巴山蜀水风味酒楼管理手册--罗hua

1、 目 录前言巴山蜀水企业简介公司组织机构图管理原则主管守则员工守则行为规范用工原则人事福利制度工资、福利制度纪律与考勤管理假期及申请程序员工进店、离店手续办理规定培训管理制度考核制度奖励制度处罚制度卫生管理制度 安全制度保密制度建议箱*（本手册内容如有变动，将以新规定为准）前 言欢迎你加入巴山蜀水风味酒楼！为了树立优良的企业形象和经营品质，“巴蜀”所有员工都在不断的努力。我们坚持以“走进巴蜀，就是一家”为经营理念；以“质量是生命，诚信是灵魂”为经营宗旨；以“拓展餐饮领域，展现巴蜀文化”为经营目标；以“超越自我，挑战极限；雷厉风行，讲求实效”为工作精神。我们以企业为荣，我们有共同的责任感，对社会负责、对顾客负责、对企业负责、对自己负责。编制此手册的目的，是请你在任职期间，了解我们公司的基本概况和奋斗目标。明白你的工作权利和义务。请熟悉手册内的各项内容，并严格遵守各项规章制度。我们深信，只要各位本着敬业乐业的工作精神，精诚合作，共同努力，一定会使公司成为优秀的饮食管理机构。感谢你为“巴蜀”做出的辛勤努力；愿我们共同为创造更加美好的明天而携手努力！ 总经理： 年 月 日管理原则公司在管理中，

2、严格遵循十大管理原则：一、 层级管理公司的管理工作实行逐层负责，每一位员工接受其直接上级的领导，向直接领导汇报工作，对直接下级行使指挥权，必须接受其间接上级和相关部门的监督和检查。允许越级上诉，不允许越级汇报；允许越级检查，不允许越级指挥，特殊情况员工必须接受在场级别最高者的指令。二、 分工负责，目标一致每一位员工按照分工，对自己分担的工作负全面责任，保证共同目标的实现。三、 责、权、利一致每一位员工的责任、权利、利益连带生效，直接体现在其个人收入、职务升降中。四、 服从命令每一位员工必须严格执行其直接上级的指令。五、 全员监督每一位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有权向上级反映，管理人员对直接下属所犯过失未予处理者，按包庇和渎职处理。六、 公平民主制度面前，人人平等，同时每一位员工均有权就本部门或酒店的经营与管理提出口头或书面建议，享有民主参与权，七、 团结协作在不影响本部门正常工作前提下，本酒楼各部门必须主动为其他部门提供协作，充分发挥团队作用。八、 奖优罚劣每一位员工必须接受上级的考评，并视其工作业绩与表现予以奖励或处罚。九、 个人利益服从组织利益组织利益高于个人利益，当个人

3、利益与组织利益发生冲突时，个人利益应服从组织的整体利益。十、 纪律原则每位员工必须遵守并维护公司的各项纪律，以保证公司的经营秩序。主管守则 现代管理是科学与艺术的结合体，具有极强的实践性，作为企业的主管，做的不是一般的管理工作，而是高层的管理工作，因此更需要具有较高的综合素质，为了提高认识，明确目标，实施评估，特制定各级主管守则。一、 总则对各分部及各级主管的总要求可概括为五字-“德、智、信、勇、严”。1、 德作为公司主管，首先要有较高的思想觉悟和道德修养；2、 智作为公司主管要有过人的智慧，具备较强的判断能力和决策能力；3、 信作为公司主管，一定要言出必行，同时要信赖下属；4、 勇作为公司主管，要有做事的勇气和魄力，敢做敢当；5、 严作为公司主管，必须严守纪律，遵守制度，赏罚分明。二、 分则：1、在思想道德方面：（1） 热爱本公司，关心集体、爱护员工、热爱本职工作；（2） 遵纪守法，遵守社会公德，职业道德。2、在业务能力方面：（1） 审时度势，善于把握市场动机，发掘企业潜力；（2） 加强现代企业管理知识，积累实践经验，不断提高自身的管理水平；（3） 善于沟通，要群策群力，保持分公司与

