东北农业大学21春《食品营养学》离线作业1辅导答案48
12页1、东北农业大学21春食品营养学离线作业1辅导答案1. 基因重叠的现象只出现在一些病毒基因组中。基因重叠的现象只出现在一些病毒基因组中。错误如大肠杆菌trpE和trpD是重叠的,trpB和trpA是重叠的。2. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息,是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息,是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D3. 参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_,该酶在复制体上组装成_二聚体,分别负责_链和_链参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_,该酶在复制体上组装成_二聚体,分别负责_链和_链的合成,已有证据表明后随链的模板在复制中不断形成_结构。DNA聚合酶$不对称$前导链$后随链$环(loop)4. 论述酶对食品质构的影响,举例说明。论述酶对食品质构的影响,举例说明。食品的质构对食品的质量有着重要影响。食品质构的变化主要取决于能够水解维持食物构形化合物的酶类,如淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶等。 淀粉酶通过水解淀粉以破坏淀粉结构,影响着食品的质构和黏
2、度。淀粉酶主要是降低食品的黏度,同时还对其稳定性产生影响,如布丁、奶油沙司;淀粉酶不能完全水解支链淀粉。 蛋白酶常用于肉制品和乳制品加工中,改善食品的风味和质构。组织蛋白酶存在于动物的组织细胞中,在酸性条件下分解肌原纤维和结缔组织,有效地促进肉的嫩化和成熟。牛乳中的碱性乳蛋白酶能够水解G一酪蛋白产生疏水性更强的酪蛋白,从而影响牛乳的稳定性,乳蛋白酶对于奶酪的成熟和乳的凝胶也有重要作用。 果胶酶对果胶物质的水解可显著改变果品的质构。当反应溶液中含有二价金属离子Ca2+时,果胶酯酶水解产生的果胶酸通过Ca2+将果胶酸分子间的羧基交联形成盐桥,从而改善其质构强度,可用于脆化果蔬制品。 5. 一内径d2=034m的空心球形钢壳容器,其内壁表面温度t1=38,外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率一内径d2=034m的空心球形钢壳容器,其内壁表面温度t1=38,外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W(m2.),热水对外壁的给热系数=500W(m2.),试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?正确答案:对于所传热量有:rn其中t=100一38=62()=rr
3、1Am=41(推导而得)所以rn当R最小时必有Qmax对于所传热量有:其中,t=100一38=62(),=rr1,Am=41(推导而得)所以当R最小时必有Qmax6. 从脯氨酸合成羟脯氨酸时,下列哪一种物质并非必需? A游离的脯氨酸 B-酮戊二酸 C抗坏血酸盐 D氧气从脯氨酸合成羟脯氨酸时,下列哪一种物质并非必需?A游离的脯氨酸B-酮戊二酸C抗坏血酸盐D氧气ECoAA7. 啤酒杯不能太浅,否则啤酒容易溢出来。( )啤酒杯不能太浅,否则啤酒容易溢出来。( )正确答案:错8. 加工涤纶与棉的梳棉主要工艺有何不同?为什么?加工涤纶与棉的梳棉主要工艺有何不同?为什么?化纤特点:杂质少,纤维长,整齐度好,强力高,静电大,回弹性好。 (1) 分梳元件 锡林针布:大角度、浅齿、弧背,增加转移,防止绕锡林; 道夫:道夫转移率要大,角度Q与锡林差值比棉大; 盖板:植针密度稀些,盖板花较少; 刺辊:大角度薄型齿条,对化纤穿刺、分梳较好。 (2)工艺配制 放大:“速比”、“隔距”、“工作面长度” 加大:压力 减少:落棉 减小:速度 9. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强。 ( )
4、精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强。 ( )正确答案:10. 生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中,会分泌出大量的维生素等生长因子,因此,它们可以作为生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中,会分泌出大量的维生素等生长因子,因此,它们可以作为维生素等的生产菌。()正确11. 抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素本身具有杀灭病原微生物、抗菌、促进动物生长的作用。然而长期食用抗生素会引起诸多方面的问题,其主要有耐药菌的产生、二次感染、扰乱机体微生态、对机体的各种不良反应(如毒性反应和变态反应)等。 激素类兽药残留会影响人和动物体正常的激素水平、功能,并有一定的致癌性,对人类可表现为儿童早熟、肥胖儿、儿童异性化倾向、肿瘤等;肾上腺素受体激动剂可引发急性中毒,出现头痛、心动过速、狂躁不安和血压下降等。 12. 参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。DNA聚合酶$引发酶$解链酶$单链结合蛋白$拓补异构酶$DNA连接酶
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