食品质量安全管理手册制度

1、食 品 质 量 安 全 管 理 手 册（第一版）版本号： 发放号： 编 制： 审 批： 食品加工厂发布日期:2016年3月30日 实施日期:2016年3月30日前 言为了保证产品质量和服务质量，打造公司品牌。进一步提高公司内部管理，结合本公司生产经营和管理的实际情况编制本食品质量安全管理手册。本食品质量安全管理手册具体阐明了本公司的质量方针和质量安全目标，是指导本公司建立并实施管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展质量活动，实现质量安全方针和质量安全目标，实施质量管理体系的法规性文件，该文件的发布必将对我公司质量管理和公司管理再上一个新台阶具有重要的意义。目 录前言 2一、管理职责01 颁布令 502 质量负责人任命书603 质量方针和质量安全目标（附分解及考核规定）704 治理结构图（附人员任命文件） 905 质量安全管理手册的管理规定 1106 质量管理体系 1207 各部门的职责和权力义务 14 08 各部门、人员职责、权限、义务和资格 1909质量责任制考核办法 2710不合格管理制度 3011 纠正与预防措施控制程序 34二、场所管理12 厂区管理制度 3713 车间管理制度

2、 3814 储存管理制度 3915 虫害、鼠害控制程序 4016 废弃物管理程序 41三、生产资源提供17 质量有关人员能力要求规定 4318 生产设备设施管理制度 4419 人员培训管理制度 4520 从业人员健康检查制度 4721 文件管理制度 49四、采购质量控制管理22 采购质量管理制度 5223 供方业绩评定准则 5524 运输管理制度 56五、过程质量管理25 生产过程质量管理制度及考核办法 5726 关键环节控制管理制度 6227 食品添加剂使用管理规定 6328 产品标识、防护管理制度 6429 食品接触面卫生控制程序 6530 防止交叉污染控制程序 6731 洗手、消毒和卫生设施控制程序 7132 生产过程安全防护 73六、产品质量检验33 产品质量检验管理制度 7434 出厂检验记录制度 7635 检测设备管理制度 7736 不安全食品召回制度 7937 不合格退货品处理规定 8238 食品安全风险评估及信息收集制度管理规定 8339 食品安全事故处置方案 8440 客户投诉处置规范 8641 委托检验管理办法 8942 化验室检验管理办法 90 43 作业指导书及

3、关键控制点 91一、管理职责1. 颁 布 令 文件编号： 001该手册具体阐明了本公司的质量方针和质量安全目标，是指导本公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展质量活动，实现质量方针和质量安全目标，实施质量管理体系的法规性文件，现予以批准发布，自2016年 1 月 10 日实施，本公司全体员工应认真学习，贯彻执行。此文件是结合本公司的实际情况，编制完成的食品质量安全管理制度。厂长： 食品加工厂 二一六年三月三十日2.质量负责人任命书 文件编号： 002为保持质量管理体系的有效运行，确保产品质量满足客户要求，经研究决定，自即日起由 * * * 担任本公司质量负责人，具有以下职责和权限：1、负责贯彻有关法律、法规和规章，制定并实施本公司的质量方针、质量安全目标；2、负责本公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对产品最终质量负全责；4、提出质量工作计划和质量改进的需求；5、代表本公司就质量管理体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系。望本公司所有人员服

4、从协调，共同履行质量职能，以确保质量管理体系有效运行。 厂长： 食品加工厂 二一六年三月三十日 3.质量方针、质量安全目标及分解 文件编号： 003 为不断满足客户要求，保证本企业持续稳步的发展，特制定本企业的质量方针、质量安全目标。一、质量方针： 以人为本， 质量第一， 诚信经营， 客户至上。二、质量安全目标：l、原辅料进厂合格率100%。2、出厂产品合格率达到100。3、客户投诉率小于3%。4、不发生食品安全事故。为了保证质量方针和质量安全目标的落实，采取以下措施：1、建立健全质量管理体系，明确责任，加强考核，确保各项法律法规和各项规章制度的落实。2、认真把好原材料进货关，做到批批检验或验证，不符合情况的原辅材料坚决不用，不掺杂使假，保证食品质量安全。3、质量技术科严把产品质量关，严格控制不符合产品，做到产品每批必检，不符合情况的产品坚决不能出厂。4、供销科负责与客户的联系与沟通，注意搜集与产品有关的信息，开拓市场，及时将客户的意见、市场信息反馈给质量负责人，以便改进产品质量。质量目标分解及考核管理规定部门目标规定考核周期考核方法总目标产品合格率100%，原辅料合格率100%每 年

5、各产成品检验合格率的平均数用户投诉率小于3%用户投诉记录不发生质量安全事故不发生质量安全事故质量技术科 生产车间原材料、产成品100%检验统计漏检率各项检查计划完成率100%统计计划应检查数量与实际检查数量比较各车间的成品检验合格率不低于99%合格次数与检验数量比较工艺技术检查率100%统计应检查点数量与实际检查点数量供销科采购产品合格率达到100%统计采购批次和合格批次比较供方评价率达到100%统计未评定供方的数量采购产品的及时率达到98%以上统计延误采购时间的次数与采购数量比较完成规定的销售量100%统计每月的销售量汇总用户投诉率小于5%用户投诉记录办公室培训合格率达到100%统计培训人数和合格人数比较设 备 科设备完好率100%设备检查记录治理结构图 文件编号： 004企业组织结构概述厂长副厂长（兼质量负责人）人 供销科质量技术科生产车间设备科办公室化验室 仓库 厂长领导下的分工责任制授权副厂长兼质量负责人，副厂长全面负责公司生产经营管理工作；质量技术科负责按计划组织生产，生产现场的监控、化验室检验工作；供销科负责原料采购、产品销售、营销策略、市场运作等。设备科负责车间设备的维修保养、计量检定，仓库原辅料的保管等；办公室负责员工的招聘、培训和后勤工作。化验室负责原料、半成品、成品检验，具有独立工作的职能，不受外界干扰。人员任命文件为了保持质量安全管理体系有效运行，确保产品质量满足客户需求，经研究决定，设立质量安全管理机构，由以下人员负责质量安全管理工作。一、*同志担任质量技术科科长； 二、*同志任供销科科长；三、*同志任设备科科长；四、*、*同志为化验员；五、*同志为文件管理人员。厂长： 2016年3月30日5. 食品质量安全管理手册的管理规定 文件编号： 0051、 食品质量安全管理手册的制定：1.l、本公司食品质量安全管理手册草案由质量负责人在厂长的领导下，组织编写。1.2、质量负责人负责组织编制并审核。1.3、食品质量安全管理手册由厂长签署发布令，批准发布。1.4、任何人未经厂长批准，不得将食品质量安全管理手册提供给本公司以外人员，手册持有者调离工作岗位时应将手册交还，由办公室核收登记。手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂改。2、 食品质量安全管理手册的发放范围；2.1、

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