4、集团公司的良好接触，加速信息的传输和业务的进行；（4） 掌握工作流程、服务操作程序和各项标准；（5） 主管不只是讲求管理，还要讲求合理、合法及合情；（6） 主管要有规划、组织、用人、指挥、控制的能力；（7） 督导下级遵守公司规章制度，检查并指导下级工作进展以及标准执行情况，确保最终质量；3、在树立威信方面：（1） 言必行，行必果；（2） 知人善任，用人不疑；（3） 处事公正，待人平等。4、 在做事的勇气和魄力方面：（1） 勤于思考，勇于创新；（2） 具有较强的事业心，不推脱责任；（3） 敢于面对挑战，不骄不躁、永不言败。5、 在严于利己方面：以身作则，严格遵守公司的各项规章制度；铭记：言教重于身教，待人首重诚心；不因公徇私，对员工要有奖有罚，赏罚分明。员工守则 员工守则是员工精神、行为规范的准则。为加强对员工的管理，确保各项任务的完成，实现公司的战略目标，特制定本守则，每位员工必须严格遵守。一、 要坚持公司的宗旨，一切为了顾客，维护公司的形象、信誉和利益。二、在思想道德方面：热爱本公司，关心集体、热爱本职工作；遵纪守法，遵守社会公德，职业道德；遵守公司的各项规章制度。三、在业务技能方面

5、：（1） 对工作任劳任怨，认真负责；（2） 钻研技术、钻研业务，精益求精，求无止境；（3） 服从分配，出色地完成本职工作；（4） 能独立处理突发事件，遇事不慌不乱；（5） 要树立起“自信、严谨、高效”的作风。四、行为规范方面：（1） 经常使用礼貌用语：“您好”、“请”、“对不起”、“谢谢”、“再见”等；（2） 要尊重领导，对领导的决定要不折不扣地执行。在工作中如有意见要采取合理的方式向自己的直接领导汇报。（3） 员工之间应以诚相待，互相帮助，取长补短，宽以待人。（4） 站要挺拔，坐要端正；（5） 行要平稳轻快，不应左右摇摆及响声过大；（6） 讲话不应高声，要吐字清晰，用语文雅大方。行为规范一、 仪容仪表1、 着装（1）员工上岗应着工服，并保持工服整洁、纽扣齐全、无开线处。（2）员工工号牌必须佩带在规定位置。（3）未经允许，不得穿制服出入公司以外的公共场所。（4）皮鞋应保持光亮。2、个人卫生及修饰（1）保持面部清洁，不得留胡须。（2）女员工不得化浓妆，不得染有色指甲油。（3）男员工头发要经常修剪，不留怪异发型；梳理整齐，发长前不过眉、侧不过耳、后不搭衣领。（4）勤洗头、勤洗澡、勤换工装、

6、勤修指甲；（5）佩带饰物只限于结婚戒子。二、 礼貌礼节（1）同事间应互相尊重、互相帮助、互相理解，保持和睦关系。（2）对待客人语言亲切、得体，态度自然大方，不卑不亢。（3）遇到客人、同事及上级应礼貌示意，不得在背后评头论足或散布流言蜚语，滋生事端。（4）电话铃响三声内接起，并以标准语问好。三、 外部事务（1）员工应合理安排外出时间，不得无故在外出办公地点逗留。（2）员工因业务关系接待客人，陪同进餐，不得饮酒过量至失态。（3）不得以任何理由对公司相关部门及客户轻易许诺。（4）接待参观人员，员工应礼貌迎送，恰当回答提问，同时应有保密意识。四、 紧急情况（1）遇火灾、停电、事故、外来侵袭，以及公司形象严重受损等紧急场合等，每位员工都必须挺身而出，竭尽全力维持正常营业秩序。（2）意外事故发生时，各级管理人员应起带头作用，出现在紧要场所，解决最紧要的事情，每位员工应明确自己的角色，懂得采取应急措施。 用工一、 公司员工一律采用招聘制，以择优录取为原则。招聘程序为：公开招工信息报名(初试)复试体检培训试用正式录用。符合人事部选聘员工程序者，经公司同意后，填写入职表等，办理正式入职手续。二、 各部门

