1、一中食品安全管理制度食堂管理制度一、为了加强管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特制订本管理细则。二、公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司规章制度和各项决定、纪律。三、禁止任何组织、个人利用任何手段侵占或破坏公司财产。四、公司禁止任何所属机构、个人损害公司的形象、声誉的行为。五、公司禁止任何所属机构、个人为小集体、个人利益而损害公司利益或破坏公司发展。六、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。 七、公司提倡全体员工刻苦学习科学技术文化知识，公司为员工提供学习、深造的 条件和机会，努力提高员工的素质和水平，造就一支思想和业务过硬的员工队伍。八、公司鼓励员工发挥才能，多作贡献。对有突出贡献者，公司予以奖励。九、公司为员工提供平等的竞争环境和晋升机会，鼓励员工积极向上。十、公司倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神。十一、公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，欢迎员工就公司事务及发展提出合理化建议
2、，对作出贡献者公司予以奖励、表彰。十二、公司尊重员工的辛勤劳动，为其创造良好的工作条件，提供应有的待遇，充分发挥其知识为公司多作贡献。十三、公司为员工提供社会保险等福利保证，并随着经济效益的提高而提高员工各方面的待遇。十四、公司实行“按劳取酬”、“多劳多得”的分配制度。十五、公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，端正工作作风和提高工作效率，反对办事拖拉和不负责任的工作态度。十六、公司提倡厉行节约，反对铺张浪费；降低消耗，增加收入，提高效益。十七、对任何人违反公司章程和各项制度的行为，都要予以追究。采购管理源头控制成本采购计划上报相关规定品种上报时间配送时间备注米、面、油每月5、20号2日内周六、 日顺延超市商品每周一3日内周六、 日顺延干货调料杂粮每月5、15、25号2日内周六、 日顺延办公用品每月5号3日内周六、 日顺延物耗每月5、20号3日内周六、 日顺延1、上报采购单1）根据成本预算填写采购单，每天下午16:00前上报至采购中心。2）各餐饮中心使用统一格式的采购单，注明申报单位及年月日，下方餐饮中心要填写申报人、审批人的姓名。3）蔬菜的填写要求大宗蔬菜的菜名不得随意更改，库管员
3、在申购量栏填写报购的数量。4）填写准确、规范、完整（包括月使用量和剩余库存量）2、规范化采购“货比三家、价比三家 ”是实施采购的基本方法，任何采购项目，均要对三 家以上商家“ 比质、比价、比服务 ”，通过现场考查，公平、公正、公开的选择 最佳供货商，不允许在采购工作中搀杂任何亲情和私情。批量采购的常用物品要同时由两家以上商家对比供货。坚持集中统一源头采购、规模采购、批量采购。3、质量方针质量求精开拓市场完善服务忠诚守信。分解:“质量求精，开拓市场 ”表明了我公司在食品质量日益得到广大消费 关注的今天，对学校内消费者的承诺和我们公司的战略方针，我们要以产品的质 量来赢得市场，要在质量上做到精益求精。这也同时表明了我公司以顾客为关 注焦点 ”的质量管理思路,以顾客为中心，深挖市场需求,以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。生产和提供安 全、放心的食品是我公司办司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作放到第 一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出 10
4、0%的安全放心食品。“完善服务,忠诚守信 ”这是对“质量求精,开拓市场 ”的 补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社 会里，单一的产品自身的质量很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们 只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的生产、管理和服 务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我们对消费者的忠诚和消 费者对我们产品的忠诚是相互的,只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信 ”来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作,完成公司所确立的质量目标。4、质量保证过程控制加强食材采购质量管理。在食材采购中，我公司保证从正规渠道购进，并经 过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中:各种 面、辅料及调味品等从正规供应厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供 产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。(1)食品采购查验1、采购食品前与客户取得联系，做到计划进货。采购食品时向供方提出质量要求，并查看
5、食品质量。应当查验供货者的许可证。2、食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的 名称规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容 。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式 的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。3、采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。 4、腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。5、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。6、检查所购食品有无合格证明。7、腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。8、验收记录妥善保存以备查考。9、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并对视接受片区检查。(2)进货检验的质量管理1、加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。2、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品质量和 标签
6、,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的, 同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作。3、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货,并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。4、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品 上标注的生产厂家进行联系查对,经查对情况不实的,拒绝进货,并及时向当地工商行政管理部门反映情况。5、自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。6、配备专职进货验收人员或其他质量管理人员， 日常加强对内部员工的食品质 量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织的培训学习和考试。（3）采购质量记录1、证明文件查验供货商资质证明文件。A营业执照、生产许可证、食品流通许可证。B标注通过有关质量认真食品的相关质量认证证书。索取并仔细检验食品质量证明文件。索取销售凭证。索取资料的管理。实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查。（2）记录内容应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、
7、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。针对本项目，我公司保证供货方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类执 照齐全，我公司保证做到所有食材“来源可以追溯、去向可查证 ”，从源头上杜绝食品安全隐患。9原材料采购渠道原材料名称供应单位营业执照注册号卫生许可证食证号供应商地址大 米市金彩物资有限公司91340400750998287N（1 -1）生产许可证：JY13404030039436安徽省市田家庵区龙湖公园南门食用油、面 粉田家庵区富强粮油贸易商行92340403MA2N20L49E（1 -1）生产许可证：JY13404030012209市田家庵区电厂路蔬菜批发市场 24号粮油区调味品市谢家集区二邱水产340404600007874SP3404921350001207市谢家集区西城鱼市白 糖市田家庵区高琛糖业340491600039885SP3404911450001711市田家庵区人民北路福乐街商贸 城2#东11号玉 米市田家庵区金峰商贸批发部340403600113175（1-1）SP3404031250021480市田家庵区朝阳路洞二小商住楼 东第七间
8、豆制品市田家庵区谢晓干货店340403600091475食品加工小作坊登记证：淮潘备古 字2015017市田家庵区朝阳菜场117鸡 蛋胡庆云340403600029836检验证：340406104120065市潘集区平圩猪肉田家庵区化田鲜肉经营部92340403MA2RMQ1021生猪定点屠宰代码：A14070801市田家庵区电建路钟郢菜市场内蔬菜类市汝嫣商贸有限公司91340400MA2MU2E921生产许可证：JY13404030002506安徽省市田东农贸市场附：部分供货商资质、供货合同及产品检验报与供货商签订的食品购销合同供应商资质原件留档101112蔬菜农残检测报告供货商资质评价表企业名称企业地址可供产品评价项目好（15分)中（10分）差（5分）说明产品安全（承诺）产品质量（承诺）履约情况企业信誉产品厂家资质产品价格复评情况（跟踪控制)得分合计评定结果备注备餐间操作管理制度综合厨师规范化操作程序，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求 ”五句话来概括。（1）准备工作1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。2）厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。3）炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。4）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。（2）操作要求1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。2）菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。（3）出品保障1）首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2
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