乳与乳制品酸度的测定实验答案
1页实验三 乳与乳制品酸度的测定1. 氢氧化钠溶液的浓度标定: 先配成氢氧化钠饱和溶液,再稀释成 要配制的浓度氢氧化钠溶液,然后再用基准的邻苯二甲酸氢钾来标定 氢氧化钠溶液。2. 牛乳和酸牛乳酸度测定:总酸度=(C*V*K)/M*100其中:C氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/L ;V 滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL ;K 换算系数,即Immol氢氧化钠相当于乳酸的质量(g) ,0.090;M牛乳样品质量,g。3. 外表酸度:又叫固有酸度(潜在酸度)是指刚挤出来的新鲜牛乳本 身所具有的酸度,是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、柠檬酸和二氧化碳等 所引起的。真是酸度:也叫发酵酸度,是指牛乳放置过程中,在乳酸菌作用下乳 糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。
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