餐饮行业人事培训手册
17页1、餐饮行业人事培训手册目录第一篇培训篇前言2第一章入门培训2第二章初岗培训3第三章晋级培训4第四章店主管级人员聘用5第五章培训的理念7第六章培训指导纲要8第二篇人事篇前言9第一章招聘、录用9第二章员工档案建立与管理10第三章考勤与薪资12第四章人员升降流程14第一篇培训篇、户、.前言当今社会,随着经济的发展,就业机会也相应增加。就打工而言,为什么有些人只能赚点生活费,而有些人就可以获得较高收入呢?这就在于人的能力素质及志向。人的能力素质都是后天逐步形成的,此间志向就非常显得重要,有志向的人可以通过努力把握机会获得较高的能力素质,就可以赚较高收入。在为数不多的机遇中提供了一个很好的机会:经营的目标是成为中国连锁餐饮名牌之一,经营的理念是成为中国餐饮市场人才的培养学校,为社会人员提供了一个通顺的晋升渠道,比较讲究能力与素质的培养,使新进员工只要努力工作就会有机会成才,的培训拥有3层意义:训练一业务操作、掌握技能,教育一知识观念的吸收、综合能力提高,发展一个人潜能和涵养的开发、综合素质的提高;同时还推行能力素质与收入挂钩,使人员进入后就能快速发展,最终成才。这种实例在的初级发展过程已是举不胜举
2、。培训是一个长期和基础的工作;培训应按照循序渐进的过程,这样可以逐步提高人的技能,人的心理承受能力也相应提高,能力素质亦会增强,只有这样的培训,才能真正使人才队伍不断扩大,素质不断提高,培训才真正做到实处。本手册现阶段主要适用分店人员。入门培训一、培训对象:新招营运部员工。二、培训流程:1、入门培训:在公司集中培训3天时间,以理论为主。2、培训内容:A企业文化(包括谋生与素质);B公司规章制度;C分店工作站介绍;D主要产品品种与价格;E仪容仪表、清洁卫生;F常规安全知识;(单独出卷考核)G军训。3、考核:书面考核,满分100分,60分及格。三、分配进店:1考核合格人员初步取得进入资格。2合格人员按公司要求前往指定地方办理健康证。3健康证验证后,可办理领取工作服等其它手续。4根据分店所需,分入各分店,并提前1天以书面形式通知分店经理及将员工档案送至分店。四、基本待遇:无工资,提供一顿中餐。五、负责培训部门:人力资源部。初岗培训一、培训对象:通过人门培训考核分人分店的新员工。二、培训流程及内容:分店在获得新进人员名单和档案后,由相关管理人员为每位新进员工编制培训计划,应明确岗位、培训时间、
3、带训人、考核时间等内容,经店经理审核后生效,并存放在培训夹中(使用员工培训卡),以便于营运部抽查复考。新进人员到店后,就由当班管理人员带领更换工作服,并熟悉分店工作、休息场所,工具设备所在位置,同时为他们讲解分店制度,认识带训人,宣布培训纪律及培训计划(共约2小时),利用例会介绍他们并认识管理人员及其它员工(每人自我介绍约1分钟)。包干1对1培训(5天):由带训人(必须是该岗位合格的熟练正式员工,可以指定或申请成为带训人)严格对新员工进行理论培训和实践指导,在5天内使该新进员工完全掌握该岗位工作,不能出现无带训人监看,如出现只有受训人在操作现象,如发现则需处罚带训人。(特殊情况下如工作需要管理人员可以指令培训人去干其它事,但必须征得带训人同意,一般使用时间不能过长,如有纠纷由当班经理裁决)培训程序:理论、观摩(包括示范、指导操作)、实践(监看操作);带训人每一个阶段都应在培训卡上填写所培训的内容,双方签字确认。考核:A、理论考核、实践考核(低峰动作标准和高峰连贯动作标准);一般先由带训人认可,再由管理人员负责考核,考核合格后报店经理厨师长审批,即可转为职级员工;如不通过再加2天时间培训
4、并补考一次,如再不通过则不予录用。B、在考核受训人同时对带训人所填写的培训卡亦进行考核,如发现没有合理培训或有伪造行为,对带训给予一定的处罚。受训人待遇:每人每天10元现金。带训人奖罚:A、带训人所带新进人员如一次考核通过,则获1次培训奖金20元;B、如考核2次都不通过,则需处罚带训人10元;C、如果带训人在培训期或在培训期结束后声称带不出,而管理人员安排其他人能带训合格,则需扣罚原带训人20元次,如都带不出则不予录用受训人,亦不扣罚带训人。D、如果受训人培训合格后,在2个月内辞职或带训人辞职,则需扣回当初发给带训人培训奖金中的10元。(此目的是为说明培训不仅仅是知识技能培训,还有思想统一的培训)其它事项:受训人需悬挂明显标志牌(实习牌),带训人必须按培训计划认真合理填写培训卡。晋级培训一、培训对象:正式在职员工。二、申报与计划程序:每位员工每个月均有申报机会,一般在每月20日前书面申报给相关管理人员,分店管理人员受理后应马上进行讨论并公布受理结果,同时初步排出培训计划(应注明培训起至日期、培训岗位、带训人等),然后由店经理将培训结果情况在25日前申报营运部,营运部在26日至次月20日
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