2021餐饮个人工作计划
35页1、2021餐饮个人工作方案一定时期的工作预先作出安排和打算时,都要制定工作方案。我们要养成做工作方案的习惯,日后做事都按这个工作方案流程来走,能让我们少走很多弯路。本篇文章是为您整理的?2021餐饮个人工作方案?,供大家阅读。【篇一】1、餐饮部效劳平安管理在餐饮效劳过程中,效劳人员要注意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,效劳员更要进步警觉。如客人饭酒过量,效劳人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和平安部,以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。在宴会或各种活动以后,效劳人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房消费平安管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房消费管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品消费过程中防止生食品与熟食品,原料与成品穿插污染。保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,
2、及时清理。食品消费经营人员,每年必须进展安康检查,新参加工作或临时参加工作的食品消费,经营人世间员也必须进展安康检查办理安康证,无证人员不得参加接触食品消费、经营工作。厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得消费不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意平安操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自分开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能纯熟使用各种消防器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进
3、展卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部效劳员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体安康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染【篇二】一、201x年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)1.本店的客户群定位。2.年度竞争对手分析。3.广告宣传力度。二、锁定目的进展市场分析1.培养客户群,减少酒店营业本钱。2.有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍。三、要用软性效劳去留住客人1.优质效劳2.严格纪律树形象管理的执行力度,督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规那么,是进步部门战斗力的有效保障。古人云:“无规矩不成方圆。所以,必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要标准,努力将
4、餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理务实效1.美化酒店环境,营造“温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施。今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进展不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进展通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调发开工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2.创新宿舍管理,打造员工“舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的“舒适家园。为此,一是要有一个整洁的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排催促寝室人员清扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进展检查,将检查情况进展通报。第二要加强寝室的平安管理,时刻不忘防火防盗、制止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产平安。第三要变管理型为效劳型。管理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四面八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会经历缺乏,因此,在很
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