江南大学22春《食品加工卫生控制》补考试题库答案参考10
11页1、江南大学22春食品加工卫生控制补考试题库答案参考1. 甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根参考答案:B2. 在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中,常把( )作为主要杀菌对象。A.肉毒杆菌B.霉菌C.酵母菌D.梭状芽孢杆菌参考答案:BC3. 传热是指不同温度的两个物体之间或同一物体的两个不同温度部位之间所进行的热量转移。( )传热是指不同温度的两个物体之间或同一物体的两个不同温度部位之间所进行的热量转移。()正确4. 冷菜专间操作前必须保持开启_消毒20分钟。冷菜专间操作前必须保持开启_消毒20分钟。紫外线灯5. 平壁设备表面上涂有保温绝缘层,其热导率为0.098W/(m),设备周围温度为15,绝热层外表面温度不超过45,平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层,其热导率为0.098W/(m),设备周围温度为15,绝热层外表面温度不超过45,平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数t=9.8+0.07(tW-t),求单位面积散热量?联合散热系数为:t=9.8+0.07(tW-t)
2、已知tW=45,t=15 t=9.8+0.07(tW-t)=9.8+0.0730=11.9W/(m2K) 单位面积散热量为:Q=t(tW-t)=11.930=357W/m2 6. 产品质量一般包括( )、经济性以及外观质量等A.性能B.寿命C.可靠性D.安全性参考答案:ABCD7. 某设备中真空度为零,则绝压为( )。 A101.3kPa B当地大气压 C零 D不能确定某设备中真空度为零,则绝压为()。A101.3kPaB当地大气压C零D不能确定B8. ( )就是借助特定的检验测试手段和检查方法,对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定,把测定结果与规定的质量标准做比较,从而做出合格或不合格的判断A.质量管理B.质量体系C.质量检验D.质量保证参考答案:C9. 良好生产规范的缩写是( )A.GMPB.GDPC.GAPD.GCP参考答案:A10. 我国栽培的油菜分为三大类型,即_ 和_我国栽培的油菜分为三大类型,即_ 和_参考答案芥菜型 白菜型 甘蓝型11. 食品质量管理研究的主要内容有哪些?参考答案:(1)质量管理的基本原理和基本方法(2)食品质量法规和标准(3)食品的
3、质量设计、质量控制、质量改进及质量保证(4)质量教育与培训。12. 不属于韧皮纤维作物的是( ) A. 剑麻 B. 大麻 C.黄麻 D. 商麻不属于韧皮纤维作物的是( )A. 剑麻B. 大麻C.黄麻D. 商麻参考答案A13. 我国腐乳生产的类型是依各地环境、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分我国腐乳生产的类型是依各地环境、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为_和_两种。参考答案脂制型 发霉型14. PDCA循环包括以下哪些环节( )A.计划B.执行C.检查D.处理参考答案:ABCD15. 冷却水在一换热器中与某热流体进行逆流换热,冷却水温度从t1升高至t2,热流体温度从T1降低至T2,现保持t1、T1、T冷却水在一换热器中与某热流体进行逆流换热,冷却水温度从t1升高至t2,热流体温度从T1降低至T2,现保持t1、T1、T2不变,t2升高,则传热平均温度差将()。A增大B不变C减小C16. 食用菌生长所需要的营养成分包括:碳源、氮源、_和_等。食用菌生长所需要的营养成分包括:碳源、氮源、_和_等。参考答案矿质元素 生长因子17. 所谓理想溶液,
4、是指在这种溶液内组分A、B分子之间作用力与纯组分A分子间作用力或B分子间作用力不相等。( )所谓理想溶液,是指在这种溶液内组分A、B分子之间作用力与纯组分A分子间作用力或B分子间作用力不相等。()错误18. 糖尿病人一定要控制糖的摄入量,但是可以同平常人一样食用盐。( )糖尿病人一定要控制糖的摄入量,但是可以同平常人一样食用盐。()错误19. 简述防止马铃薯退化的途径。简述防止马铃薯退化的途径。参考答案(1)抗病毒育种,是最经济有效的途径; (2)建立马铃薯元病毒良种繁育体系; (3)实生薯的利用; (4)防蚜防病; (5)淘汰病株病薯; (6)调节播种期和收获期。20. 野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。( )A.对B.错野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。( )A.对B.错正确答案:B21. 离心沉降与离心过滤有何区别?离心沉降与离心过滤有何区别?离心沉降是利用离心力使分散相作相对于连续运动在转筒中达到或移动到筒壁,颗粒从液体中被沉降出来。而离心过滤则是利用离心力使悬浮液中固相颗粒截留在过滤介质上,不断堆积成滤饼层,同时,滤液穿过滤饼层及过滤介质,从而达到分离的目的。22. 试论糖尿病人群的
《江南大学22春《食品加工卫生控制》补考试题库答案参考10》由会员re****.1分享,可在线阅读,更多相关《江南大学22春《食品加工卫生控制》补考试题库答案参考10》请在金锄头文库上搜索。
人教版英语必修四十二省区强化练习:unit 5 section 2含答案
职工代表大会规定工作调研报告范文.docx
山东影像处理软件研发项目申请报告
“翱翔幸福和感动”专题班会活动策划书
最新水泥市场的调研报告.docx
修理工工作总结范文
空气动力学原理
校长在法制报告会上的发言稿
2021年xxxx党员教师述职自查报告.docx
酒店前台接待.docx
水准测量规范
宾馆前台年终工作总结10篇
商务酒桌上的礼仪.docx
书卷多情似故人.docx
1.1.1 归纳推理 教案(北师大版选修2-2).docx
旅游食品加工项目可行性研究报告-完整可修改版.doc
MicrosoftOfficeWord文档
解读《鲁滨逊漂流记》人物性格
高考英语一轮复习第一部分教材课文要点Module5Cloning模块知识链接高考题型外研版
四页个人简历 (33).docx
2023-04-02 10页
2022-11-21 20页
2023-01-15 2页
2023-01-06 17页
2023-10-07 9页
2023-03-28 14页
2023-03-20 13页
2023-12-11 6页
2023-09-25 14页
2022-10-31 24页