环境污染对食品安全的影响分析

1、食 品 安 全 之 我 见环境污染对食品安全的影响分析河北省突发公共卫生事件应急调查处理专家徐玮指出，食品安全问题中最可怕 的一类污染是环境污染，受污染的物体称之为“持久性的有机污染物”，它在环 境中长期存在，很难分解，进入人体后蓄积在脂肪里，威胁群众的身体健康。可 见，环境污染问题对食品安全影响之大。下面，我将对我国环境污染各方面问题 对我国食品安全问题的影响做一一分析。大气污染对食品安全的影响：大气污染指自然或人为原因使大气圈层中某些 成分超过正常含量或排入有毒有害的物质，对人类、生物和物体造成危害的现象。 工业大气污染：由于不断追求经济效益，一些企业或工厂为降低成本不惜大量排 放生产废弃气，而这些废气含有大量的硫化物、氟化物等等有害气体，含氟烟尘 沉降或受降水淋洗，会使土壤和地下水受污染。氟是积累性毒物，植物叶子、牧 草能吸收氟，牛羊食用这种污染的草料后，会引起关节肿大、骨质疏松，甚至瘫 卧不起。由此可见，这种气体粉尘对食品安全造成了严重的威胁，受到这些气体 粉尘污染的植物或者动物一旦被人吸收，其后果将不堪设想；生活燃烧污染： 在我国的一些高寒地区，气候寒冷潮湿，那里生产的玉米等

2、农作物含水量高，需 要用煤火烤干才进食，由于煤含硫量高，燃烧时产生大量的有毒气体，这些气体 容易进入到被烘烤的食物中，从而使这些食品受到了污染，人在使用的时候不免 会影响到身体健康；沥青烟雾：沥青是由不同分子量的碳氢化合物及其非金属 衍生物组成的黑褐色复杂混合物，呈液态、半固态或固态，是一种防水防潮和防 腐的有机胶凝材料。用于涂料、塑料、橡胶等工业以及铺筑路面等。沥青在强光 的照射下会产生一种有毒的烟雾，对空气造成污染，受沥青烟雾污染的作物通常 会带有黑色、黏黏的物质，这种物质会严重影响到作物的生长和质量。我国沥青 路很多。在公路旁的农作物受影响的现象也是存在的；酸雨：硫、氮等氧化物所 引起的雨、雪和冰雹等大气降水酸化以及pH小于5.6的大气降水。在我国，酸 雨并不鲜见。由于含硫化物等酸性气体的排放，在大气中形成了酸雨，酸雨会使 淡水湖泊、河流等酸化，从而破坏其生态系统，使得鱼类发生变化，影响繁殖， 生物链遭到破坏，这有不得不说是一个严重的食品安全问题。水污染对食品安全的影响：水污染指水体因某种物质的介入，而导致其化学、 物理、生物或放射性等方面特征的改变，从而影响水的有效利用，危害人

3、体健康 或者破坏生态环境，造成水质恶化的现象。统计显示，197条河流407个河流断 面中，一到三类水质占49.9%，四、五类占26.5%，劣五类占23.6%。七大水系 总体水质比上年好转，但除珠江、长江总体水质良好外，松花江为轻度污染，黄 河、淮河为中度污染，辽河、海河为重度污染。湖泊富营养化问题依然突出。四 大海区近岸海域中，南海、黄海近岸海域水质良，渤海为轻度污染，东海为重度 污染。水污染已经成为我国环境问题中最突出、最严重的污染。工业废水：一些 化工工厂排放大量不合标准的废水，其中更含有大量的重金属，这些重金属对动 植物均具有很大的危害。重金属对植物的危害常从根部开始，然后再蔓延至地上 部，受重金属影响，会妨碍植物对氮、磷、钾的吸收，使农作物叶黄化、茎秆矮 化，从而降低农作物产量和质量。水体中重金属对水生生物的毒性，不仅表现为 重金属本身的毒性，而且重金属可在微生物的作用下转化为毒性更大的金属化合 物，如汞的甲基化作用。曾经轰动世界的“水俣病”，就是日本九州岛水俣地区 因长期食用受甲基汞污染的鱼贝类而引起的慢性甲基汞中毒。另外，水体中的重 金属还可以经过食物链的生物放大作用，在水

