较高质量的速冻食品可保存 12 个月甚至几年。这对于季节变化和不同地区之间引起的食品余缺问题起到了一定的调节作用5。1.

3、 1. 3 营养合理，平安卫生6在对速冻食品的原辅料进行调配时，为满足不同营养膳食需要的消费者，可以选择不同搭配的原料，改良食品营养结构，合理控制食品中的盐含量、脂肪比例和胆固醇含量。经过速冻处理的食品，其内部的微生物活动可以得到有效抑制，局部有害微生物甚至可以通过冷冲击而被杀死。这不仅使其卫生性和平安性得到有效保障，还能够减少城市垃圾，保护生存环境7。1. 2 速冻食品的种类1. 2. 1 速冻果蔬常见的速冻蔬菜有速冻青豆、毛豆、豌豆荚、芦笋、马铃薯、茎椰菜、花菜及胡萝卜; 速冻水果有速冻草毒、苹果、梨、桃、菠萝和樱桃等8。1. 2. 2 速冻畜禽如速冻猪、牛、羊的各部位分割肉，速冻鸡、鸭、兔以及野味和速冻牲畜副产品等9。1. 2. 3 速冻水产品如速冻鱼、虾及贝类等。1. 2. 4 速冻调理食品主要有速冻面食制品包括速冻水饺、汤圆、馄饨、小笼包、春卷、油炸馅饼以及速冻三明治、比萨、汉堡和炒饭; 此外鱼、肉丸、鱼香肉丝、青椒牛肉、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、速冻奶汁烤菜等盘菜也在其列10。2 速冻食品的开展早在 1928 年，美国就出现了速冻食品，不过由于当时的人们对于速冻食品认识还比

4、拟浅显，以至于速冻食品没有成功打进市场，生产开展进入了瓶颈期11。到了 1938 年，?Quick Frozen Foods?杂志在美国被创立起来，这对食品加工企业有一定的指导作用; 1945 年美国相关组织通过协调努力创立速冻食品生产者协会; 在 1948 1953 年的 6 年间， T、T、T新概念被美国的一个研究室所创立，同时该实验室制定了?冷冻食品制造法规?。自此，消费者开始对速冻食品产生兴趣，速冻食品也逐渐从实验室研发进入了工业化生产，并逐步迈入超级市场。近几年，优质的速冻食品具有新鲜、营养、方便等特点，因而很受消费者喜爱12，特别是随着旅游和效劳等第三产业的兴旺，更是使速冻食品的销售量得到了快速提高，速冻食品凭借平均每年增长值为 20% 30% 速度成为了当今世界开展最快的食品工业13，这种增长速度已经超过了我们的任何一种食品。速冻食品的销售量取代了位于加工食品首位的罐头食品，在兴旺国家的食品总销售量中占比约 60% 70% 。欧洲一些国家经过多年来的开展，逐渐形成和完善了从原材料的生产加工到运输销售至家庭食用的完整的冷藏链，有效保证了速冻食品的工业化和社会化。目前的人均速

5、冻食品年消费量美国最高可达 60kg，欧盟约 30kg，日本为 20kg，中国大概 10kg 左右。由此可见全球速冻食品的分布主要在欧洲和亚太地区14。如今欧洲在全球速冻食品市场中所占份额最大，约为 46. 10% ，其次是占比为 25. 40% 亚太地区，此外美国 22. 10% ，而其他地区仅占有 6. 40% 。全球速冻食品总产量已超过 6 000 万吨，其构成以速冻米面食品和肉、鱼以及海产品为主，而产业现状较为突出的是速冻米面食品，它作为速冻食品的第一消费大类，在速冻食品总消费量中占比 36. 8% 。从 20 世纪 70 年代开始，速冻食品产业在中国开始得到重视，产业主要以对外销售速冻肉类和速冻海鲜及速冻蔬菜类初级产品为中心。但在产业起步初期，只有中国东南地区的几个沿海城市作为生产厂家提供速冻食品的货源，出口国家也大多是日本15。到 20 世纪 80 年代，中国的速冻食品产业为了有效缩短冷冻时间，从国外引进了隧道、螺旋式、流化床等冷冻技术16，在实际应用中，冷冻时间从原来的 10h 缩短到 2 3min，这对速冻食品产业生产能力的提高起着至关重要的作用17。在 1997 20

6、22 年的 10 年内，中国速冻食品稳步开展，以年增速 15% 超过食品行业 11% 的年增幅。近几年，在中国 2 000 余家速冻食品生产企业中，约有超过 150 家企业的销售量过亿元，速冻食品的种类也多达 3 000 多种。中国的速冻食品凭借其物美价廉的优势，备受消费者喜爱，不仅满足中国国民的购置需求，其中局部产品远销至日本、东南亚及欧美地区等世界各地，冷冻食品贸易得到了快速开展。近年来，速冻食品产业顺应中国人们高收入和快节奏的生活水平趋势，开展迅猛，成为食品行业中的新星，被誉为食品工业中的“黄金产业18。在开展过程中，中国速冻食品行业经过剧烈的兼并重组，不仅行业总体效益得到大幅提高，产销规模也有所扩大，利润总额逐步增长，行业整体开展走向较好19。2022 年，中国速冻食品行业表现出高速开展的势头，实现工业总产值达 916. 3 亿元。目前，速冻食品市场主要由速冻畜禽肉类、速冻海产品、速冻果蔬和速冻方便调理类组成，年产量超过 1 500 万吨。速冻食品在有效解决局部农产品保鲜问题的根底之上，为中国传统食品产业化开展提供渠道，为农业开展做出重要奉献。中国速冻食品的品种和质量都在近 1

