鲜榨果蔬的口感及其在体外消化体系中血糖指数的测定
18页1、苏州大学本科生毕业设计(论文)鲜榨果蔬的口感及其在体外消化系统中血糖指数的测定摘 要1Abstract2第一章前言31.1血糖生成指数的研究进展31.2体外消化的研究进展41.3本文研究内容及意义5第二章苹果-胡萝卜复合果汁的体外消化实验62.1实验试剂和装置62.2实验方法62.2.1体外法测定果汁消化过程中葡萄糖含量62.2.2 DNS法测定还原糖72.2.2.1 DNS溶液的配制72.2.2.2标准曲线的测定72.2.2.3样品的测定方法82.3苹果-胡萝卜复合果汁82.4 GI的计算方法82.5产品感官评价8第三章 结果与讨论103.1实验结果分析103.1.1纯种果汁消化过程中葡萄糖含量变化103.1.2混合果汁消化过程中葡萄糖含量变化113.1.3混合果汁口感的讨论143.2实验结论14参考文献15致谢17摘 要开发口感良好并且低糖的复合果汁是目前果汁饮料发展的一个重要方向。本实验以苹果和胡萝卜为主要原料,采用体外消化的方法,利用烧杯或锥形瓶模拟人体食用食物后在胃部和小肠的3 h消化过程中葡萄糖的变化情况,测定在不同的配比下苹果-胡萝卜复合果汁的葡萄糖含量的变化。根据食物中
2、的碳水化合物含量计算出每50 g的苹果胡萝卜所含有的碳水化合物的重量,并以相同质量的葡萄糖作为参照物,并以同样的实验方法利用烧杯或锥形瓶模拟人体消化 3 h消化过程中葡萄糖的变化,以面积比计算出各种比例果汁的GI值。并通过感官评价等方式,对复合果汁的口感进行测试。结果表明:苹果-胡萝卜复合果汁的最佳配方为苹果原汁与胡萝卜原汁配比为2:3,研制的饮料具有较低的还原糖含量,升糖速度较为缓慢,且可以将胡萝卜固有的难以使人接受的味道与苹果汁复合后得以掩盖,风味独特,口感适宜。 关键词:体外消化,复合果汁,苹果原汁,胡萝卜原汁,血糖生成指数(GI) 导师:陈晓东教授AbstractThe development of a good-tasting and low-sugar composite juice is an important direction for the development of juice beverages. In this experiment, apples and carrots were used as the main raw materials. And t
3、he digestion in vitro method was used to simulate the change of glucose in the digestive process.The simulated process of the stomach and small intestine was in a beaker or conical flask.The results were determined under different ratios by the changes in the glucose content of apple-carrot compound juices. Calculate the weight of carbohydrates per 50 g of the apples and carrots based on the carbohydrate content of the food, and use the same mass of glucose as a reference, and use a beaker or co
4、nical flask to simulate human digestion for 3 h using the same experimental method. Changes in glucose during digestion, calculated as area ratios of GI values for various proportions of juice. The sensory evaluation method was used to test the taste of the compound juice. The results showed that the optimum formula of apple-carrot juice was 2:3 ratio of apple juice and carrot juice, and the developed beverage had a lower reducing sugar content, and the speed of sugar increase was slow, and it c
《鲜榨果蔬的口感及其在体外消化体系中血糖指数的测定》由会员汽***分享,可在线阅读,更多相关《鲜榨果蔬的口感及其在体外消化体系中血糖指数的测定》请在金锄头文库上搜索。
2 我是什么[40].docx
三重一大自查报告
(完整word版)礼仪社学期总结.doc
新版数学理一轮对点训练:211 函数的概念及其表示 Word版含解析
2023年十岁生日父母答谢词.docx
甘肃省静宁县第一中学2020-2021学年高二生物下学期第一次月考试题.doc
桥梁钻孔桩施工专项安全方案.doc
小学二年级语文教师学期教学工作总结
车辆借款合同格式版(四篇).doc
2023年冬季施工方案措施
老师承诺书4篇
2023年湖南省衡阳市衡东县草市镇洣坪村社区工作人员考试模拟题及答案
高一年级期中考试试卷.doc
卫生局党委科学发展观调研汇报
我的研修收获(董远群)
2022年简爱读后感范文600字.docx
易班周年庆活动策划
执业助理医师病例分析
文具店说课稿.doc
区审计局讲重作专题警示教育材料
2023-04-20 67页
2022-11-02 52页
2023-04-08 40页
2022-12-16 5页
2022-09-20 60页
2023-12-24 48页
2024-01-05 18页
2023-09-14 9页
2023-10-06 10页
2023-12-28 53页