《食品分析》题库(I)
20页1、食品分析题库(I)一、填空题1. 索氏提取法测得的脂肪含量主要成分是游离脂肪,故其最后定量的脂肪是。2. 在一定温度下,用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量,两者之比称为该样品溶液的。3直接干燥法测定食品中的水分的一般温度围是。4. 灼烧法测定果蔬、动物组织等含水分较多的试样中的粗灰分时,先要制备成均匀的试样,再准确称取适量试样于已知重量坩埚中,炭化前先要(4)。5准确量取溶液2.00mL时,应使用 (以下四个选项中选择:A量筒,B量杯,C移液管,D滴定管)。6提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂时,水的温度一般控制在 。7. 样品经沉淀蛋白质,除去脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,在 538nm 波长处有最大吸收峰, 与标准比较定量测定含量。8. 总酸度的测定, 样液颜色过深或浑浊,则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO 或采用。9蛋白质的凯氏法定量测定时,加碱蒸馏出的氨用吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定。10. 食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为QD、和 QQ。11. 食用油脂中脂肪约占。12电化学法测定pH
2、值用玻璃电极作 Q0,用饱和甘汞电极作。13. 脂类总量的测定方法有W 、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、罗紫哥特里法等。14. 乳品脂肪的测定方法有、巴布科克氏法和盖勃氏法。15灰分的测定容包括总灰分、Q8)、。二、判断题1. 检验用水在未注明的情况下可以用自来水。2. 分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。3. 标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。4. 高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。5. 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。6. 干法灰化时为缩短操作时间,应尽快升温,大火进行加热, 直到样品灰化至 无黑色炭粒。7. 消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。8. 消化的同时,应作空白试验,以消除样品中杂质的干扰。9准确称取是指用精密天平进行的称量操作,其精度为0.1mg。10. 仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。11. 偏差越小,平行测定的测得值越接近,准确度越好。12. 灵敏度是指检验方法和仪器能测到的最低限度,一般用最小检出量或最低浓 度来表示。13. 滴定管滴定操作前应先排气,使
3、下端出口管也充满溶液。14食品水分的测定一般控制温度为95105C。15. 水分的测定中,在样品恒重围,如后一次质量高于前一次质量,以前一次质 量计算。16以 0.01000mol/L 的 NaOH 溶液滴定 20.00mL 浓度为 0.01000mol/L 的 HCI 溶 液,滴定前溶液的pH值是1。17. 分析检验时,应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。18. 基准物是用于标定标准溶液的化学物质。19. 在分析化学实验中常用化学纯的试剂。20. NaOH 标准溶液只能配成近似浓度,然后用基准物质进行标定,以获得准确 浓度。21. 容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。22. 酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。23. 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时,蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。24. 脂肪含量测定时若用石油醚作提取剂,则样品必需先脱净水分。25. 计算值 0.54%的有效数字是 2 位。26. 分光光度计法测定食品中亚硝酸盐含量时依据了朗伯比尔定律A=KLC。27. 偶然误差是由于某些偶然性因素引起的,但出现在误差的概率符合正态分布。28. 直接滴定
4、法测定食品中还原糖含量时,滴定终点就是化学计量点。29. 精密度愈好则准确度愈高。30. 食品分析过程中,数据的运算应先修约再运算。三、单项选择题1食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度为。(A)0.1ml(B)0.01ml(C)1ml(D)0.02ml2按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=。(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.133根据质量标准及用用途,分析纯试剂(AR)是(A)标准试剂(B )普通试剂(C)高纯试剂(D)专用试剂4食品分析中最常用的化学试剂是。(A)基准试剂(B)分析纯试剂(C)优级纯试剂(D)化学纯试剂5. 食品检验的基本步骤为o(A) 样品的处理-取样或样品的采集-样品的分析检测-分析结果的记录与处理(B) 取样或样品的采集-样品的处理-样品的分析检测-分析结果的记录与处理(C) 取样或样品的采集-样品的分析检测-样品的处理-分析结果的记录与处理(D) 样品的处理-样品的分析检测-取样或样品的采集-分析结果的记录与处理6将数字0.350, 0.4500, 1.050分别取舍到只保留一位小数,结果为。(A
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