7、如因工作需要，需增补人员时，在人员定编以内：（1）部门主管级以上人员（含部门主管）的增补，由人事部填报雇员需用表，营业部经理批准，经集团公司审核、签字确认后，由人事部安排招聘；（2）部门主管级以下人员的增补由部门负责人填报雇员需用表，经人事部审核、营业部经理批准后，由人事部安排招聘。三、公司需在人员定编以外增补人员时，所有级别的人员都遵循该原则：由人事部填报雇员需用表，写明增编原因，报营业部经理批准经总经理确认确时需要增编后，方可安排招聘。四、 新进人员经考试、体检合格后，由人事部办理员工登记手续。试用期为2个月，期满由部门主管评定合格者方得正式录用，若成绩特别优秀者，可适当缩短试用时间，但不得少于1个月。五、 员工试用期内，如因健康状况不能上岗，个人品质、工作成效欠佳或严重违纪，公司有权停止试用，予以解雇。六、受聘人员应按规定日期到人事部报到，报到时须填写入职表格，同时缴验下列证件的原件或复印件：身份证、健康证、毕业证和其它相关证件、近期1寸免冠照片两张。七、所有员工在申请职位时所提供的资料应真实，若有任何虚报或遗漏，公司将随时作出无偿解雇处分。八、受雇后若因资料有变，须于变更后7日

8、内通过部门主管报人事部，由人事部及时作出准确记录。九、员工按公司规定办妥离职手续后，公司除制服保证金外，个人资料将不在退还。但员工若有偷窃或破坏公司财物行为，公司有权在其制服押金与月薪金内扣除作为赔偿。十、 若员工调至其它部门，在新岗位也必须经过2个月的试用期。如因不适合新工作岗位，则退回原工作部门或由公司决定安排其它岗位。十一、新到职3天内双方可即时终止雇佣关系，公司不作任何工资福利的发放。十二、试用期内双方欲终止雇佣关系，须提前15天书面通知，公司只发放实际工作日工资，其它福利不予发放。十三、试用期满正式入职后，双方欲终止雇佣关系，需提前30天书面通知，或以30天工作日薪金作补偿，保证金在办妥离职手续后发还。十四、申请辞职未获批准而擅自不上班者，按旷工处理，连续3天旷工，作自动离职论处，保证金不予退还，工资福利不予发放。十五、正式辞职获准，须在3日内办妥离职手续。十六、公司各岗位实行竞争上岗、能上能下的用人机制，如不能胜任本职工作，将调离职位，直至辞退。十七、转正期内，发生下列情况之一，公司有权解除劳动关系： （1）员工因工作能力和健康状况不能胜任本职工作； （2）员工在服务期间如收到三张过失单或严重违反公司规章制度； （3）患有传染病或非因公伤病在连续12个月内累计病、事假超过60天； （4）因公司业务条件或管理方针变动而产生的超员，公司有权裁减人员，按实际天数计发工资； （5）因不可抗拒因素； （6）因意外过失造成公司经济或名誉重大损失。十八、凡由公司出资培训或派出学习的员工，因自身原因提出辞职，要交纳一定金额的培训费。培训费参照相应培训期限的培训费用缴纳。 工资、福利制度一、工资支付1、员工薪金在每月11日以现金方式一次发放。2、工资由层级工资、考评工资、效益奖金三部分组成。3、层级工资分为：A级员工、B级员工、C级员工（每级工资相差人民币50元）。二、 晋升本公司给每位员工提供晋升机会，获得晋升的员工，须经过2个月试用期。试用期实行原级别工资，试用期满，由部门负责人和人事部给予考评，不胜任者调回原职位。三、 假期1、 法定假全体员工每年可享受12天法定假日： 元 旦 3天（一月一日、二日、三日） 春

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