烹饪工艺美术简案中职

1、烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）烹饪是美学习单元烹饪工艺美术概述课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月10 日 第 2 周 3-4 节星期学习目标、要求A了解烹饪工艺美术的起源和发展1、 如何学好烹饪工艺美术，2、掌握各类花草素描图案C通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理学习重点及难点 工艺美术的涵义和特点如何灵活的运用工艺美术教 学 基 本 内 容方法手段 1、烹饪工艺美术的起源和发展人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。春秋时期：孔子曰 割不正不食 的说法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。现代冷菜造型、热菜造型简介。2、烹饪工艺美术的涵义和特点烹饪工艺美术具有以下五个特点：1) 烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一2) 烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用3) 烹饪工艺美术的审美具有瞬时性4) 烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器5) 烹饪工

2、艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。2预习下章的色彩知识听课人教学反思本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。 评 课 说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩 色彩三要素课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月17 日 第 3 周 1-2 节星期学习目标、要求1了解光与色的产生原理 2掌握色彩三要素2、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理3、激发学生艺术灵感学习重点及难点 色彩三要素色彩三要素的推移教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课一、色彩的基本知识光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。二、色彩的三要素

3、1、色相2、明度3、纯度1、黑白明度推移图片2、黄色明度推移图片【课堂任务】：动手绘画色相、明度、纯度推移练习讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 色彩三要素的概念听课人教学反思通过教学学生掌握光与色的产生原理，掌握色彩三要素，色彩三要素的推移。对色彩三要素深入理解有待实践练习 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩 原色、间色、复色课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月24 日 第 4 周 1-2 节星期学习目标、要求掌握色彩的原色、间色、复色使学生能够用三原色调合出三间色、三复色1、提高学生动手绘画能力 2、激发学生艺术灵感学习重点及难点 原色、间色、复色间色、复色的调合教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课原色、间色、复色1、原色2、间色3、复色4、补色动手绘画【课堂任务】： 通过三原色调合出三间色和三复色，并完成一幅简单花草类作品要求：1、

4、 色彩调和准确2、 手工精致、色彩搭配美观合理尺寸：20*20cm讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置修改完善课堂作品，预习下节课内容听课人教学反思通过教学学生掌握色彩的原色、间色、复色，能够使学生能够用三原色调合出三间色、三复色 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元色彩的对比、色彩的调和课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 10月8 日 第 6 周 1-2 节星期学习目标、要求掌握色彩的对比与色彩的调和使学生掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法激发学生艺术灵感学习重点及难点 对色彩的对比与调和的认知如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中教 学 基 本 内 容方法手段色彩的情感是通过色调体现出来的，我们要讨论色彩的情感，就必须研究色彩的对比和调和。通过对色的处理，以及不同颜色原料的搭配、烹调，烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来。这也就是我们这

5、节课所要学习的内容。一、色彩的对比1色相对比色相的对比又分为下列四种。(1)同种色相对比 (2)邻近色相对比 (3)对比色相对比 (4)互补色相对比 2明度对比(明暗对比)3纯度对比存纯色里混合白色， 在纯色里混合黑色，在纯色中混合灰色， 在纯色中混合其他色彩时4冷暖对比5.大小对比【多媒体教学法】： 学生观看相关作品，分析对比效果。二、色彩的调和1同种色的调和 2邻近色的调和 3类似色的调和4对比色的调和 5面积的调和 6形状的调和7间隔的调和【多媒体教学法】： 学生观看相关作品，分析调和效果。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 简述色彩的对比与调和各有哪些种？听课人教学反思通过教学学生掌握了色彩的对比与色彩的调和常识，掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法。对色彩的对比与调和的认知以及如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中有待锻炼提高。 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩 色彩的对比与调和训练课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一

6、体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 10月15 日 第 7 周 1-2 节星期学习目标、要求对色彩的对比与调和深入认知使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力学习重点及难点 色彩的对比、色彩的调和的绘画应用准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和教 学 基 本 内 容方法手段【课堂任务一】：色彩对比练习要求：1、 合理、准确地应用色彩的对比2、 画工精致、美观合理3、 尺寸：20*20cm【课堂任务二】：色彩调和练习要求：1、 合理、准确地应用色彩的调和2、 画工精致、美观合理3、 尺寸：20*20cm讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1、修改并完善课堂上所完成的作品2、预习下节课内容听课人教学反思 通过教学学生对色彩的对比与调和有了深入认知，色彩的对比、色彩的调和的绘画应用，使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法，学生能够准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和，激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力。 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项

7、在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）烹饪图案学习单元烹饪图案的类别、基本形式课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 10月22日 第 8 周 1-2 节星期学习目标、要求了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字基本书写范。学习重点及难点 重点掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课 烹饪图案的类别、基本形式烹饪图案的平面构成、立体构成1.对称式：以中心点或线轴，分为不同的对称形式，有左右对称式，上下对称式和上下左右对称式二.均衡式：是一种自由组合的纹样格式，不求对称， 只求构图，造型均衡平稳， 韵律感强。三、旋转式；放射式v 以圆为中心的各种环形套摆构图v 一个图案由几个相同的纹样组成，放射式向外展开；旋转式图案有一定的动感，在旋转中求得整体的和谐四、自由式（绘画式）v 设计烹饪图案时，自由摆放各种物象组合成一适合纹样，v 图案有疏有密，v 有紧有松，v 在自由式纹样设计中，可充分发挥作者的想象力达到创新的目的。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 P27 孔雀开屏对称图案听课人教学反思通过教学，学生了解了烹饪图案的类别和图案的基本形式，掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点。如何设计适合的烹饪造型图案需要长期模拟、与设计训练，加强形象思维训练，才能有基础。 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）烹饪图案学习单元烹饪图案的平面构成课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点

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