第一单元餐饮教案汇总(DOC 24页)

1、教学过程授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题一： 餐饮部的地位与作用授课人: 许 建授课时数：2授课课型：新授知识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教师活动学生活动教学意图【引入】什么是餐厅?它有哪些特点？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第一节 餐饮部的地位与作用一、 餐厅及餐饮服务的概念【讲解】餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。【投影】请同学结合课本P.1页第二段，填空。开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三项条件。回答并填空学习表格式归纳，巩固餐厅概念的内容。【提问】什么是餐饮服务？ 餐饮服务的内容有哪些？优质餐饮服务的标准是什么？ 【讲解】1餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。2餐饮服务的内容有：(1) 辅助性设备设施。(2) 使餐饮服务易于实现的产品。(3) 明

2、显的服务。 (4) 隐含的服务。3 尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。思考、讨论、回答了解餐饮服务的定义、内容、标准，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食传统和习惯的不同而有所差异。【板书】二、 餐饮部在饭店中的地位和作用【讲解】 (一) 餐饮部是星级饭店的重要组成部分(二) 餐饮服务直接影响饭店声誉(三) 餐饮部为饭店创造可观的经济效益(四) 餐饮部的工种多、用工量大阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1餐厅或餐馆(restaurant) 2餐饮服务3 餐饮部地位与作用讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】试述餐饮部在旅游饭店中的地位与作用。何为餐饮服务?其构成与特点有哪些?教学过程授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题二 餐饮产品特点及其发展趋势授课人: 许 建授课时

3、数：2授课课型：新授知识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。能力：通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。重点难点：餐饮服务特点。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教师活动学生活动教学意图【引入】什么是餐饮产品?包括哪些内容？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第二节 餐饮产品特点及其发展趋势一、 餐饮产品的特点【讲解】旅游饭店餐饮部的经营管理有别于饭店其他部门和工业企业生产部门。它从市场调研，经营定位，菜单筹划，采购、验收、存贮，到销售、生产服务，成本核算，等每个环节都有其自身的特点和要求。回答并讨论通过图片加深对餐饮产品的感性认识。【提问】餐饮部和酒店其他部门的区别？ 餐饮部的经营包括那些环节？有哪些特点和要求？ 【讲解】(一) 餐饮生产的特点1. 产品规格多，每次生产批量小2. 生产过程时间短3. 生产量难以预测4. 原料及产品容易变质5. 产品生产过程环节多，管理难度大 (二) 餐饮产品销售特点餐饮产品不同于与其他工业产品，有其自身的销售特点。1. 餐饮销售量受经营空间的限制2. 餐饮销售量受进餐时间的限制3

4、. 餐饮企业固定成本及变动费用较高4. 餐饮产品销售量受就餐环境的影响5. 餐饮企业的资金周转较快 (三) 餐饮服务特点餐饮服务的特点如下：1. 无形性2. 一次性3. 直接性4. 差异性思考、讨论、回答了解餐饮部的运作，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】简述餐饮生产及销售的特点。请谈谈现代餐饮的发展趋势。教学过程授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题三 餐厅设施及服务项目授课人: 许 建授课时数：2授课课型：新授知识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。能力：常见的餐饮设施及服务项目的种类。重点难点：社会餐饮于酒店餐饮的不同。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教师活动学生活动教学意图【引入】什么是酒店餐饮?包括哪些内容？什么是社会餐饮?包括哪些内容？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第三节 餐厅设施及服务项目一、 旅游饭店常见的餐

5、饮设施及服务项目的种类【讲解】根据旅游饭店星级的划分与评定的内容，各星级饭店应有与其等级相对应的餐饮设施、设备和空间；【投影】相关图片回答并讨论通过图片加深对酒店餐饮设施的感性认识。【提问】酒店餐饮设施的种类？ 提供哪些服务项目？ 【讲解】(一) 中餐厅(chinese restaurant) 我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，一般提供午、晚两餐服务. (二) 咖啡厅(coffee shop)为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自动式服务等。 (三) 高级西餐厅(western restaurant)法式餐厅又称为扒房(Grill room)，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度

6、，注重礼节，用餐节奏缓慢。 (四) 大型多功能厅(function hall)大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所 (五) 小宴会厅(private room)小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1至3桌 (六) 特式餐厅(special restaurant)特式餐厅是高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅. (七) 各种酒吧(bars)酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。一般配备种类齐全和数量充足的酒水、各种用途不同的载杯和供应酒品必需的设备及调酒工具。饭店内常见的酒吧种类有：1. 主酒吧(main bar)2. 酒廊(Lounge)3. 服务酒廊(service bar) 4. 宴会酒吧(banquet bar) 5. 其他类型(八) 客房送餐(room service)客房送餐是星级饭店为了方便客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。 (九) 外卖服务(outside catering)外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。思考、

7、讨论、回答了解酒店餐饮服务形式，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】而当今社会上饭店之外的社会餐饮更是多姿多彩，与饭店餐饮共发展。【板书】二、 社会餐饮种类【讲解】 社会餐饮按服务方式和消费档次分为以下几大类： (一) 豪华餐厅(luxurious restaurant)此类餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵。例如提供蒸鲍翅的鲍翅馆、海鲜酒楼，提供正式西餐的法式餐厅等。 (二) 餐桌服务型餐厅(table service restaurant) 此类餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化。 (三) 明档型餐厅(courter service restaurant)(四) 自助式餐厅(self-service restaurant)(五) 快餐厅(fastfood counter) (六) 自动售货机(vengding machine)阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识

8、要点。【作业】旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目有哪些?教学过程授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题五 餐饮服务人员的素质要求授课人: 许 建授课时数：2授课课型：新授知识：思想素质；服务态度；服务知识；相关能力；职业习惯；身体素质。能力：掌握餐饮服务人员的基本素质要求。重点难点：相关能力与职业习惯。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教师活动学生活动教学意图【引入】你认为餐饮服务人员应具备哪些素质？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第四节 餐饮服务人员的素质要求【讲解】；随着竞争力的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工。所谓素质，从广义的范畴讲，是人在精神、品德、知识、阅历、能力、修养、意志和身体等方面的综合表现。回答并讨论通过图片加深对餐饮服务人员素质要求的感性认识。【板书】一、 服务人员的思想素质要求二、 服务人员的服务态度要求三、 服务人员的服务知识要求四、 服务人员的相关能力要求五、 服务人员的职业习惯要求六、 服务人员的身体素质要求【讲解】一、 服务人员的思想素质要求 (一) 政治思想素质(二) 专业思想素质 二、 服务人员的服务态度要求 (一) 主动(二) 热情(三) 耐心(四) 周到 三、 服务人员的服务知识要求 (一) 基础知识(二) 专业知识 (三) 相关知识四、 服务人员的相关能力要求(一) 语言能力 (二) 应变能力(三) 推销能力(四) 技术能力 (五) 观察能力 (六) 记忆能力 (七) 自律能力 (八) 服从与协作能力习惯是人们日积月累形成的行为趋向，一旦形成就级难改变。从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。第一，从语言、行为、仪

《第一单元餐饮教案汇总(DOC 24页)》由会员cn****1分享，可在线阅读，更多相关《第一单元餐饮教案汇总(DOC 24页)》请在金锄头文库上搜索。