“感性”与“理性”

1、简评：“感性”与“理性”浅谈中西饮食文化差异”是四川南充川北医学院国际教育交流 学院的李鑫老师所撰写，此篇论文于2010年发表于全国商情：经济理论研究第 5 期， 所在页面为第 110-112 页。摘要：不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁的民族性和多样性的特点。 饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。中国有灿烂丰富、博大精深的 饮食文化；西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。中西饮食文化的碰撞和交流丰富 了全球的饮食文化。本文主要介绍中西文化及其差异，从文化和差异两方面叙述。中西饮食 文化的发展历史分别叙述美国和中国不同的文化历程，由于两方面不同的文化底蕴，在饮食 上出现了差异。本文主要从观念上的差异、宴会礼仪的差异，中西饮食文化的融合等方面展 开论述。最后介绍了西方饮食对中国产生的影响，从正反两方面论述。了解中西饮食文化差 异的同时，接受可以接受的部分并与中国饮食相融合，使我们日常生活中的饮食更加丰富， 但又不乏自身特色。这才是我们正确对待中西饮食文化的态度。关键词：中西差异；饮食文化；餐饮礼节 在中国劳动人民长期的劳动和生活中，他们以自己的勤劳和

2、智慧，从茹毛饮血到燧人钻火， 创就了中国几千年来丰富的饮食文化。饮食是人生存的基本条件，有句古话叫做“民以食为 天”。在过去，经济不发达的时候，人们在饮食上没什么特别的要求，只是渴望能得到温饱 而已。但是随着经济腾飞，时代进步，人们生活水平的不断提高，人们开始对天天饮食提出 了新的要求。不仅需要饮食更加美味可口，而且还对它的饮食结构及营养元素的合理性更加 关注。人们都不仅追求“吃饱”，更注重吃得“健康”。西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧 西方的饮食文化已经形成，其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较 中国简单，但同时也十分注重口味。在第三次科技革命后，随着技术的革新，人的生活速度 加快，营养而简单的食品逐渐成为人们的新宠，而西方饮食文化也在发生较大变化，向着高 热量、简单、便于携带的方向发展。中国是一个农业大国，饮食从先秦开始就以谷物为主，植物类占主导地位，谷类蔬菜居多， 肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，荤食比较 多，以牛肉、羊肉、猪肉、鱼等为主。中国人喜欢热食，认为菜凉了，就失去

3、了许多鲜味。西方人则不同，他们喜爱冷食，餐桌上 一般有色拉、拼盘之类的凉菜，西方人还喜欢生吃食物，生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。 凡饮食都离不开菜。据植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600 多种，比西方多六倍。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食 品工业，如罐头、快餐等，虽El味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人 身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、 肩窄腿短。在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之融合，西方的餐桌上蔬菜的种类 及分量明显在增加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中的比重 也在大大增加。一、饮食观念的差异 中华饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说，这是一种带有浓厚的浪漫色彩的哲学，并且现 今仍然在影响着我们的饮食生活。中国人注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配；其次是香，菜的香味能刺激 人的嗅觉器官产生嗅觉感，引起人的情感性冲动和思维联想，进而影响饮食行为；接着便是 味的美感，它在中国饮食中具有核心地位；第四，即形的美感，菜点的造型

4、要运用美术手段 加以装饰；第五，即质的美感，质，一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等；另一 方面是指“质地”，即以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人 除了用色、香、味、形这些技术手段外，还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的不同 命名来追求和达到不同主题宴席的意境。所以说中国是一种美性饮食观念，而不论营养是过 度，还是不足，也不论食物的各种营养成份是否搭配得当，只要口味好，便乐意享受这口福。 然而西方饮食观念则是一种理性的、讲究科学的饮食观念。西方人在饮食方面特别强调的是 其营养价值，在饮食时尽量保持食物的原汁和天然营养，而并不追求食物的色、香、味、形 的完美。即便是口味千篇一律，他们也吃的津津有味。他们吃的是营养，很少把饮食与精神 享受联系起来。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取 多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠；午 餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等，虽然简单但营养十 分丰富，他们不会过分地追求饮食的口味，更多的是从营养的角度来理解饮食，显然，这

5、是 一种理性饮食观念。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、 色方面的搭配。而且作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行 的。一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁依羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成，色彩 上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西 方饮食对象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而西方人具有动物性格。反映在 文化行为方面：西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和闲静。的确，西 方人如美国人在开发西部时，他们把整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国人 则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。二、烹饪方法的差异 在中国，烹调是一种艺术，与其他艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一，所以烹调在中 国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。 中国的烹饪的方式多种多样，有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖 醋

