四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》离线作业一辅导答案14
11页1、四川农业大学21春饭店前厅管理专科离线作业一辅导答案1. 酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的?酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的?本题答案:原因主要有入窖酸度过大,糖化发酵受到抑制,温度升不起来;加曲量少或曲药质量太差;原料糊化不透,糖化发酵困难;窖帽太高,发酵保温不好,冬天散热快,温度升不起来。2. 独立所有及运营的饭店,出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案:C3. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法。( )A.错误B.正确参考答案:A4. 饭店计划的种类包括_。A、饭店的长期计划和短期计划B、总体计划和部门计划C、管理计划D、经营计划参考答案:ABCD5. 兼香型白酒风格特征的核心是( )。兼香型白酒风格特征的核心是( )。本题答案:酱浓谐调6. 不属于饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案:ABD7. 管理者如果要有效激励雇员,必须了解当地的工
2、作伦理。( )T.对F.错参考答案:T8. 金钥匙服务的宗旨是( )A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D.提供专业的个性服务,创造高附加值参考答案:D9. 在酒店的客房部中,可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案:B10. 大渣入缸条件主要有哪些,怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些,怎样控制?本题答案:温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵,淀粉,酸度已基本确定,淀粉38%左右,酸度0.2左右,故只控制水分,温度。水分53-54%,最高不超过54.5%。低了,升温快,酸度高。高了,口味寡淡,且影响蒸酒。温度,与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般:9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8,入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季,入温尽量低,入温都在11-18,保证“清香纯正”之特点。11. 将饭店理念与特定标准和价格等级有机联系在一起的理性工具是( )A.饭店集团B.饭店标志C.饭店品牌名称D.饭店星级参考答案:C12. 酿酒生产非常注重原料的蒸煮,而蒸煮主要是使用原料充分( ),
3、否则淀粉很难转化生成糖。酿酒生产非常注重原料的蒸煮,而蒸煮主要是使用原料充分( ),否则淀粉很难转化生成糖。本题答案:糊化13. 为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案:错14. 可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )本题答案:错15. 浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸,共占总酸含量的95%以上。浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸,共占总酸含量的95%以上。本题答案:己酸、乙酸、乳酸、丁酸16. 提高被培训者对于文化差异及其对商业行为的影响方面的认识程度,从而针对这种文化采用有效的领导风格、培训、激励和沟通方式的培训是( )A.文化认知B.态度C.知识培训D.技能培训参考答案:A17. 大曲具有一高两低特征即( )高,( )低,( )低。大曲具有一高两低特征即( )高,( )低,( )低。本题
4、答案:残余淀粉、酶活力、出酒率18. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案:A19. 清香型白酒的工艺可概括为二个字:( )和( )。清香型白酒的工艺可概括为二个字:( )和( )。本题答案:清、净20. 对聘用的当地员工的培养重点应放在对其劳动技能和服务理念的培养方面。( )T.对F.错参考答案:F21. 通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源。( )A.错误B.正确参考答案:B22. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案:ABC23. 饭店管理的基础是_。A、计划的制定B、组织和制度的建设C、市场营销D、质量管理参考答案:B24. 下列哪项不会减少一个国家的出境旅行( )A.股权要求B.国内现行法律C.货币兑换控制D.征收出境税参考答案:AB25. 蒸馏过程中,用汽原则上要做到( ),( )。蒸馏过程中,用汽原则上要做到( ),( )。本题答案:缓汽蒸馏、大汽追尾26. 错误选择了运营者开展联营可能造成的成本有( )A.收入损失或营业亏损B.终止合同造成的损失
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