4、生生物体内富集，并通过食物进入 人体，造成人类的慢性中毒。由于工业废水污染而造成鱼类、贝壳类及其他水产 品体内的汞积留，进而通过饮食损害人类身体健康状况的事件不在少数。汞中毒 会增高人体的血压，增加成人心脏病突发的危险；汞还是引起免疫系统疾病的根 源之一。如果孕期、哺乳期妇女汞中毒，就会间接影响胎儿、婴儿的身体健康。 石油废水会对食品的品质产生危害，用受石油污染的的水灌溉土地，生产出来的 农作物会带有一种异味，在石油废水中也含有一种致癌物质，这种物质会在农田 中积累通过植物根系吸收，这种农产品也就存在了安全质量问题。由工业废水带 来的种种问题是如此的严重的，它直接作用于动植物，进而影响人的健康，由此 可见，工业废水的排放必须要达标，不然，这将是对我国食品安全问题的一个重 大威胁，这绝不能忽视；-生活污水：生活污水成分比较复杂，对鱼类的影响 可谓利弊参半。一方面，在生活污水中常常含有丰富的有机物质，可以直接作为 鱼类和其他水生动物的饵料。有机物质通过气提和凝絮作用，形成较大食物团， 再一次被水生小型动物和鱼类摄食。在细菌的作用下，有机物被分解成无机物， 并向水体不断提供无机营养元素，供浮

5、游植物利用，浮游植物再进一步被饵料动 物和鱼所食用。另外，有机物还能同通过络合作用提高营养元素的利用率，并能 降低重金属毒性。另一方面，由于生活污水中的有机物质在分解过程中，要消耗 大量的氧气，造成水中溶解氧的大量降低，同时放出许多有毒气体，如硫化氢和 氨气等，对水质产生毒害作用，还会给病原菌提供良好的繁殖机会，增大鱼类的 死亡率。生活污水虽然给鱼类带来了一些好处，但是它也带来病菌，如果处理不 当的话，这些病菌将会通过鱼类等水产品进入人的体内，影响人的健康。所以为 了保证人体健康，确保食品安全，对于生活污水的处理也要加强监管。土壤污染对食品安全的影响：土壤污染指各种外来物质进入土壤并积累到一 定程度，超过土壤本身的自净能力，而导致土壤性状变劣、质量下降的现象。据 报道，目前我国受镉、砷、铭、铅等重金属污染的耕地面积近12000万公顷，约 占总耕地面积的访；其中工业三废污染耕地1000万公顷，污水灌溉的农田面 积已达330多万公顷。由于工业的发展我国大多城市近郊土壤都受到了不同程度 的重金属污染影响，从而导致多地蔬菜、水果等农产品砷、铭、铅等严重超标， 同时，土壤污染也会使得污染物能在植

6、物根部积累，从而导致植物变异或死亡。 以镉中毒为例，镉是一种质软、具有延展性的银白色金属，毒性较大。镉能通过 环境污染进入食品，并通过生物链而发生生物富集，使食品中镉含量大为增加， 是最常见的污染食品和饮料的重金属元素。镉中毒后会损害肾脏，影响呼吸系统 健康，并造成钙等营养素的流失。再详细一点，土壤污染的发生途径首先是化肥、 农药的使用和污灌，污染物质进入土壤，并随之积累；其次，土壤作为废物（垃 圾、废渣和污水等）的处理场所，使大量的有机和无机的污染物质进入土壤；再 次，土壤作为环境要素之一，因大气或水体中的污染物质的迁移和转化，而进入 土壤。由此可见，前面所说的重金属污染只是土壤污染中的一种而已，接着，我 们谈一谈农药、化肥污染的危害。周学双说，目前农药从研制、生产、包装、运 输、使用直至废弃物处置等诸多环节，均存在严重的环保问题：不仅存在废水、 废气和危险废物处理处置以及使用等环节的技术问题，还存在全过程的环境监 管、质量监督等管理问题；不仅存在水体污染、生物多样性减少、土壤污染与退 化等生态环境影响问题，还存在食物链污染、基因变异、食品安全等长期隐患。 目前，我国使用量最大的农药

