厨房处罚制度
5页1、厨房处罚制度为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每道出品的品质,形状,口味要求,特制以下规范。一、 劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10 元罚款, 情节严重者处罚加倍或予以辞退)。 1、 按时上、下班,不准迟到早退,并由店长,厨师长召开班前会。2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由店长和厨师长批准。3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。5、工作时必须穿戴好工作服、帽。6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、当餐厅宾客未走时不准下班。9、严禁非厨房人员进入工作间。二 严格每道菜操作程序,保证出品、干净卫生、形状美观。1 、凡出品质量不好,造型不美,导致客人退菜,由当岗位厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出,造成质量事故,由厨师长,当岗位负责人承担一切责任,并赔偿一切经济损失。3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长,当岗有关人员负责,并照价赔偿。4、未经许可,严禁学徒操作,造成的损失,由该厨师
2、长,当岗负责人赔偿。4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由厨师长负责赔偿。5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由厨师长,当岗人员照价赔偿。三、卫生纪律1 、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培 训。2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作。4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏。5、每周日进行大扫除,发现卫生不合格,将按本店规定予以处罚。厨房员工奖惩制度我们不应该做的:1) 上班迟到十分内处罚5 元,超出十分钟按公司规定处理2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡处罚10 元,情节严重追加三倍处罚。3) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的,处罚30 元以及警告。4) 违反员工餐厅管理规定,浪费食物,处罚30,情节严重的处罚90 元警告或开除处分。5) 厨房员工仪表不干净,不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作,头发过长,上班时间手戴戒指,指甲过长,检查
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