油脂检测
6页1、粮食油脂监测与分析名词说明、填空、选择、简答、计算、试验绪论1、粮食:原粮(谷类、豆类、薯类)、成品粮2、油料与油品:有食用与非食用、本木与草本之分3、玉米生产黄金带:北纬4045度 中国、美国、乌克兰4、三大粮食:水稻、小麦、玉米五大油料;油菜、大豆、花生、向日葵、芝麻第一章 样品的采集和处理1、 完成检验工作的五个步骤:(1)样品的采集和贮存(前提:贮存的样品不超一个月,易变质的不行贮存)(2)样品的制备和预处理(3)检验测定(4)数据分析(5)检验报告2、样品的概念:样品是从一批受检粮油中按规定方法采集的能够代表本批受检物料质量的部分,也称样本。3、样品的采集原则:(1)检验工作的对象,确定整批受检物料质量的依据 (2)必需具备代表性4、样品的分类:依据采样、分样和检验过程,将粮油样品分为以下四类:(1)原始样品:从一批受检的粮油食品中最初实行的样品,又叫总样品。 粮食、油料的原始样品一般不少于2kg,油脂原始样品不少于1kg。(2)平均样品:原始样品依据规定连续混合,平均匀称的分出一部分,作为该批的待检产品,称为平均样品或缩分样品。一般不少于1kg。(3)试验样品:平均样品经过
2、连续混合分样,依据须要从中分取一部分供分析、检验用的样品称为试验样品,简称试样。数量依测定项目而定。(4)保留样品:从平均样品中分取的做复验用的样品。不少于1kg。 保留样品 四者关系:原始样品 混 合 平均样品 分 样 试验样品5、扦样:从一批油料中按规定方法匀称地扦取样品的过程称为扦样。6、扦样原则:(1)受检粮食必需是同品种且品质基本匀称;(2)扦样点分布匀称;(3)各扦样点扦取得数量必需一样。7、扦样工具:(1)包装采样器(手探子):用来扦取袋装油料。分为:大粒粮采样器、小粒粮采样器、粉状粮采样器。(2)散装采样器:即套管多孔式采样器。(3)电动吸式采样器:主要用于深层粮油原料的采样、流淌粮油原料的倒样或倒、拆包取样。(4)取样铲:主要用于流淌油料的取样、倒包、拆包、晾晒取样。(5)采样容器8、采样方法:(1)散装采样法仓库采样:A分区设点:每区面积不超过50m2,各区设中心、四角五个点,粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。X X X X X X XX X X XX X X X X X X XX XXX X一区5点 二区8点 三区11点设点方式:波浪法XXXXXXXXB分层:堆
3、高2m以下,分上下两层,堆高23m,分上中下三层,上层在粮面下1020cm处,中层在粮堆中间,下层在距底部20cm处,堆高35m,分四层、C采样步骤:按区按点、向上后下、逐层采样,各点扦取数量一样。D散装特大粒油料,实行扒堆的方法,按分区设点原则,在若干个点的粮面下1020cm处,不加选择的用取样铲取出具有代表性的样品。圆仓采样(2)包装采样法中小粒油料:采样包数:不少于总包数的5%,粉状粮不少于3%特大粒油料:采样包数:200包以下不少于10包,200包以上,每增加100包增取一包。 采样方法:倒包和拆包相结合。 采样比例:倒包占规定规定采样包数的20%,拆包占80%9液体油脂的扦样工具:桶装采样器、采样桶 搅和器10桶装油扦样器的用法:采样前先将油脂搅拌匀称,再将采样管缓慢的由桶口斜插至桶底,用拇指堵压上口,提出采样管,将油样注入样品瓶中。如扦取某一部位油样时,先用拇指堵压上口,将采样管缓慢插至要扦取的部位,松开拇指,将油样进入管中后,再用拇指堵压上口提出,将油样注入样品瓶。11分样:将原始样品混合匀称,进而从中分取平均样品和试验样品的过程12样品的保管:净、密、冷、快其次章植物油
4、料的物理检测1色泽鉴定:色泽是指籽粒的颜色和光泽。2气味鉴定:是利用鼻子闻嗅样品鉴别该油料是否具有固定的气味。详述四分法:3杂质:夹杂在粮食、油料中没有食用价值或影响该种粮食、油料品质的物质。4不完善粒:有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷,但仍有食用价值的油料颗粒的统称。5纯粮率:纯粮率是除去杂质的谷物、豆类籽粒(其中不完善粒折半算)占试样质量的百分率。6杂质分类:(1)按性质:有机杂质;无机杂质; (2)按体积大小:大型杂质;并肩杂质;筛下物; (3)按检验用量分:大样杂质;小样杂质;7(计算题)计算纯粮率: (1)毛粮纯粮率= 试样量-(杂质量+12不完善粒重)100% 试样重量 (2)净粮纯粮率= 试样量-1/2不完善粒 100% 试样质量第三章油料化学成分分析1水分:油料试样中水分的质量占试样质量的百分比,包含自由水和结合水两部分。自由水:存在于细胞间隙或毛细血管中,具有自然水的性质,易随环境温度湿度变更而变更。结合水:与亲水物质紧密结合,不具有自然水的性质,受热也不易除去。2临界水分:油料中适量的水分是油料种子维持生命和保持其固有的色、香、气、味、种用品质
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