锅巴填鸭的做法
2页锅巴填鸭的做法做法菜系及功效: 私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不 良 食谱口味:炸烧味工艺:酥炸锅巴填鸭的制作材料:主料:鸭 2000 克辅料:锅巴(小米) 200 克住菜(团叶 ) 250 克调料 : 料酒 20 克,白砂糖 2 克,盐 3 克,酱油 15 克,淀粉(豌豆 ) 3 克,小麦面粉2 克 , 鸡蛋清 120 克,八角 2 克,花椒 2 克,桂皮 2 克,大葱 25 克,姜 25 克 , 花生油 150 克,椒 盐 5 克锅巴填鸭的特色 : 焦香脆嫩,诱人食欲。教您锅巴填鸭怎 么做, 如何做锅巴填鸭才好吃1 . 将填鸭从脊背开刀,掏净内脏、去鸭臊,剁掉鸭掌,放在开水 锅中烫一下, 洗净血沫, 装入有竹垫的沙锅内, 加料酒、 白糖、 精盐、 酱 油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松),倒入清水(以没过鸭子 为 宜),加盖,置于旺火上烧开,移至微火上炯烂,然后捞出鸭子,拆 净 骨头,不要破碎,保持整齐。 2. 取一大碗,放入鸡蛋清、干淀粉, 用筷子 调匀;生菜择去老叶洗净后消毒;锅巴用手掰成小块。3. 取大 盘一个, 盘底抹层油,将鸡蛋清糊倒入一半摊平,把已去骨的鸭子放在上而,再 另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。4.坐锅于火上,倒入花 生油烧热,放 鸭子炸透,呈金黄色时捞出,再下锅巴块炸酥,捞在盘 内,把炸好的鸭子用刀切成条,整齐地摆码在锅巴上,生菜围边,上撒花椒盐即成。锅巴填鸭的制作要1?因有过油炸制过程,需准备 花生油约10002 .木菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩瘦肉率高。
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