餐饮收银管理规程
5页1、资料范本本资料为word版本,可以直接编辑和打印,感谢您的下载餐饮收银管理规程地点:时间:说明:本资料适用于约定双方经过谈判,协商而共同承认,共同遵守的责任与 义务,仅供参考,文档可直接下载或修改,不需要的部分可直接删除,使用时 请详细阅读内容餐饮收银规程一、岗前准备1、排班表的编制营业点收银员排班表是根据各餐厅的营业时间编制的,除安排正常班 次外,还要安排星期日休息及倒休人员的替班,每周轮换一次。按照规定营业 点收款员要在下次排班前2 3天内,将自己准备倒休或请假的书面申请上报 督导。营业点收银员依照排班表准时上岗工作,如果有急事需要换班换休者, 应向督导提出申请,并填写书面换班表,经督导批准后方可换班换休,但一周 内不得超过2次,否则不予批准。2、班前准备工作营业点收银员依照排班表的班次,提前10分钟签到,整理仪容仪表,由收 银督导监督执行,并编报考勤表。到前台领取并清点备用金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理备 用金交接手续,并在收银员备用金交接登记簿上签字。兑换本班次所需的零钱。领取该班次所需使用的客帐单及发票,检查帐单及发票是否顺号,如有缺 号、短联时,应立即退回,下班
2、时将未使用的帐单及发票进行交接,并在帐单 领用登记簿上签字,餐厅客帐单由督导负责管理。查阅营业点收款员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。清扫岗位卫生,每班必须完成。到订餐部了解用餐预定情况及菜肴价格调整情况。二、收单收到服务员送来四联点菜单,收银员应检查点菜单上人数、台号是否记录 齐全,如记录不全则退还服务员。当点菜单人数、台号齐全后,分别盖上餐厅收款章,三联交服务员去厨房 取菜及划菜,一联开具帐单。按食品、饮品、香烟类别开具帐单,连同点菜单一起放入相应帐夹中。用电脑结算的,按点菜单内容输入电脑(具体操作见餐饮电脑操作手 册)。发生退菜时,应有餐厅批准权限人签字有效。帐单作废,必须有餐厅批准权限签字认可。三、结单客人结帐时,按客人桌号取出点菜单,询问客人有无退菜,核算并打出帐 单,按客人不同付款方式进行结帐收款。注意:客人到吧台结帐起立向客人问好。快速准确复核帐单。按帐单金额准确结算。服务员结帐快速准确结出金额。提醒服务员复核一下。3、现金结帐点清并唱票,注意识别大面额的假钞,找清零钱。4、信用卡具体见信用卡操作程序查阅黑名单或用POS机查询。压印签购单。填写金额,连同帐单请
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