灌装车间椰果脱酸作业细则a
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1、灌装车间椰果脱酸作业细则1目的规X椰果脱酸作业的操作程序”确保脱酸作业的正常进行。2 适用X围果冻制造部灌装车间煮料工段3职责3.1椰果脱酸工负责按工艺要求进行脱酸,并正确挂放目视牌.3.2组长、工段长负责监督、指导.4定义4.1专用脱酸缸：在普通脱酸缸的基础上进行改造后专用于椰果脱酸的设备.4.2椰果脱酸工：对醋酸椰果进行脱酸，以使椰果酸度达到工艺要求的员工.4.3炒椰果工：把已脱好酸的椰果按工艺进行糖化或脆化的员工.5内容5椰果脱酸工在脱酸前必须把专用脱酸缸清洗干净，并准备好正在脱酸与已脱酸 目视牌.5.2将两块”正在脱酸”目视牌悬挂好，其中一块大的放在专用脱酸缸盖顶上的不锈钢 插槽里,另一块小的悬挂在缸底排椰果管口阀门的手柄处.5.3挂好目视牌后,接看把需脱酸的椰果倒进专用脱酸缸里，专用脱酸缸及普通脱酸缸每 缸椰果量由工段长根据情况而定.5.4脱酸前必须将脱酸缸中的椰果酸液全部排放干净，之后才能加水进行脱酸.5.5脱酸时严格按工艺规定操作，尽量使用开水脱酸，若开水供应不足时，可注软水直接 使用蒸汽加热脱酸.5.6直接使用蒸汽加热脱酸时注意：在水烧开后，立即关闭蒸汽阀门，并打开排水
2、阀，将缸里的开水全部排掉，排完开水再重新注入软水，禁止椰果在开水中长时间浸泡.5.7反复迸行以上操作多次，并控制好椰果脱酸进度,使每缸椰果脱酸时间不超过240min;5.8脱酸完毕并经检测，椰果的酸度达到工艺要求，PH : 5-7 ；立即加软水将椰果降温至 30C左右备用，可适当开启搅拌.5.9椰果脱好酸后，椰果脱酸工必须立即把正在脱酸的大小两块目视牌取走，换上已 脱酸”目视牌.5.10 已脱酸”目视牌只需放一块在专用脱酸缸盖顶上的不锈钢插槽里”插好目视牌后, 反转不锈钢插槽，使目视牌上已脱酸字样正对椰果处.5.11炒椰果工看到不锈钢插槽里挂上已脱酸目视牌后，并确认排椰果管口阀门手柄 处无正在脱酸的目视牌，方可把椰果从专用脱酸缸里排出进行糖化或脆化.5.12排放出来的椰果在糖化或脆化前;炒椰果工必须进行品尝，确保其已脱酸完毕并达 到工艺要求.6处罚6若违反操作规X ,造成椰果脱酸过程出现品质问题的扣绩效5分/次,造成椰果报废的 扣绩效15分/次.6.2 正在脱酸与已脱酸目视牌，只能由椰果脱酸工进行悬挂，任何人不能擅自更 换，如有违反者，未造成质量事故的扣5分/次,造成质量事故的扣15分/次.6.3炒椰果工在确认目视牌无误后，方可打开阀门排放椰果进行糖化或脆化，如造成质量 事故，扣当事人绩效15分/次；未造成质量事故扣5分/次.# / 2
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