6、等，做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中，做菜和制作工艺品一样有着高深的学 问，即使是同一道菜，不同的厨师会做出不同的口味来。 西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖，各种原料很少集合烹调，正菜中鱼就是鱼， 鸡就是鸡，即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范，调料的添加量精确到克， 烹调的时间精确到秒，厨师好像化学实验室的实验员。 由于西方菜肴制作的规范化，烹调成为一种机械的工作。肯德基炸鸡只要按方配料，油的温 度，炸鸡的时间，依规范行事即可，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再 者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排， 明日牛排土豆。美国的食品广告铺天盖地，但万变不离其宗，炸鸡、炸薯条、炸鱼块，其菜 肴加工方法简单，基本是机械的混合，所以菜肴的种类极少。三、餐饮礼节 人们之所以要请客吃饭就是因为它具有联络感情、疏通人际关系的作用。当人们坐在一起， 把酒痛饮，品尝者美味佳肴的时候，他们之间的距离缩小了，感情接近了，关系密切了，事 情也就好办了。对于这一点，中国人的感受尤其深刻。更有人用打油诗的形式来讥笑某些不 正当的宴

7、请活动。所谓“筷子一提，可以可以；酒杯一端，好办好办”的话是俗了一点但也的 确说到了点子上。在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。大家共 同吃时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭 放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的 盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代 也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用；若客 人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时， 也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不 要与距离远的人交谈。在美国的商业活动中，经常采用的是午餐形式。一些经理人员几乎天天有午餐约会。这种宴 请一般安排在对主客来说都比较方便的一家餐馆里，预先订好比教安静的桌位。如果你要与 客人谈商务，那就更需要安静一点的地方了。这种工作午餐一般继续一个小时左右。尽管现 在已经不那么严格，但最多也不要超过一个半或两个小时。午餐会比较随便，

8、即便你款待的 客人比较多，也很少安排座次。在美国的商务活动中，另一种宴客方式是商务晚餐(business dinner)。它不如午餐那么经常和 方便，但也不时被采用。当一些经理人员忙忙碌碌，无法安排午餐约会时，就会采用晚餐的 形式。参加宴请活动的经常是若干人，大家致力于共同的事业。宴请一定要事先通知应邀的 客人。这件事一般由经理的秘书来做，她可以电话通知客人，也可以写一封短信。如果没有 秘书，就只好自己动手了。但需要注意的是这类宴请一般不包括家属。还要在一家方便的餐 馆预定比较安静的桌位，或者包一个单间。做东者一定要提前到达迎接客人，介绍彼此不认 识的人，并为他们安排座次。把地位最高的客人或者宾主安排坐在主人的右边，次一等的坐 在左边。其余的人则随便坐。如果没有级别的差异，主人可以说： “诸位，请随便坐吧。 ”主人开始点酒。饭 限定为一两杯。有 杯，也不能阻止。再为每位客人统客人到齐后 前喝酒一般 人再要第三 但这时不要统再要一杯。如果要了一瓶酒而又没让客人喝是一件很尴尬的事。如果主人要的葡萄酒，最 好是一瓶红葡萄酒和一瓶自葡萄酒由客人根据自己的习惯或口味自由选择。酒后紧接着是吃 饭。

9、正式晚餐一般为六道：汤、鱼、主菜(肉类和蔬菜)、色拉、甜食(布丁、蛋糕、冰激凌等) 和咖啡或茶。有时，人们也把鱼归入主菜之内。当然具体吃什么，一般要由客人自己来点。 这类商务晚餐还常常和其他一些活动合在一起举行。比如，饭后邀请客人去跳舞、看歌剧、 听音乐或者看足球比赛。在纽约，一些客户是戏迷，请他们去百老汇看高水平的戏曲演出当 然是最惬意的事了。在南方的新奥尔良市，一些客户喜欢爵士乐，请他们到法国人居住区度 过一个优美的夜晚也会令人十分开心。综上所述，饮食文化的交流存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中， 不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力，正发挥着比其他任何 全球化单一力量大得多的作用，也在悄悄地改变着全世界。中西饮食文化的碰撞、交流以及 融化为全人类文明起到了填补和着彩的作用。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差 异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注 重“以人为本”，中西饮食文化在碰撞中融合，在融合中互补。由于现代人生活节奏的加快， 加之许多外国快餐店进入中国，并且受到欢迎，现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康 性、和烹饪的科学性；而中餐凭借悠久的历史和精巧的烹饪方法制作工艺，也在逐渐的影响 西方饮食；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中 共同发展!参考文献：1 胡文仲.中英(英语国家)文化习俗比较M.外语教学与研究出版社，1999.2 林语堂.生活的艺术M.外语教学与研究出版社，1998.3 萨姆瓦.跨文化传通M.三联书店，1988.4 多晓萍从饮食角度浅析中西文化EJ.兰州工业高等专科学校学报，2005，(12).李明英社会习俗与饮食文化J.锦州师范学院学报，1997, (3).6 卞浩宇.论中西饮食文化的差异J.南京林业大学学报(人文社会科学版)，2004, (2).7 王学泰.中国饮食文化史M.广西师范大学出版社。2006.

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