(精选)2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14
11页1、2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷142021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷142021年西式面点师模拟试题及答案1、(单选题)()不是食物中毒的特征。A 潜伏期短、集体性暴发B 临床症状相似C 呕吐、腹泻D 病人与健康人不直接传染正确答案:C2、(单选题)热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。A 薄厚B 种类C 耐高温性D 质地正确答案:C3、(单选题)黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。A 膨胀B 胀发C 起发D 膨松剂正确答案:D4、(单选题)对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。A 葡萄糖B 半乳糖C 淀粉D 蔗糖正确答案:C5、(单选题)对色彩性质的认识,有利于正确运用色彩搭配色彩,以便更好地满足消费者的()的需求。A 追求本味B 追求食用C 情感和心理D 情感和味觉正确答案:D6、(判断题)()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案:正确7、(单选题)苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。A 裱制B 灌注C 挤注法D 借助工具切割正确答案:D8、(判断题)()煮好的奶油胶冻液
2、一定要待液体温度降至70-80时,才能与蛋黄混合。正确答案:正确9、(单选题)“Container”的中文意思是()。A 罐头B 容器C 量杯D 烤箱正确答案:B10、(单选题)脆皮面包的调制方法与()基本相同。A 甜包B 硬包C 丹麦包D 全麦包正确答案:A11、(判断题)()塑料案台是西点中常用案台之一。正确答案:正确12、(单选题)“applepie”是指()。A 水果派B 香焦派C 苹果塔D 苹果排正确答案:D13、(单选题)水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A 随意B 任意C 无规则D 有规律正确答案:D14、(单选题)搅打奶油的最佳温度是2-4,否则成品稀,影响()。A 色泽B 口味C 质地D 质量正确答案:D15、(单选题)不能强化的食品种类是()。A 谷类食品B 蔬果原料C 日常食用调味品D 饮料正确答案:B16、(单选题)鱼类脂肪大部分为()。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 必需脂肪酸D 非必需脂肪酸正确答案:B17、(单选题)毛利额与成本的比率是()。A 出材率B 成本率C 销售毛利率D 成本毛利率正确答案:D18、(单选题
3、)奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A 搅拌程度B 冷却方法C 冷却时间D 搅拌时间正确答案:C19、(单选题)调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。A 质量B 生产技术C 调制方法D 工艺技术正确答案:C20、(判断题)()装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。正确答案:正确21、(单选题)松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A 热水面团B 冷水面团C 发酵面团D 温水面团正确答案:C22、(单选题)清酥制品的成熟大多采用()的方法。A 烘烤B 油炸C 汽蒸D 蒸烤结合正确答案:A23、(判断题)()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。正确答案:正确24、(单选题)肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。A 脚气病B 糙皮病C 恶性贫血D 佝偻病正确答案:B25、(单选题)松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A 混酥面团B 清酥面团C 泡夫面团D 饼干面团正确答案:B26、(单选题)确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A 成本B 价格C 费用D 税金正确答案:B27、(单选题)清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。A 油面包水面B 酥面包油面C 油面包酥面D 水面包酥面正确答案:A28、(判断题)()临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。正确答案:正确29、(判断题)()杏仁膏又称马司板、杏仁面。正确答案:正确30、(单选题)制作热苏夫力的半制品为()状物。A 糊B 稀糊C 稠糊D 浆糊正确答案:D 1 / 6
《(精选)2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14》由会员ni****g分享,可在线阅读,更多相关《(精选)2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14》请在金锄头文库上搜索。
学习差的原因分析
品质表格企业管理表格品质管理a纵表格
个人工作安排开头
你在为谁工作演讲稿通用9篇
[二级建造师考试密押题库]房屋建筑工程项目造价控制
《大变革的时代》同步练习01
论养生与保健药物分析技术本科论文
人教版2021届小升初考试数学压轴题专题训练(加精)
2023年河南省驻马店市西平县二郎镇社区工作人员考试模拟题含答案
感恩的心三分钟演讲稿
扬尘治理专项施工方案(完成)
小学五年级下册分数小数加减混合运算习题
大班科学连接的秘密教案反思
2023年福建省泉州市惠安县东岭镇埔尾村社区工作人员考试模拟试题及答案
案例:绩效管理案例分析【精选文档】
建筑工程施工劳务承包合同
2023年运维部兼任网管监控中心管理岗位述职报告
六年级下册正比例和反比例的意义练习题
吉林大学21秋《人事行政学》在线作业三满分答案71
2021学年高中数学第二章随机变量及其分布课时作业13独立重复试验与二项分布新人教A版选修2-3
2023-02-23 23页
2023-08-20 13页
2022-09-12 13页
2022-12-31 25页
2022-12-24 3页
2023-07-03 23页
2023-09-07 12页
2024-03-14 116页
2023-12-04 11页
2023-10-02 15页