泡菜调料配方
4页1、泡菜调料配方泡菜是大家餐桌上很常见的一道家常小菜,不同的地方做法 以及口感都是不同的,泡菜在平时是很受大家欢迎的美食,泡菜 在平时制作的方法也是很简单的,自己制作的泡菜不仅没有任何 的添加剂,而且还可以腌制一些自己喜欢吃的泡菜,其实自己腌 制泡菜的方法也是很简单的,泡菜调料配方是什么呢?泡菜调料配方是什么?坛子用清水冲洗干净,倒扣晾干水分、一定要无油!辣椒洗干 净用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上(不能直接用手撇掉)辣椒老 姜洗净晾干水分。凉白开倒入坛子中,(大概半坛子)加入冰糖、花椒、辣椒、 老姜、萝卜、盐。盖上盖子,坛子口加入干净的水。待泡菜水发酸之后尝尝萝 卜的咸淡,如果太咸就放些冰糖,太淡就加盐。然后就可以往里泡萝卜或者豇豆、还有泡酸菜的那种青菜(四 川冬季才会有)。红萝卜(泡菜萝卜)可以多泡一些,用来煮老鸭汤 特别赞。每一次坛子口的水快没了,用干净无油的湿毛巾反复擦洗干 净后加入干净的水。夏天辣椒、豇豆、仔姜应季的时候多放一些进去。冬天泡萝卜、青菜。每次泡入新的东西都要根据泡的蔬菜适量加盐,根据酸度加 冰糖。小贴士:如果发现泡菜水发白(就是表面上起一层白色的膜) 买一些芹菜(最好
2、是小芹菜)连同叶子洗干净一起泡进去,如果得 不到改善就多放一些芹菜叶。接触泡菜坛的食材啊器具一定要是 无油的!因为一旦沾油泡菜水就会坏掉!正宗韩国泡菜的做法原料:大白菜一颗(5斤左右)、白萝卜一根;辅料:辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一 块、苹果半个、梨半个,洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖 50克,米粉50克;制作步骤:1、购买黄心的大白菜,黄心大白菜口感更脆更甜,最适合做 泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来,用清水冲洗干净,再将大 白菜切成小块放入盆中(我们看到的很多韩国泡菜的做法,白菜是 没有切的,糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小,没有切的白 菜转不下,另一点是白菜切完后腌制更方便食用)2、将切好的白菜放入盆中,加入200克左右的盐,之后再加 三碗的纯净水到白菜盆中,将盐,水,白菜混合均匀。让白菜在 盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折,白菜梗有韧性不易断, 就可以了。3、白萝卜一根,清洗干净后去皮,将白萝卜切成长条形的片 状(冬吃萝卜夏吃姜,冬天是吃萝卜最好的季节,所做泡菜的时候 也少不了它),萝卜切好后,加入100克的盐进行腌制。4、等白菜腌制12小时左
3、右,就可以将白菜和萝卜从盐水中 捞出,用纯进水冲洗,直至将盐水冲洗干净,之后将白菜和萝卜 放在篮子里沥干水分。5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了,取50 克左右的米粉放入锅中,再加入适量的水,开文火慢慢的将米粉 煮成米糊,然后将米糊倒到碗里晾凉。6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹 果,梨子,去皮切成块状,洋葱也切块,蒜头和生姜去皮。把这 些材放到料理机中打成泥。7、再准备一根辣椒,和几根葱,糯糯不是非常爱吃辣椒,多 以就加了一根,爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和 葱切成小段。这样所有的材料就准备好了,可以开始腌制了。8、将米糊先倒入盆中(糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆 来腌制大白菜嘻嘻)再加入辣椒粉和鱼露,鱼露加7汤勺左右,另 外还要加少许的糖,爱吃甜口的,糖可以多放些。9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中,将这几样食材混合均 匀。10、等配料混合均匀,就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃 圾葱一起倒入盆中,不断搅拌,让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道,根据个人的口味 选择再加一些辣椒、鱼露、糖,让泡菜达到最适合您的口味。12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了,注意不要装的 太满,因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右 就可以食用了,这时候的泡菜酸甜适口,作为餐桌上的开胃菜, 一定会让你多吃一碗饭的。
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