安全检查工作日记
5页1、表一學校午餐衛生安全自主檢查工作日誌-第一表 上工前檢查-學校名稱: 膳食衛生安全負責人: _年 月 日廚師: 人。 其他工作人員: 人。 請填寫:” O ”代表合格, “ X ”代表不合格。”記號之項目為重大違規項目缺點:屬為輕微缺失可立即改善或口頭糾正缺失:屬於無法立即改善須期限營繕,應予追蹤檢 查 項 目檢查結果缺點或缺失說明後續處置合 格缺 點缺 失場區環境衛生1. 檢查作業區附近周圍是否有污染源,若有污染源存在,則應特別注意阻斷污染源或隔離之適當防治措施。2. 檢查作業區地面是否有保持清潔及有無積水、塵土飛楊現象,物品(如棧板)任意推放。3. 檢查排水系統是否保持暢通,且不得有異味。4. 有無發現禽畜、寵物等是否滯留作業場或周圍。5. 作業場之出入口自動門、紗門、紗窗、空氣簾或塑膠簾等設施完整及乾淨,且有防止室內外之溫度交流及蚊蠅侵入功效。作業區域衛生管理6. 作業場所天花板、牆壁、地面之設置及設備表面有無殘垢或昆蟲遺留排泄物。7. 依作業流程需要及衛生要求,有序而整齊的配置容器具,以避免交叉污染。8. 作業場所不得發現有病媒(如鳥獸、昆蟲、老鼠、蟑螂、蚊蠅等)或其出沒之痕跡
2、。9. 作業場所是否有不良氣味,通風口是否保持清潔。10. 作業場所內,除維護衛生所必須使用之清潔及消毒用品(少量)外,不得存放使用。11. 檢查作業場所之光線是否達到一百米燭光以上,工作台面或調理台面是否達到二百米燭光以上。12. 與食品直接接觸之容器、設備(含切割機器與用具)、工作檯等確認其清潔。13. 作業場所內使用之病媒防治藥劑或其他措施應先移除,不得存放使用。14. 庫房內環境保持整潔及良好通風無異味,食物貯存無異常現象。15. 溫溼度檢控設施及作記錄(溫度20-25,濕度50-60)。16. 冷藏庫(0-7)及冷凍庫(-18以下)是否符合溫度管制及紀錄。(上工前溫度檢查及作記錄)工作人員上工前個人衛生17. 作業場所入口前之員工專用更衣室內部保持整齊清潔衛生18. 作業人員上工前應更換工作服(含衣、帽及工作鞋),個人衣物、鞋私人物品等應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所。19. 工作服穿著整潔,長髮者應有髮網包住頭髮,頭髮不可外露。必要時應戴口罩。20. 如患可能污染食品的疾病(如出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病),不得從事與食品接觸有關的工作,經治癒複檢查
3、合格過方得再行從業。21. 工作人員手部有膿腫、瘡傷、傷口較小者,應包紮妥當,戴上衛生手套再行工作,若傷口較大者,或患有出疹、皮膚病者,不得做接觸食品及餐具之工作。22. 從業人員是否蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。23. 進入作業場所及調製食物前應洗手消毒。洗手設施24. 洗手槽清潔,有流動自來水、水龍頭避免已洗乾淨的雙手再遭受污染。25. 洗手設施(含廚房內員工專用之洗手設施),避免使用肥皂。洗手用清潔劑、乾手器或擦手紙巾、洗手刷、垃圾桶、消毒液等應備齊。26. 使用紙巾者,使用後之紙巾應丟入易保持清潔的垃圾桶內(最好使用腳踏開蓋式垃圾桶)。若採用烘手器,應定期清洗、消毒內部,避免污染。27. 乾手設備內部應保持乾淨。28. 應有洗手方法掛圖或說明。其他衛生管理29. 檢查廁所內是否保持整潔,及有無不良氣味。30. 明顯位置標示如廁後應洗手之字樣。31. 清潔用具(掃掃把、拖把、刮板等)定位管理,不可放置於作業場內。32. 抹布、菜瓜布、鋼刷確認其清潔與完整。33. 工作任務分配與菜單確認之準備34. 應遵守其他相關食品衛生法規之規定檢 查 人 員 簽 章附記營養師: 午餐秘書:
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