品景芝-景芝酒业白酒培训模板

1、一品景芝 国标芝香 本案结构:方案共分5个部分1白酒知识2景芝及景芝酒业介绍5名酒之路，鲁酒之光64一品景芝系列产品展示63解读芝麻香-什么是芝麻香？特点是什么？对比其它香型有什么区别？ 市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有白酒、葡萄酒、曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人 一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。 目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，我们来看一下酒的分类。 按生产工艺分类，可分为： 蒸馏酒、发酵酒，配制酒。第一部分：白酒知识13蒸馏酒：就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。世界六大蒸馏名酒：中国白酒（粮食）、法国白兰地（葡萄）、英国威士忌（粮食），俄罗斯伏特加（粮食）、古巴朗姆酒（甘蔗）、荷兰金酒（杜松子酒）。2发酵酒又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3配制酒(又称再制酒)：顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒

2、，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 第一部分：白酒知识 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期，多在一年以上。第一部分：白酒知识【白酒的功用】饮用 饮用适量白酒有加速人体血液循环及助兴的作用。对于在井下和森林作业者，以及出海渔民，白酒是必需的饮料。但白酒饮量不当很易致醉。药用 白酒可配制各种补酒或药酒，适量饮用，可起到健身和医疗的功效。烹调用 白酒也可如黄酒那样用作烹调的调料。第一部分 白酒生产基本知识白酒酿造基本工艺粮食大曲蒸煮糊化通风晾渣入池发酵出池蒸馏原酒丢糟粮食窖池蒸酒中国白酒的11个香型（香型工艺特点、代表产品）1酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之

3、代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。这种香型酒在市面上较多，是产销量最大的一个香型。 3清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。4、芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以芝麻的焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚丰满，余味悠长，芝麻香口感突出。 1、白酒知识*5、米香型：以广西桂林三花酒为代表，另外有冰峪庄园、西江贡。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 6、凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 7、豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。 8、特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 9、老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔

4、，回味悠长而著称于世。 10、兼香型：酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 11、药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。*第一部分：白酒知识第二部分：景芝及景芝酒业介绍*“景芝”名字的由来景芝因自古盛产灵芝而得名景芝一名最早见于元史顺帝本纪： 景芝其地数次发现的灵芝在一松下古井内，由此取名“井芝”以纪念之，由于谐音字的更替，后来便演变成了“景芝”。2、景芝及景芝酒业介绍*酿酒之源松下古井（遗址）地理环境 齐鲁三大古镇之一 三水环绕之地 气候温润，四季分明 山东景芝酒业股份有限公司位于“齐鲁三大古镇”之一的景芝镇，距今已有5000年的酿酒历史。景芝镇东濒潍水，西临浯河，北依峡山（山东省最大的水库峡山水库），地处暖湿带湿润季风区，气候温和，四季分明，山清水秀，林木茂盛，阳光充足，雨热同期，适于多种微生物的生长和繁殖，成为景芝酒独特风格形成的重要因素。2、景芝及景芝酒业介绍*2、景芝及景芝酒业介绍* 好地方才能酿好

5、酒景芝有酒5000年历史考证 【名称】 薄胎黑陶高柄杯 【类别】 陶器、黑陶 【年代】 新石器时代 【文物原属】 华夏饮酒器 【文物现状】 现藏国家博物院 【简介】 1957年出土于山东安丘景芝，系距今 5000年前的大汶口文化遗存之高档饮 酒器，见证了景芝酿酒5000年历史。2、景芝及景芝酒业介绍* 1968年。景芝镇发现了汉代画像石，上刻酿酒的全过程，这一出土更证明了人杰地灵的景芝久远的酿酒历史。水调歌头 明月几时有苏轼-任密州太守时于中秋之夜饮景芝美酒而作。2、景芝及景芝酒业介绍江城子 密州出猎苏轼-任密州太守饮景芝美酒后出猎而作2、景芝及景芝酒业介绍2、景芝及景芝酒业介绍景芝酒业简况 山东景芝酒业股份有限公司，位于“山东三大古镇”之一的景芝镇，迄今已有5000年酿酒历史。1948年，集景芝镇72家酿酒作坊于一体创立中国第一家国营企业山东景芝酒厂。 年产白酒能力6万吨，员工3000多人，销售骨干300余人。 拥有以一品景芝为代表的芝麻香型系列，以景阳春为代表的浓香型系列，以景芝白乾为代表的传统酒系列，以阳春滋补酒为代表的营养保健型系列四大系列品牌。 2、景芝及景芝酒业介绍* 景芝

