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鱼制品的生产项目工艺

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1、华南农业大学食品学院项目名称:年产3240吨鱼糜制品的生产项目目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节主要原辅料供应情况第五节厂址概述第二章劳动定员第三章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第四章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期1 总论1.1 项目设计依据和范围。1 项目提出的必要性和依据该项目拟在广东省汕头市建设一个鱼糜制品加工厂。把汕头当地鱼类加工成鱼糜制品有其必要性和重要性。第一，由于其独特的临海条件,汕头市海水和淡水鱼产量逐年增加,2008年水产品年产量就达到了3831万吨，比去年增长了19。7%。鱼类含有较高的水分和较少的结缔组织，极易因外伤而导致细菌的侵入，另外，鱼类所含与死后变化有关的组织蛋白酶类的活性都高于陆生动物,加上汕头属亚热带季风气候，春夏两季气温较高，导致鱼体更容易发生腐败变质.当鱼离开水域，体表即分泌出透明黏液,不能呼吸,很快死亡.所以，如果不能对产量逐年增加的鱼类进行深加工以延长其制品的保质期，则会

2、导致大量鱼类资源被浪费.第二,水产品深加工可以促进产业链的延伸与发展，使得渔业从第一产业向第二产业转变,实现水产品的保值增值，增加农民收入，消除城乡发展不平衡的现象,缩小贫富差距，获取更高的社会效益和经济效益。作为食物源,鱼类对改善食物结构，提供人体必需的矿物质和维生素具有重要作用.鱼类的蛋白质含量约为1%20，与肉类相当,因其肌肉纤维细嫩柔软，消化率可达%9。鱼类所含脂质中不饱和脂肪酸高达%0%,容易被人体消化,而且鱼类脂肪的另一个特点是富含204碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA,其中DA对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。鱼类中的维生素A、维生素D、维生素、含量均高于畜肉。联合国营养组织在0年初将鱼肉确定为人类2l世纪最佳动物蛋白质来源，众多的营养学家、卫生专家建议有条件的地方每人每天最好食用1O0克优质的鱼肉蛋白质。欧美国家已提倡“减少肉食、多吃鱼肉的饮食理念。1.12 项目设计的范围该项目的设计涉及的范围有建设规模和产品方案、主要原辅料供应情况、厂址选择、劳动定员、工艺流程及相关工艺参数、物料衡算、车间设备选型、产品成本与售价、经济效益分析、投资回收期计算等方面,其

3、中以工艺流程的设计为核心。1.2 设计原则该项目的设计依据以下原则进行:(1）符合经济建设要求,做到精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。(2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际的平均水平为宜.(3）积极采用先进技术,力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。(）必须结合实际,因地制宜,体现设计的通用性和独特性,并留有适当发展余地。（5）贯彻国家食品卫生有关规定,充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。（6）设计工作必须加强计划性,各阶段工作要有明确进度。.3 产品方案日处理4t原料鱼的鱼糜制品厂的产品方案产品名称班产量/t年产量/t1月2月3月4月月6月鱼丸6180鱼糕3720鱼卷30产品名称班产量t年产量/t7月8月月1月1月12月鱼丸6800鱼糕3720鱼卷01.4 主要原辅料供应情况鱼糜制品原辅料及其所占鱼肉比例原辅料名称占鱼肉比例/鱼肉淀粉20食盐味精1香辛料1汕头濒临东南海,其海岸线长达29 k，包括117岛岸线，有大小岛屿6个，浅海滩涂可利用面积4。万亩，延伸至200米等深线渔场面积约万km,淡水可利用面积1万亩。地属

4、亚热带季风气候,常年气候温和，有利于海水和淡水生物的生长繁殖，渔业资源丰富，近海已知的鱼类有47种。200年，市养殖面积达。74万亩,其中海水养殖面积25。18万亩,资源利用率达40.6%;淡水养殖面积7。56万亩,资源利用率达57。2008年水产品年产量就达到了3.3万吨，比去年增长了19。7.所以汕头的渔业资源相当丰富，是鱼糜制品厂原料的主要来源。15 厂址概述厂址选择在汕头市金平工业区，因为该工业区交通运输方便，靠近汕头火车站和公路。而且,其水源充足，水质符合生活饮用水国家标准。还有，因为是工业区，所以动力有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳。汕头市劳动人口占总人口的58%左右，劳动力资源十分充裕。其中农村剩余劳动力中具有初中文化程度以下的有778万人，占剩余劳动力总数的70以上,所以厂址选择在汕头工业区可获得充足的劳动力资源.2劳动定员全厂及人员构成分析表部门管理人员工程技术人员工人服务人员合计行政部510销售部311620生产车间641005115采购、仓储部2112运输部1912质检部24占全厂人数百分比/100463。813车间工艺. 工艺流程及相关工艺参数原料鱼去头去

5、尾去内脏清洗（水温0)采肉漂洗(漂洗水pH6.57.5，水温50）脱水擂溃调味(空擂m,盐擂15mn，调味擂5mn，擂溃温度1）成形蒸煮(温度100）冷却包装产品32物料衡算原料鱼5/h下脚料。8t/h 去头去尾去内脏鱼体。h鱼皮、鱼刺。6h清洗采肉机鱼糜1。t/h废液8t/漂洗水1t/h 漂洗槽鱼糜1t/h废水0.6/h 脱水机鱼糜1。2t/h淀粉024th食盐.036th味精012t/h香辛料0012/h擂溃机鱼糜1.5th成形机产品.5t/自动蒸煮机包装机车间设备选型配套明细表设备名称规格（kgh-1）数量/台投资/元滚筒卧式洗鱼机80036003滚筒式采肉机0058005漂洗槽00250002离心脱水机005405擂溃机30050000鱼丸成形机50200002鱼糕成形机5011000鱼卷成形机5010001自动蒸煮机30512005自动包装机8030024项目经济分析4.1 产品成本与售价4。1.1 产品的生产成本估算原辅料成本：0.8万元/吨动力成本:03万元/吨职工薪资与福利：0.2万元/吨车间经费:0。05万元/吨综上,每吨产品的总生产成本为.万元，因为年产量达324吨,所以每年的生产成本为436万元。.1 产品售价与收入产品售价定为1。6万元吨,因为年产量达3240吨，所以年收入可达5184万元。综合上述每年的生产成本，该厂年利润可达64万元。4.2 经济效益厂房建设投资:80万元设备总投资:。8万元建设期借款利息：32万元流动资金:100万元综上,建设该厂的总投资额为98.8万元.材料利用率=投资利润率=4.3投资回收期鱼糜制品厂投资及回收情况单位:万元项目年份0134总投资640。54.净现金收入646488累计净现金流量-64.5-98.83383419。2投资回收期（累计净现金流量开始出现正值的年分数）-+（年）文中如有不足，请您指教！ /

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