快餐店培训手册培训讲学
8页1、学习-好资料快餐店培训手册一一,快餐店长的培训一、明确快餐店店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的 形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经 营效益之目标。2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中, 你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但 要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任一一帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断 和思维。二、快餐店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅
2、速解决6专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、快餐店长不能有的品质1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、 早晨开门的准备(开店前半小时)A :手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。B :营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、 设备、零钱等状况C:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法D :宣布当日营业目标2、开店后到中午A :今日工作重点的确认
3、今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B :营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)C:营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D :今天的营业高峰是什么时候?3、中午轮班午餐4、下午( 1: 003 : 00)A :对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B :对发现的问题进行处理和上报C:四周同行店的调查(生意和我们比较如何)5、傍晚( 3: 006 : 00)A :确认营业额的完成情况B :检查店面的整体情况C:指示接班人员或代理人员的注意事项D :进行订货工作,和总部协调6、晚间( 6: 00关门)A :推销产品,尽力完成当日目标B:盘点物品、收银C:制作日报表D :打烊工作的完成E:作好离店的工作(保障店面晚间的安全)五、店长的权限1、从业人员的管理A :出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律B;服务的管理:以优质的服务吸引回头客C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D :对不合格的管理。一般分两种情况: *对不合格的员工进行再培训* 对无药可救的员工进行辞退工作2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。每隔一
4、段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的, 在面包的经营中, 每损耗一元钱, 就必须 多卖出 35 元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。A:内部损耗营业店主要以收取现金为主, 是面包店的主要收入。 如果在收银的环节上, 由于人为的因 素而造成损耗, 将直接影响你所管理店面的营业额, 其中最大的人为因素是偷窃现金或更为 隐蔽的盗窃公司财物。(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实 *收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)*店员的工作态度异常 *店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题 当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。(2)快餐店店员误入歧途时,有几种表现 *先进短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 *产品短缺,所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入 *员
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