水产加工流程
2页水产加工流程,、标准要求:1、鱼(1) 除尽污秽杂物去鳞则去尽留鳞则完整。(2) 血放尽鲍除尽胆不破内脏杂物去尽。(3) 根据品种和用途加工洗净沥干。虾2、(1) 去尽须壳、泥肠、脑中沙污等。(2) 洗净沥干。3、河蟹(1) 整只用蟹刷洗干净并捆扎整齐。(2) 剔取蟹肉肉、壳分清壳中不带肉肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放 置。4、海蟹(1) 去尽爪尖及不能食用部分。(2) 洗净沥干。,二,、流程1、根据中西厨房的规格要求及需要量备齐加工的水产品准备用具。2、将所用的虾、蟹、鱼等各类原料进行不同的宰杀加工洗净沥干。3、将各类加工好的水产品用保鲜膜封好立即下冰箱或冷库存放留待取4、清洁场地清运垃圾清理用具妥善保管。5、关闭水、电开关关锁门柜。
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