7、0 多年来得到了快速开展，以常见的速冻米面制品为例，市场现有的速冻水饺、烧卖、叉烧包和奶黄包等款式各异，还有种类繁多的炒饭、八宝饭、马蹄糕以及多种咸甜汤圆等。其中局部产品的质量己达国际先进水平，受到了国内外广阔消费者的称赞。3 速冻调理食品生产现状与开展趋势速冻调理食品是原材料以农产品、畜禽肉和水产品为主，通过进行前处理操作并参加一定辅料配制加工后，采用速冻工艺，保持产品中心温度在不高于 - 18的冻结状态下进行贮存、运输到销售的包装食品20。速冻调理食品在最大限度保存食品原本色泽和风味的根底上，还能够减少营养成分的损失，抑制内部的微生物活动，从而保证人们食用到风味较好且平安健康的食品。而且，速冻调理食品作为速冻食品的重要分支，在食用时无需经过复杂的操作，只需放入微波炉加热或简单蒸煮即可，非常方便。速冻调理食品主要分为以下 4 类: ( 1) 速冻米面制品，汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭、芝麻球、比萨饼等; ( 2) 火锅类调料，鱼饺、鱼丸、贡丸等; ( 3) 裹面油炸类，鸡块、可乐饼、鱿鱼排; ( 4) 菜肴料理类，三杯排骨等21。速冻食品凭借其平安营养、健康美味、价格亲民和食用方便等

8、优势，在国内得到了迅速开展，消费者对速冻调理食品的需求也趋向多样化22。在中国，速冻调理食品是近几年一个正在开展的新兴产业23，但与西方一些兴旺国家相比，目前，中国速冻调理食品无论是数量还是种类都远不能满足市场需求，整体开展还处于初级阶段24。自 90 年代后期以来，速冻调理食品产业开展形势极为可观，不仅产品质量有所保证，产品的品种也日益丰富，但仍主要集中在畜禽肉制品、米面食品和水产品方面25。据统计，全国生产速冻调理食品的规模化企业目前可达近千家，年产量超 450 万吨，年增速达 30% 。中国速冻调理行业的开展，对实现传统食品的产业化，改变家庭厨房烹饪方式，振兴传统食品产业，弘扬中华美食都有极其重要作用。3. 1 米面类速冻调理食品工业化现状与开展趋势虽自 20 世纪 80 年代起，中国的速冻米面制品生产就已具有规模性，但其得到真正开展是在最近 10 年。2022 年，速 冻 食 品 行 业 整 体 销 售 额 约 为 1 149. 25亿元，而其中速冻米面食品以 736 亿元的销售额遥遥领先，人均消费量约为 4. 3 公斤/年，并且出现了一批速冻面米食品知名品牌如: 三全、思念和

9、祐康等畅销国内外26。目前市面上的速冻米面制品中的主销产品为饺子、元宵、汤圆、肉包、粽子和馄饨等27，28。相关统计说明，在目前的速冻米面制品的市场占比中，饺子以 37% 的市场占比率稳居第一，其次汤圆占比 26% 、包子 12% 、粽子和馄饨分别占 8% 和7% 、馒头4% 、烧卖和煎饺各占1% 、其他4% ，其中饺子和汤圆两类产品可占据总营业收入比例近 63%29。从全球化潮流角度看，中国的速冻食品行业将顺应此趋势逐渐向多元化开展30。由此可见，主食类速冻产品将随着速冻食品开发技术的持续改良创新而不断面世，例如速冻披萨31、速冻米饭、速冻面条、速冻方便菜饭、速冻馅饼、速冻手抓饼等新型食品将会逐步推向市场32，从而对现有速冻食品的市场进一步细分，产品的多元化也将有力的推动行业快速开展。3. 2 火锅调料类速冻调理食品工业化现状与开展趋势日本是最早实现工业化生产鱼糜制品的国家，不过在开展初期产业规模较小。1959 年“冷冻鱼糜生产技术在日本被成功开发和应用，该技术使多年来困扰人们的原料鱼肉在冷冻中致使蛋白质发生变性的问题，得到了有效解决; 使得原本容易腐败变质，且廉价高产的初级水产品，成功转变为一种能够具有品质优良且富有口感弹性等优点的深加工鱼糜制品的原料。速冻鱼糜的开发不仅使鱼糜制品的生产不受原料供给缺乏的困扰，而且有效保证了鱼糜原料的质量问题。鱼糜制品加工厂因此可以随时随地的获取原材料，而

《速冻调理食品生产现状及发展趋势》由会员hs****ma分享，可在线阅读，更多相关《速冻调理食品生产现状及发展趋势》请在金锄头文库上搜索。