7、是有机合成农药，一是有机磷农药，二是除虫菊酯 类农药，三是六六六、滴滴涕等有机氯农药，农药在带来好处的同时，也危害了 人畜健康，破坏生物链，损害生态系统平衡。植物中的农药可经过食物链逐级传 递并不断蓄积，长期接触或食用含有农药残留的食品，可使农药在人体内不断蓄 积，对人体健康构成最大的潜在危害是慢性中毒和“三致”作用。深圳毒草莓、 上海多宝鱼等药用超标现象很真实地告诉我们各种药物正确使用的重要性，避免 农药污染带给食品安全的威胁，我们务必有所觉悟。化肥在农作物生产过程中也 带来了不可忽视的作用，但是大量地使用化肥却给土地带来了威胁，目前我国施 用的化肥以无机化肥为主，有机肥料较少。长期单一施用过量氮肥能造成土壤中 硝酸盐累积和地下水污染。以一例子说明：农用硝酸铵施入土壤便很快溶解，解 离成NH4-和NO3-，长期过量施用，一是随灌溉向下淋失导致地下水污染，水中 NO3-浓度迅速增高；还有氨水中往往含有大量的酚，用于农田浇灌造成土壤污 染，以致生产出的农产品有异味，进入人体蓄积会造成慢性中毒；二是蓄积在土 壤中导致农作物中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大增加，尤以果蔬中含量超标问题较 为突出，摄

8、入人体后被微生物还原为亚硝基胺，转变成致癌物质，危害人体健康。 根据前面论述，农药、化肥在农作物中扮演着重要的角色，但不适当地使用的话， 必然会带来很严重的后果，会给农产品带来副作用，所以现在一般都提倡绿色生 产，为了让食品安全得到保障，保护广大消费者的利益，我想有很大的必要要制 定农药、化肥的使用标准，同时也要加大对农药、化肥的生产监督。垃圾污 染：垃圾污染影响食品安全主要表现在垃圾本身对食品的影响和对垃圾的利用两 个方面，城市结构比较复杂，垃圾的成分特别多，医院的、屠宰场的、生物制品 厂的等等，这些地方的垃圾一般都含有大量的有害物质，有一些城市的垃圾会运 到郊外堆积或填埋以作肥料，因为其本身带有病菌等有害物质，一旦用于农田， 便直接地对土壤产生了影响，长期以来，这些有毒物质会被植物吸收而使植物受 害，人们就不得不去考虑这些产地的农产品安全问题。放射性物质污染对食品安全的影响：放射性物质是那些能自然的向外辐射能 量，发出射线的物质。一般都是原子质量很高的金属，像钚，铀，等。环境中 的放射性物质一般都是由于核试验或核泄漏所带来的，这些物质对食品有着很大 的危害性。空气中的放射性物质沉降可污染地面和露天生长的蔬菜等食品，空气 中放射性物质的浓度越高，沉降到地面和露天生长的蔬菜表面的放射性物质越 多。放射性物质对动植物产生了影响，使得它们本身受到了污染，而人类的食物 一般都是来自海陆生物，这些受到放射性物质终会经过食物链进入人体。结论：目前我国严峻的环境污染状况，已构成对国人健康的严重威胁，对 我们建设资源节约型、环境友好型社会也会产生不利的影响。构建和谐社会不仅 需要有健全的民主法治、公平正义、诚信友爱、安定有序，更需要人与自然和谐 相处。人类生存环境的严重破坏，必将导致人与自然的平衡失调。其结果不仅会 引起健康问题，也会引起社会秩序混乱，甚至发生战争。根据论述，我国环境污 染对食品安全的影响的确是非常的严重，大气污染、水污染、土壤污染、放射性 物质污染等均威胁到食品的安全，毋庸置疑，这是一个令人不堪的现状，然而这 些就发现在我们的身边，所以我们有义务、有责任去处理好这些问题，把食品安 全从各种污染中拉出来。无论从哪个角度，为了自己、为了未来、为了广大的老 百姓，我们都应该对我国环境污染对我国食品安全的影响这一问题进行深究。

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