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食品卫生安全和监督

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常见问题

1、食品卫生安全和监督关键词食品卫生监督检测食品卫生是在食品生长、培育、生产或加工等过程中，为确保其安全符合卫生和良好感官性状所采取的一切必须的方法。食品本身含有有毒有害成份；生物性污染，如细菌、霉菌、毒素、病毒、寄生虫、昆虫；化学农药、添加剂；物理原因，如放射性污染；人为原因，如投毒、掺假、伪造。对于食品，首要的条件是食品的无毒无害要求，其次是食品的营养价值和感官性状。食品卫生学是预防医学的组成部分，它是一门研究食品中有害原因和人体健康的关系及其预防方法，以提升食品卫生质量，保护食用者安全的科学。食品卫生学的内容伴随科学技术、当代食品工业和大家对食品安全要求的提升而得到不停的发展，高分子物质在食品工业中的广泛应用，促进了对塑料、涂料、橡胶的食品卫生要求：远红外线和微波加热在食品工业中的应用，促进了加热工艺在食品卫生和营养学方面的探讨；农药和化学合成食品添加剂种类的快速增加，也加紧了食品卫生毒理学的进展；保健食品推进了食品功效性评价的研究和发展，在和这些食品卫生基础内容发展起来的同时，食品卫生学的技术方法，包含食品化学及生物化学方法、食品微生物学方法、食品中放射性物质的测定方法、毒

2、理学方法和调查统计方法等，全部对应地发展和建立起来了。1 食品安全危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度全部呈日益上升的趋势。食品原料污染农产品种植和禽类产品养殖步骤污染问题突出。表现在：农产品在生产过程中大量违规使用高残留、剧毒农药，残留于农产品中，组成对人体潜在危害；抗生素、激素和其它有害物质残留于禽、畜、水产品体内；农、禽产品中含有超标超量的对人体健康有严重危害的重金属物质。食品生产加工过程食品工业整体发展水平低，生产企业多数规模较小，表现为多、小、散、乱。集约化程度较低，经营管理方法落后，生产技术和设备落后，部分不具有生产食品的条件，甚至缺乏必须的食品安全设施。企业为了追求经济利益，不顾食品质量安全，加工中使用劣质原料，或超量使用添加剂，滥用非食品加工用化学物加工食品过程中，使用劣质原料，添加有毒物质，成为食品安全的隐患；超量使用和随意添加不符合食品安全要求的添加剂；滥用非食品加工用化学添加剂，造成食品有效成份含量不达超标，食品含有致癌物质等；生物技术产品、转基因食品的潜在危险，一样带来了安全性问题。食品流通步骤污染食品流通步骤不具

3、有应有的卫生条件，对病原微生物控制不妥，造成食品包装储运过程中会发生微生物的大量繁殖。经营者法律意识微弱部分食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制方法，使造假者乘虚而人，假冒伪劣食品流入市场。部分市场管理者受利益驱动，对食品安全质量监管工作配合不主动。消费者识别能力较差，维权意识不强部分消费者因为缺乏对食品的判别和识别知识，购置食品不仅存在安全问题，也缺乏判别能力。其次，消费者本身缺乏维护本身权利的意识。 2 监管方法完善食品安全监管机制食品安全监管工作必需在法律要求的范围内进行，必需根据法律程序依法行政，需要健全打击制售劣质和有毒有害食品的基础法律制度，在立法层面上严格规范和界定执法权限和内容，对工商行政管理机关的食品安全监管职责范围、处罚依据、强制方法、强制力的保障等全部要有明确而又详细的法律要求，从而使食品安全监管工作执法依据更充足，职责更明确，且更具可行性和可操作性。强化食品安全监管的强制手段，补充和完善工商行政管理机关必须的行政强制方法，如给予工商部门对疑似劣质或有毒有害食品合适的扣押权、封存权等，这么能够有效地预防劣质和有毒有害食品继续销售和蔓延。明确流通领域食品

4、安全的检测职能明确对流通领域食品进行检测的职能归属，确立工商部门依法检测结果的法律权威性。处理检测结果能够作为执法依据的问题。加紧监测车ISO/IEC 17025认可体系的建设，使监测车取得法定检测资质，加强食品安全监测车的检测功效，使监测工作得到落实。同时，努力处理用于食品检测的装备和费用。整合食品质量安全监管职能成立食品质量安全监管的统一协调机构，使食品质量安全监管成为一个系统工程。以职责分工明确的行政机构来实施统一的食品安全管理战略，协调各方力量，加强统一监管，发挥多个部门的执法协力，构建科学完善的监管体系。建立健全标准和法规体系，建立相关职能部门工作协调、监管信息通报和督察督办制度，达成长期有效监管效果。发展和完善中国食品安全法律体系加强食品安全法律建设和法制管理。借鉴发达国家经验，建立中国食品安全法律、法规、规章等多层式法律体系；探索和发展既和国际接轨，又符合国情的食品安全理论、方法和管理模式。纠正中国食品安全标准不规范、不够严密的缺点，加速建立符合国际食品法典标准的食品安全标准体系。加大推行食品安全管理有效控制体系的力度。建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制。建立食品安全公共试验室和食品安全预警制度。建立独立的、公正的、权威的食品安全公共试验室，为食品安全管理提供科学的、严谨的技术支撑。参考文献1 詹初航.为了明天的食品更安全J.中国卫生,2021,11：32-34.2 林玲,李章国,熊开科.食品安全及防范对策J.中国卫生事业管理,2021,29:371-373.

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