关于加盟餐饮连锁店
4页1、关于加盟餐饮连锁店开一家餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。事实上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何选购最省钱省心?设备怎样配置最合理有时候,一些环节是否做到位,干脆影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色餐馆的各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍。第一步:选店面 两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的一些餐馆常常出现中午空位太多、晚上却不够坐的状况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以干脆找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,干脆找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上假如特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意
2、反而比单枪匹马更简洁做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的隐私。所以,初入行的人在转租别人店面时肯定要当心。转租店面要留意一些陷阱:一是因为转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必需先向旁边店家细致打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。假如一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。其次,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费全都交了以后,却发觉这里根本不能开店。这种状况最多见于居民住宅楼下。第三,租下来后,对方却供应不了房产证的,这种状况工商所也不会给营业执照。第四种状况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜爱这样操作。接手后,却发觉这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是特别大。假如一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,也必需特别当心。杭州餐饮界有句话:“做瘫的饭店,风水不好”,主要是指那种已经多次转手的店面,再想把它做好很困难。
3、有时候,这一店面看上去符合地段好的很多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出。比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少。但是,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。其次步:产品定位选好门面后,就要起先进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅特别流行,一家300多平方米的砂锅店,一天可以做1万元的生意。毛利可达到50,净利也有3035。从去年起先,杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜,比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”,做的就是衢州的“三头一掌”,既迎合众多辣味爱好者,又有自己的地方特色。目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是,把浙江省内的地方菜干脆引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多,从省内各地来杭州的人尤其多,地方特色小饭店开出来后,首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆,主
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