6、酒业站在中国白酒发展的前沿看发展，肩负起引领鲁酒振兴的重任，坚持“真心酿真情”的经营理念，以市场营销突破为引领，以品质、品牌和文化建设为支撑，推动企业健康快速发展。企业正向“百亿景酒”和“中国北方生态酿酒第一镇”的目标奋进。 同时，景芝酒业是一个文化旅游型白酒企业，其“酒之城”被评为国家AAA级旅游景区。2、景芝及景芝酒业介绍2、景芝及景芝酒业介绍*1948年成立的景芝酒厂-“裕华酒店”*第三部分：解读芝麻香-品景芝 一品景芝，是景芝酒业传承数千年酿酒技艺，融汇酱、浓、清三香工艺精华，历经半世纪锲而不舍的自主创新、研发而成，是中国芝麻香型白酒代表。 1957年，白酒专家首次在景芝酒中发现芝麻香“因子”，景芝酒业于1965年开始对芝麻香型白酒的探索研究，至1995年，以景芝酒业为主起草的芝麻香型白酒行业标准经轻工业部发布，芝麻香型白酒正式确立。2007年，由景芝酒业为主起草的芝麻香型国家标准经国家质检总局和国家标准化管理委员会颁布实施。“芝麻香型白酒的研制”荣获中国轻工业科技进步一等奖，“芝麻香型白酒生产工艺”荣获第十届山东省十大发明专利一等奖和第十二届中国专利奖。其代表产品一品景芝被商

7、务部和中国酿酒工业协会确定为中国白酒芝麻香型代表，改写了鲁酒无香型代表之历史，成为建国以来中国白酒界仅有的两大创新香型之一，成为中国人民解放军驻香港、澳门部队和香港山东商会专供酒。3、解读芝麻香-品景芝3、解读芝麻香-行业支持*芝麻香型白酒的诞生发展得到了中国酿酒大师季克良的殷切关注。茅台集团原董事长季克良老先生，于1985年5月到景芝指导工作时，题词：“芝麻香有了”茅台酒厂季克良 八五年五月 时隔25年后，茅台集团原董事长季克良老先生，于2009年11月再次到景芝指导工作时，题词： “一品景芝 芝麻香鼻祖” 时隔二十五年重访景芝酒厂 茅台酒厂季克良 2009年9月16日3、解读芝麻香-行业支持*3、解读芝麻香什么是芝麻香？3、解读芝麻香芝麻香与浓香、清香、酱香等其他香型区别在哪里？白酒是有香味的，那么白酒的香味从何而来呢？ 纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。 这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。所以闻起来就有特殊的香味了 。 白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。 白酒为什么有不同的香型？ 白酒，

8、酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。我国现有11种香型工艺特点、香味特征及感官评语（一）浓香型白酒1代表产品：泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液。2酿酒原料：高粱或多粮。3糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等培制成的中、高温大曲。4工艺特点：混蒸混烧、续糟醅（渣）配料，泥窖固态发酵，采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺，泥巴老窖，万年糟；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高、酸度高、长期发酵、适当的水分、温度和糠壳用量）。5发酵设备：泥巴老窖。6香味特征：以已酸乙酯为主体香，另外还有含量较高的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。7感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。第一部分 白酒生产基本知识我国现有11种香型工艺特点、香味特征及感官评语（二）酱香型白酒1代表产品：贵州“茅台”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒” 2酿酒原料：高粱。3糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲。4工艺特点：两次投料、8轮次发酵，7次取酒；“四高两长”工艺（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；发酵周期长，一年为一个大的生产周期；酒的贮存期长，3年以上），用曲量大；按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存。5发酵设备：条石窖6香味特证：酸含量高，已酸乙酯含量低，醛酮类含量大（特别是糠醛含量为所有白酒之冠，异成醛、苯甲醛、丁二酮、3羟基丁酮含量也高）含氮化合物为各香型白酒之最（其中尤以四甲基吡

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