考点名称六大营养素
6页1、考点名称:六大营养素人类需要的营养素:人类为了维持生命和健康, 必须摄取食物。 食物的成分主要有蛋白质、 糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为六大基本营养素。六大营养素的特性:1蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。(1) 蛋白质的多样性:蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物,相对分子质量很大,从几万到几百万。构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮,但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素,如血红蛋白。(2) 蛋白质的存在:主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中,许多植物 ( 如大豆、花生 ) 的种子里也含有丰富的蛋白质。(3) 氨基酸在人体内的转化:人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸。 氨基酸通过肠壁进入血液循环, 一部分氨基酸被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等排出体外, 同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约 18kJ 的能量。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。(4) 蛋白质的功能:a. 血红蛋白的作用:人体内氧气的传输者,起载体作用。正常
2、呼吸时,在肺部,血红蛋白中血红素的 Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随着血液流到机体的各个组织和器官, 放出氧气,供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳, 携带到肺部呼出。 人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。血红蛋白 +O2氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合,而且结合能力很强,大约是氧气的 200300 倍。结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合,人就会因缺氧而中毒,甚至窒息死亡。b. 酶的作用:酶是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一类反应, 而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。酶的催化具有专一性、高效性的特点。(5) 蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素 ( 如高温、紫外线、超声波、高电压等 ) 和化学因素 ( 如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等 ) 的影响时,其结构会被破坏,导致其失去生理活性 ( 称为蛋白质的变性 ) 。如甲醛 ( 防腐剂福尔马林的主要成分 ) 会与蛋白质中反应,使蛋白质分子结构发生变化,从而失去生理活性并发生凝固。(6) 蛋白质与健康a蛋白质缺乏成年人:肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血,严重者将发生
3、水肿。成人每天需从食物中摄取60.70g 的蛋白质。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。青少年每天需从食物中摄取75 90g的蛋白质。b蛋白质过量蛋白质在体内不能储存,多了机体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。2糖类(1) 糖类的组成糖类是人类食物的重要成分,由 C、H、O三种元素组成,又称碳水化合物。(2) 糖类的生理功能为机体活动提供能量,糖类所提供的能量占人类食物所提供的总能量的 60 70;构成机体的重要物质;调节食品风味;维持大脑功能必需的能量;调节脂肪代谢;提供膳食纤维。(3) 食物中的糖类分成两类:人可以吸收利用的有效糖类如单糖,多糖,双糖和人不能消化的无效糖类如纤维素。(4) 常见的糖类物质a.淀粉:它是绿色植物光合作用的产物,化学式为(C6H10O5)n。存在 植物种子或块茎中,如水稻,小麦,马铃薯等食物淀粉在人体内经酶的作用,与水作用最终变成葡萄糖,然后再被人体吸收消化检验 淀粉遇到碘单质(常用碘水或碘酒做试验)会变蓝色,以此检验淀粉的存在b. 葡萄糖葡萄糖的化学式为 C6H12O5。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血液,输
4、送到人体的各个组织和器官, 为人体组织提能量 又在酶的作用下, 转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。 在人体组织里, 葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水, 同时放出能量,机体活动和维持恒定体温的需耍。注意 : 葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成红色氧化亚铜沉淀医疗上用此反应原理检验血糖。c. 蔗糖存贮藏在某些植物 ( 如甘蔗、甜菜等 ) 中,化学式为 C12H22O11在用 日常生活中常用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜途 味剂(5) 糖类与健康人体中缺乏糖类会导敛全身无力、头帚、心悸、脑功能障碍等,低血糖严重者会导致昏迷。 因为葡萄糖不经过转化即可为人体吸收, 所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补允营养, 时间允许时可以服用蔗糖水临水临时代替。 当糖类过多时, 人体组织吸收不了, 就会转化成脂肪储存于体内,使人过于肥胖而诱发各种疾病,如高血脂、冠心病等。3油脂(1) 油脂的分布在常温下,植物油脂呈液态,如花生油、豆油等;动物油脂呈固态,如牛油等。(2) 功能:油脂是重要的供能物质,每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39kJ 的能量
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